怎樣熬魚湯沒有腥味,魚湯用冷水還是熱水
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很多人都非常喜歡喝魚湯,特別是現在天氣逐漸變冷,魚湯不僅營養好喝,而且還滋補養胃。但是很多人卻做不好魚湯,做出來的湯總帶有腥味。你知道要怎麼熬魚湯嗎?
1、新鮮
魚本身是有腥味的,死後會逐漸產生腥臭味,所以做魚湯的原料首選鮮活的魚。但剛宰殺的魚不適合馬上烹飪,此時的魚肉呈弱酸性,肉質發硬,最佳烹飪時機是魚被宰殺後2—5小時。
2、調料
去腥調料不能一次全放進去。能給魚湯去腥味的配料很多,但要注意做魚湯時不要過早放蔥或香菜,否則就會有一種臭蔥或爛香菜味兒,它們在受熱的一瞬間產生的香氣纔是最濃的。
3、煎一下
高溫有助於腥味揮發,即使冷凍的死魚,經高溫油炸也會去除很多腥臭味。但長時間高溫油炸會讓魚肉蛋白質產生雜環胺,而且營養易流失,所以煎的時間不宜過長,稍微煎一下後倒入開水可讓腥味去除更快,魚湯的顏色也會變得雪白。
4、加水
熬魚湯一定要注意一次加足水。一般情況下,煲湯時的用水量至少爲魚本身重量的3倍。如果中途確實需要加水,一定要加熱水。
魚湯最關鍵的就是熬成白色。我們把魚煎好後,要加入適量的熱開水。加水的時候不要一遍遍的添水,一次加足,這樣熬出來的魚湯才更加的香濃好喝,還不會有魚腥味。
魚肉中含有豐富的蛋白質,直接用熱水煮,會讓其中的魚肉更緊緻,吃起來會比較嫩,最關鍵是不會讓其腥味散發出來。而冷水煮魚,會讓魚肉很快就變散,魚肉在接觸到冷水的時候,其中的營養物質會受到影響,還會散發出腥味。
魚湯其實每個人稍微瞭解一下就能上手了,但是想要做得好喝,做得又白又濃還不腥,就不是那麼容易了。熬魚湯的技巧有很多,這些小細節希望能給你帶來幫助。
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