甲魚應該怎麼做比較好吃
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甲魚應該怎麼做比較好吃,甲魚含有豐富的蛋白質,礦物質,它味道鮮美,營養全面,是人們非常喜愛的美食之一,那麼下面跟大家分享甲魚應該怎麼做比較好吃。
清蒸甲魚的做法
將熟火腿切成2、5cm長、1、6cm寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片,蒜頭去皮,肥膘肉切成3條,白胡椒拍碎,蔥打結,加姜、鹽放入蒸盅內,下料酒、香油。
將放好料的蒸盅蒸爛,
原料:活甲魚1只(1000g)、黃芪、黨蔘各30g。料酒、精鹽、蔥節、薑片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。
特色:大補藥膳,滋陰益氣,補腎固精。健康人食用能增強體質,防病延年。
操作:
將宰殺好的甲魚切成四大塊,放人鍋中煮沸後撈出,割開四肢,剝去腿油,洗淨。
將黃芪、黨蔘洗淨。
甲魚放入湯碗中,上放 黃芪、黨蔘,加入料酒等各配料,上籠蒸2小時後取出,揀去蔥、姜即成。
金瓜四寶煨甲魚
原料:生態野生甲魚750克,羊肚菌、白果各50克,藏紅花5克,大棗10克,小金瓜4個約300克(雕刻成形的.)。
調料:精鹽6克,味精、紹酒各3克,雞精粉、生粉各10克,白砂糖2克,胡椒粉1克,雞湯150克。
製做:
1、將野生甲魚初加工後改刀成2釐米見方的小塊備用;
2、炒鍋內加入清水燒開後加入紹酒,把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫備用;
3、將羊肚菌、白果、大棗泡發好,藏紅花泡開備用;
4、把雞湯燒開,將甲魚肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入,再下入精鹽、味精、雞精粉、白砂糖、胡椒粉調味,然後用生粉勾芡盛入金瓜(如上圖那樣雕刻成型的)中,上蒸籠中火蒸30分鐘即可。
特點:肉質滑嫩,營養豐富。
創新點:此菜爲葷素結合的營養菜,濃湯煨甲魚的做法比較新穎,它借鑑了譚家菜濃湯魚肚技法,但改良了傳統陶製盛器,用金瓜做盛器,上檔次,夠品味。
紅煨甲魚
原料:生態野生甲魚800克,圓老南瓜500克,姜5克,蔥、蒜各10克。
調料:精鹽、白砂糖各2克,味精、辣椒油各5克,雞精粉10克,胡椒粉1克,紹酒、老抽、生粉各3克,花生油1千克(實耗30克),雞湯100克。
製做:
1、將野生甲魚初加工後改刀成3釐米見方的塊;
2、炒鍋內加入清水燒開後加入紹酒,把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫;
3、蔥切成馬蹄形,薑切片,蒜取蒜子備用;
4、南瓜雕刻成龍船形(如上圖)上籠蒸熟;
5、淨鍋入花生油,加熱至五六成熱倒入汆過水的甲魚塊滑油,撈出瀝乾油備用;
6、鍋內留底油,倒入蔥、姜、蒜煸炒出香味,倒入滑過油的甲魚炒2分鐘,加雞湯,放入精鹽、味精、白砂糖、雞精粉、胡椒粉、老抽調味,煨制10分鐘,以生粉勾芡,放辣椒油,盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
特點:香而不膩,辣而不燥。
創新點:此菜融合了川菜的調味,借鑑了南瓜蒸排骨的造型,以南瓜做盛器,食完甲魚,其肉湯香味完全滲入南瓜中,再食南瓜,風味獨特。
一、清燉甲魚湯
材料:甲魚1只、雞半隻、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法:
1、將活甲魚剁頭,控淨血,洗淨後放入沸水中稍燙撈出,刮淨黑皮,再放入沸水煮約5分鐘撈出,揭開硬蓋,取出五臟,剁去爪尖,將甲魚、雞剁成方塊,用沸水氽過。
2、颳去硬蓋上的髒物薄皮。
3、勺內放入花生油,用旺火燒熱,下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。
4、出香味後烹入清湯、料酒,下甲魚、雞塊,燒沸去浮沫,改用中火燒約45分鐘,至甲魚、雞塊熟爛,湯呈乳白色時,移至旺火,放入精鹽、味精、香油,調好口味即成。
二、清蒸甲魚
材料:甲魚1000克、火腿50克、幹香菇10朵、豬肉50克、蔥8朵、姜10片、蒜10瓣、香油少許、白胡椒少許、胡椒1、5湯匙、雞油適量。
做法:
1、將甲魚剖淨,用滾水燙過,取下殼,剁成2、5釐米見方的塊,洗淨,濾幹水分,放料酒、鹽醃漬10分鐘,濾去鹽水,取蒸盅,先放入蓋殼,再放甲魚。
2、將熟火腿切成2、5釐米長、1、6釐米寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片,蒜頭去皮,肥膘肉切成3條,白胡椒拍碎,蔥打結,加姜、鹽放入蒸盅內,下料酒、香油。
3、將放好料的蒸盅蒸爛,取出蔥、姜、肥肉,將甲魚倒入碗內,用筷子將頭、尾、四腳擺好,蓋上甲魚殼,讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上,淋上雞油即可。
三、紅燒甲魚
材料:甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。
做法:
1、蔥薑切片,蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
2、五花肉切小塊。取淨鍋加水,加料酒,姜,蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用。
3、甲魚開蓋後去內臟,另外,裏面那些小白塊也去掉。
4、用開水把甲魚周身澆一遍,撕掉外皮上的那層膜。
5、把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。
6、鍋裏放少量油,下蔥薑蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黃。
7、下甲魚塊翻炒至水份幹,加料酒,生抽,老抽,鹽,白糖翻勻。
8、加水,水量以沒過甲魚爲好。大火燒開後撈去浮沫,轉小火煮約10分鐘。
四、烏雞燉甲魚
材料:甲魚一隻,烏雞一個,蔥薑蒜適量,幹香菇5朵,枸杞、紅棗適量,料酒、生抽、老抽適量。
做法:
1、甲魚殺好去內臟,洗淨,用開水燙一下,刮掉甲魚身上那層透明的'膜,洗淨後剁成塊。
2、把烏雞也剁成塊,薑切片,蔥切段,幹香菇去根泡軟(泡香菇的水不要倒掉),枸杞和紅棗洗淨。
3、把甲魚塊下鍋焯水後沖洗乾淨,換水後將雞塊也焯水,去血沫,沖洗乾淨。
4、炒鍋加少許油,先放入雞塊炒至變色,後放入薑片、蔥段、老抽和料酒再炒片刻。
5、在鍋中加入紅棗,加水沒過雞肉,大火燒開,轉小火燜20分鐘(水要一次加夠)。
6、炒鍋再放少許油,放入甲魚塊炒幾分鐘後加入少許料酒炒勻,把炒好的甲魚塊倒入燉雞的鍋中。
7、緊接着倒入泡好的香菇和鹽,再燉約20—30分鐘,熄火前5分鐘加入枸杞。
甲魚的功效與作用
吃甲魚對我們健康還是很有好處的,首先甲魚也被叫做是鱉、團魚,其中還有滋陰補腎,清退虛熱等多種功效存在,我們吃甲魚主要是可以起到解決虛勞贏瘦,骨蒸勞熱,虛勞咳嗽的問題,如果有腰膝痠軟,頭暈眼花的情況,也是可以吃甲魚來幫助緩解的。
吃甲魚是可以有抗癌,降低膽固醇等作用存在的,對我們內臟以及血管健康是很有好處的。而且因爲甲魚是可以幫助我們用來緩解肺結核、貧血、體質虛弱等問題的,對於這些慢性疾病來說都是可以起到輔助治療的功效。甲魚能夠有養陰的作用存在,但是脾胃陽虛的人羣是應該謹慎服用的。
吃甲魚雖然不錯,但是如果有生溼生痰、固有水腫,或者存在胸水、腹水、痰多壅盛等一類的問題,也是不適合吃甲魚的。甲魚屬於一種滋膩礙脾的食物,所以說如果存在食慾不振、上腹飽脹、消化功能較差的問題,
這時候就需要謹慎服用甲魚才行,特別是對於患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等各類消化系統疾病的'人羣,甲魚都是不適合食用的。
甲魚是可以幫助我們影響水液代謝的,對於有些人來說很適合的,但是如果是存在有大便溏泄、小便混濁、白帶過多的問題,這時候就要慎用甲魚了,總的來說甲魚的滋補功效是很強的,對於我們大多人來說都是很適合的,所以說大多數人都很適合吃甲魚,可以幫助滋補。
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