家庭自制麪包
本文已影響2.12W人
本文已影響2.12W人
家庭自制麪包,以前還沒接觸烘焙的時候,每次在網上看到別人做的麪包,都羨慕得不行,想着什麼時候我也能有這手藝,親手做麪包給我的家人。現在分享家庭自制麪包。
【斑斕奶酥吐司麪包】
【波蘭種原料】:高筋麪粉100g、清水100g、耐高糖酵母粉1g;
【主麪糰原料】:高筋麪粉400g、純牛奶160g、雞蛋2個、鹽3g、糖45g、奶粉15g、動物黃油20g、耐高糖酵母粉5g;
【斑斕奶酥原料】:斑斕粉8g、奶粉60g、糖粉30g、動物黃油80g、全蛋液50g、鹽1g;
【表面奶酥粒原料】:動物黃油15g、奶粉5g、普通麪粉20g、糖粉6g;
【烤箱參考溫度和時間】:145度40分鐘
1、提前製作的波蘭種麪糰,非常簡單。就是把100g高筋麪粉和100g清水、1g耐高糖酵母粉混合均勻,放到溫暖處發酵至麪糰內部充滿空氣,表面有氣泡即可。
我這個是放到冰箱裏發酵了差不多20個小時才取出來製作的,低溫發酵不會有太多氣泡,所以不太明顯。
2、波蘭種麪糰做好以後,再準備剩下的主麪糰原料,都是家見的食材,麪粉還是麪包專用的高筋麪粉,酵母粉是耐高糖酵母粉,動物黃油要提前軟化備用,如果沒有黃油,可以用其它無特殊味道的食用油代替,但是黃油的味道會更香一些。
3、先將牛奶、鹽、白糖、奶粉、雞蛋放到攪拌盆裏,用筷子攪拌均勻,再將波蘭種麪糰、高筋麪粉、耐高糖酵母粉依次放到攪拌盆裏,安裝後通電,廚師機1檔攪拌2分鐘左右,無干粉後再開3檔攪拌3分鐘左右,再開5檔攪拌4分鐘左右,取出一小塊麪糰,能拉伸出厚一點的薄膜;
4、將軟化的黃油放到攪拌盆裏。這裏的黃油是動物黃油,平時冷凍保存,使用前需要室溫回軟;
5、啓動攪拌機,先2檔攪拌2分鐘左右,看到黃油和麪團混合後,再啓動5檔攪拌4-5分鐘左右,使麪糰經過高速攪拌,和黃油充分融合在一起,形成堅韌、不易破裂的筋膜。
6、揉好的麪糰再扯出一小塊,放在手上拉伸,能夠拉出這種薄而不破、透明的膜,這個麪糰就揉好了;
用廚師機揉麪的好處就是容量大、揉麪快,輕輕鬆鬆揉出手套膜,也是製作吐司麪包的重要步驟之一。這個配方可以做兩個450g吐司,如果手工揉麪或用麪包機揉麪,建議減少份量,做1個吐司會更輕鬆一些。
7、將揉好的麪糰滾圓,放到攪拌盆裏,蓋上蓋子或者包上保鮮膜,放到溫暖處發酵至2-2.5倍大,發酵時間是和發酵環境的溫度有關的,我喜歡在中午的時候做麪包,把面盆放到陽臺上曬着太陽發酵,1小時左右就可以了。
8、發酵好的麪糰取出來,分成均勻的6等份, 每個麪糰150g左右。分割後的麪糰,用擀麪杖擀開排氣,順熱捲起來,放到一邊,全部卷好以後蓋上保鮮膜,醒面15分鐘。醒面之後,麪糰又變得白白胖胖的了;
9、醒面的時候順手製作了一下奶酥餡和表面酥粒。上圖表面酥粒的原料,有黃油15g、奶粉5g、普通麪粉20g、糖粉6g,黃油還是提前軟化好的;
10、將盤子裏的四種原料混合在一起,搓成細碎的顆粒狀,放到一邊蓋上保鮮膜備用;
11、再來做奶酥餡。上圖是奶酥餡原料,斑斕粉8g、奶粉60g、糖粉30g、黃油80g、全蛋液50g、鹽1g,黃油也是需要提前軟化的;
12、取一個大碗,將軟化的黃油放到大碗裏,倒入糖粉,攪拌均勻。黃油和糖粉混合均勻後再分兩次倒入雞蛋液,每次都是混合均勻後再放下一次。再倒入奶粉,繼續混合均勻,奶酥餡越來越豐富了。
這裏需要說一下, 建議用電動打蛋器混合,會更方便些,也更快一點;但也可以用筷子或手動攪拌器,但比較累手,需要費點力氣。
13、準備了斑斕粉,斑斕粉的顏色是嫩綠的,很是清爽。斑斕粉的原料是斑斕葉,用來做麪包、蛋糕、飲料等甜品不僅好看而且好吃,營養功效也不錯。
14、將準備好的斑斕粉放進奶酥餡裏,繼續攪拌均勻,做成了斑斕奶酥餡,顏色特別好看,很適合春天。
15、麪糰也醒好了,直接擀開,擀的過程中就會將麪糰裏的空氣排出,如果還有小氣泡,就用手按壓排氣。在擀好的麪餅上抹上斑斕奶酥餡,四周留出一些空處不用抹,中間的奶酥厚度可以自己掌握。
前面準備的斑斕奶酥餡本來是兩個吐司麪包的量,但我沒抹那麼厚,最後做了三個麪包的內餡,所以用多少量,可以自己調整。
16、從一側捲起,不要太使勁,自然捲起就可以,收口的地方用擀麪杖擀薄一點,壓在最下方即可;
17、依次做好6個裹了餡的麪包卷,可以放在兩個450g吐司盒裏,但我只有一個吐司盒,所以另外三個麪包卷放在了一個8寸中空模具裏了;包上保鮮膜放到陽臺陽光下,或者把模具放到烤箱裏,放一盤熱水增加溼度和溫度幫助發酵。
18、等麪糰發酵到模具八分滿即可。用剪刀在中間位置剪開,能夠看到斑斕奶酥餡即可,再撒上之前做好的表面裝飾酥粒;
19、烤箱提前預熱,145度,40分鐘,麪包表面上色合適,烘烤結束,及時將麪包取出。
烤好的麪包要及時取出並脫膜,放到晾網上散熱,麪包軟軟的,一般不粘模具都很容易脫模。
如果模具不防粘,或者防粘效果不好,可以在模具的內側塗抹一層黃油,再將麪包生胚放進去,烤好以後就能夠很容易將麪包倒出來了。
麪包掰開看一下,暄軟極了,拉絲效果也很好,用手撕着吃很是過癮。加了斑斕粉的奶酥,春意盎然,這款麪包帶出去春遊也不錯啊!
我用的這款柏翠廚師機是靜音款,材質不錯,攪拌給力,工作時也不會有很大的噪音,揉麪效果非常好,製作麪包輕鬆省力。喜歡麪包,經常做麪包並且對面包要求高的小夥伴,可以試試這款,很好用。
這款斑斕奶酥麪包的配方和製作過程分享結束,這裏再講一些我經常遇到的問題。
問題1:沒有廚師機怎麼辦?
答:可以手工揉麪或用麪包機、揉麪機等能夠揉麪的.機器,配方可以根據揉麪的實際能力來調整用量。比如有的麪包機最多揉300g麪粉,放多了揉不好,不如只做一個麪包的量, 250g麪粉量就可以了。把這個食譜配方里的所有用量全部減半,就是一個吐司麪包的用量。
問題2:沒有斑斕粉怎麼辦?
答:可以去掉斑斕粉做原味奶酥,也可以把斑斕粉換成可可粉、抹茶粉、紫薯粉、椰蓉等食用粉類,做成相應口味的奶酥餡。
問題3:按照這個烘烤時間和溫度沒烤熟或烤過了。
答:每個烤箱都會存在溫差,本食譜裏的溫度和時間供參考,請根據自家烤箱的脾性來調節最終的烘烤時間和溫度。
問題4:忘了做波蘭種麪糰了,可以用直接法嗎?
答:可以的,將波蘭種麪糰的食材放到主麪糰食材裏,直接揉麪,再進行後面的操作就可以了。
好了,今天的食譜分享就到這裏。每一個接觸烘焙的人都聽過一句話:烘焙可以提升家庭幸福感。我自己的感受也是如此!在家做出比麪包店還好吃的麪包,並不是很難。只要願意琢磨食譜,多練習,多嘗試,做熟練了,就會覺得做麪包是一件很輕鬆的事情。
一、堅果大列巴麪包
各種堅果富含維生素、礦物質、蛋白質、脂肪等營養物質,用於製作麪包,一次深受大家喜愛,這一款就不錯哦。
食材:麪包粉400克、奶粉15克、酵母8克、鹽4克、綿白糖65克、牛奶200克、雞蛋1個、色拉油25克、黃油25克,上下火170度烤35分鐘;其他:堅果仁150克。
做法:1、準備好所有食材;2、除了黃油、堅果之外,按先液體後固體的順序,將材料放到揉麪桶中,揉至擴展階段,加入黃油後,再揉至完全擴展階段,可拉出的薄膜不易破,洞眼邊緣呈光滑狀態;
3、麪糰整理成光滑麪糰,放至溫暖處發酵,約28度左右,溼度爲75%,發酵至2倍大,手沾麪粉,麪糰扎眼不回縮;4、麪糰再次揉搓排氣,分成兩等份;
5、取一個麪糰擀開,平鋪上適量的乾果,捲起後放於烤盤上,進行二次發酵,涮上蛋液,烤箱200度預熱,轉170度上下火烤35分鐘。
二、淡奶蛋白吐司
有淡奶油、蛋清,沒有雞蛋黃,脂肪含量降低了,口感也超棒,非常柔軟。
食材:高粉280克、酵母3.5克、綿白糖23克、淡奶油60克、蛋清80克、鹽3克、無鹽黃油15克、清水70克
做法:1、除了黃油之外,食材按使方法先液體後固體順序放到面桶中,揉至擴展階段後加入軟化的'黃油,再揉於完全擴展階段,可拉出薄膜且不易破,如圖;
2、麪糰收圓後蓋好進行發酵至2倍大,再次揉搓光滑,分成三等分,醒發15分鐘後,擀成長舌狀,從一邊捲起;
3、取一個麪糰再次擀成長舌狀,捲起後放到吐司模具中,進行二次發酵至9分滿,涮上蛋液,預熱後,上下火170度烤5分鐘,轉165度烤35分鐘,後期上色後可蓋上錫紙。
三、香橙牛奶小方
加入糖漬橙子皮的小方包,香軟中帶有酸甜的橙皮,味美不膩人,沒有雞蛋,也不用涮雞蛋液,一次發酵,味美又簡單。
食材:高筋麪粉240克、牛奶150克、奶粉10克、細砂糖35克、耐高糖酵母3克、鹽2克、無鹽黃油30克、糖漬橙皮50克。
做法:1、準備好所有食材後,除了黃油、橙皮丁之外,將所有食材按使用順序加入至面桶中,揉至擴展階段時加入黃油,再揉至完全擴展階段,醒20分鐘;
2、麪糰再次揉光滑,擀開厚度均勻的面片,約1.5CM的厚度,鋪上橙皮丁,兩邊向中間折回,擀開切成小方塊,進行發酵溫度32度,溼度爲80%,發酵40分鐘;3、烤箱預熱後,170度烤18分鐘。
家庭自制披薩簡單做法
披薩的做法家庭自制
秋冬季家庭如何自制美容補水面膜
家庭自制豆豉簡單做法
家庭自制蛋糕的做法
家庭做牛奶麪包的簡單方法
家庭如何自制珍珠奶茶
家庭的功能包括5個方面
家庭包菜醃製最簡單的做法
家庭自制湯圓的做法
自制祛斑面膜 如何自制祛斑面膜美白祛斑面膜美白祛斑自制面膜怎樣做祛斑面膜
家庭自制桑葚酒的做法
家庭生活包括哪些方面
家庭自制披薩餅皮的教程
文明家庭包括哪些方面
家庭做麪包的簡單方法
家庭自制補水面膜怎麼做,自制補水面膜有哪些
家庭自制葡萄酒的危害
如何自制嬰兒米粉 家庭自制嬰兒米粉配方
家庭自制壽司的做法
家庭自制麪包蟹蒸麪 家庭自制麪包蟹蒸麪技巧
麪包機制作吐司麪包
家庭文明包括幾個方面
家庭自制豆豉的做法
山楂罐頭家庭自制法
家庭自制披薩餅皮怎麼做
家庭自制草莓醬的做法
家庭種菜怎樣自制土壤
家庭做麪包的簡易方法
家庭自制有效美容面膜
麪包機制作椰子麪包
家庭自制年糕的做法
家庭自制蛋糕電飯煲