家庭自制麪包簡單做法
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家庭自制麪包簡單做法,平時不想出去買麪包,在家裏也是可以自制麪包的,而且更好吃,下面小編整理了家庭自制麪包簡單做法,歡迎大家借鑑和參考,希望能夠幫助大家,一起動手試試吧。
家庭自制麪包簡單做法1
麪包是甜品店裏最常見的甜品之一,鬆軟香甜的口感,無論大人孩子都超級喜歡。這種小麪包是麪包中最受歡迎的一款,能當早餐的主食,也能當做小甜點果腹。
很多人以爲麪包的做法複雜,而且需要藉助烤箱,其實不然。今天洛洛教大家一種最簡單做法,不需要烤箱,也不用上鍋蒸,簡單幾步就能做出香甜又鬆軟的小麪包,口感一點都不比外面甜品店裏的差,隔三差就會在家做,當早餐當甜點,大人孩子們都喜歡的不得了,感興趣的朋友花上2分鐘學習一下吧,5塊錢做出一鍋來,以後想吃就不用出去買了。
做法和步驟: 需要的食材和配料:250g普通麪粉、4個雞蛋、3g酵母粉、20g白糖
1、碗中加入250g普通麪粉、3g酵母、20g白糖,用筷子將它們攪拌均勻。然後倒入10g食用油,混合均勻之後,下手將麪粉和熟油搓開,讓碗中沒有面疙瘩就可以了。
2、往麪粉中打入4個雞蛋,然後用筷子攪拌均勻,等碗中的麪粉都呈絮狀之後,下手搓揉成麪糰。和好的麪糰放在碗中蓋上蓋子,放在一旁發酵至2倍大。
【小貼士】
——雞蛋的大小各不相同,大家在製作時可以用清水調節麪糰的軟硬程度,最後和成軟硬適中的麪糰就可以了。
3、取出發酵好的麪糰,搓揉2分鐘排一下氣,然後用刀切成大小均勻的劑子。250g的麪粉切出8-9個劑子最爲合適,做出來的【小麪包】大小剛剛好。用手將每個小劑子都搓揉一下,最後團成一個圓球狀就可以了。所有的劑子都搓圓之後,蓋上保鮮膜,二次醒發至2倍大。
4、鍋中加入食用油,開火預熱至5-6成熱,然後轉小火,將醒發好的麪糰放進鍋中開始炸,一面炸至金黃之後,翻面繼續炸,一直炸至兩面金黃,就能控油出鍋了。撒上白砂糖或者糖粉,就能開吃啦。
只需要麪粉和雞蛋,不用烤箱不用長時間的蒸制,一樣可以做出蓬鬆暄軟的小麪包,咬上一口鬆軟有嚼勁,一點都不比外面甜品店裏賣的差。雖然是用油炸出來的,但是麪包皮完全將油分阻擋在了外面,所以吃起來一點都不會油膩。喜歡的朋友也可以在家試試,以後想吃麪包就不用出去買了。
【製作時需要注意的細節】:
1、和麪之前,一定要先在麪粉中加入適量的熟油,食用油能夠有效阻止麪筋的形成,沒有面包的干擾,做出來的【小麪包】才能更加的蓬鬆暄軟。
2、麪包下鍋後,一定要保持最小火慢慢炸,這樣麪包纔能有充分的時間膨脹,火候的掌握也是小麪包好吃的關鍵祕訣之一。
家庭自制麪包簡單做法2
說起麪包,小編我就想起了小時候的那種老式麪包,想想以前,麪包的種類不多,只有那麼一種,雖然外表看着不怎麼好看,就好像烤的時間久了,厚厚的一層外皮,焦黃色的,裏面是軟軟的,甜甜的,但有一點偏幹,有着一種特別濃郁的香味,特別好吃,現在都回味無窮。
而隨着時代的發展,現在的麪包是各式各樣,什麼口味都有,種類特別多,花樣百出,但是很多人還是特別懷舊老式的麪包,而老式麪包也一直在不溫不火的銷售中,並沒有從這個世界上消失,近兩年來,人們開始喜歡上了復古的.東西,就連老麪包現在也是火的一塌糊塗,它的那種美好,簡單,幸福的味道一直陪伴着人們,讓很多的人忘不掉,放不下。
既然寶寶們都喜歡老式麪包,前段時間小編專門請教了一位烘焙的大師傅學了老式麪包的做法,今天小編把這份來之不易的祕方分享給大家,喜歡吃的寶寶們一起做起來吧。
需要的食材:麪包粉200g、低筋粉100g、細砂糖20g、即發乾酵母5g
做法:
1、將麪包粉,低筋粉,細砂糖、即發酵母混合一起,加點溫水攪勻,然後放到比較暖和的地方,讓麪糰發酵。
2、多會等麪糰有大氣泡,呈現蜂窩狀的時候說明麪糰就發酵好了
3、然後在取麪包粉200g,低筋粉100g,細砂糖20g,精鹽2匙,奶粉25g,雞蛋100g,溫水50g,與發酵好的麪糰揉一起
4、揉至麪筋醒發後,加入黃油再次揉至醒發,然後放到比較暖和的地方再讓發酵
5、待麪糰發酵至2倍大左右的時候,才能進行製作,發酵好的麪糰是可以拉出特別大片的薄膜
6、把發酵好的麪糰取出,切成塊狀,然後搓成一條條的比較粗形的圓條
7、然後把小塊麪糰搓成麻花狀,然後擰成花捲樣,放一邊
8、然後在烤盤上涮油,把擰好的花捲樣麪糰放烤盤上,進行再一次的發酵
9、待麪糰發酵成擠成一起的樣子就可以上烤爐烤了
10、烤爐預熱180度左右,然後進行烤制,烤爐烤20分左右就可以出爐了
出爐以後,第一時間刷上融化了的黃油,美美的老式麪包就完成了,美味到不可想象啊!
家庭自制麪包簡單做法3
相比較而言,烘焙中,最難製作的是麪包,其他的糕點,只有戚風的難度稍微大點,其他的都不是很大,只需要按照步驟按部就班的操作就可以了。而麪包的製作,難點其實是在於揉麪和醒發,其中,最難的就是揉麪了,手工揉麪揉出手套膜,我也沒有那樣的水平,好在現在有廚師機或者麪包機,用機器代替手工,於是可以有最簡單的辦法自己DIY麪包。今天我就教教大家,傻瓜麪包製作法。
把麪粉酵母,糖,蘇打,鹽放在一起加入水攪拌均勻
直接倒進麪包機,加入350克水,設置爲“發麪團”,本人機器爲第8種模式,時間顯示需要一個半小時,開始揉麪。。。。。。實際上二十分鐘即可20分鐘後,麪包機停止揉麪,進入第一次發酵階段,此時本人獨家祕笈,按住停止鍵三秒以上,強制停止,再次選擇第8種模式,再讓麪包機揉第二次,爲什麼這麼做,請看下面的說明。第二次揉麪也是20分鐘,等揉完了,再等個20分鐘。就可以開始下一個步驟啦。也就是說,揉麪和第一次醒發的時間大約是20+20+20=60分鐘,兩次揉麪分別是20分鐘,再醒發20分鐘。特殊說明:爲什麼要揉兩次麪糰呢?因爲這樣才能揉出更接近手套模的麪糰!一次揉麪遠達不到要求。麪包機畢竟不是廚師機,不是揉麪機。一次發酵照片,二次揉麪停止後32分鐘拍攝。應該是20分鐘的,時間忘記了,過點了。。。大家看,麪糰漲的已經很大了,稍微有點過大了。
把麪糰從麪包機倒到面板上,排氣,有手把空氣擠出去,一次發酵時,有很多大的氣孔,排氣的作用就是把大的氣孔打破,小而縝密的氣孔是麪包口感的保證。大氣孔不需要。用刀把麪糰分成兩份,稍微整下型,放在一邊靜置10分鐘
第一個肉鬆麪包把肉鬆麪包這份麪糰,再分成兩份,擀麪杖稍微用力擀成長條,中間放肉鬆,蜂蜜(本圖蜂蜜稍多,應該少放點),象包餃子一樣包起來。。。。。ok,完畢
這個時候抽空做兩件事,烤箱熱2、3分鐘,燒一大碗開水,肉鬆麪包做好了後,烤箱也熱了,開水也開了,把開水倒一個大碗裏,放入烤箱,(這個時候,烤箱就是模擬的發酵箱了,溫度40多度,溼度靠開水散發蒸汽),,,放入,肉鬆麪包開始2次發酵,大約需要40分鐘甚至40分鐘以上。
熱水下層,麪包中層,開始二次發酵。。。。。。
開始做第二個麪包(因爲麪包機要揉雙份面啊,每次都需要做兩份麪包),第二個做土司。。。。。。擀麪杖擀成大致長方型的麪餅,不需要特別使勁擀哦,發酵後的麪粉很不聽話的,擀成型了馬上就又縮回去了。。。。大致擀下就行,,,開始撒蜂蜜、撒麥麩、撒葡萄乾。。。。捲起來,放入模具(本圖,是直接揉的葡萄乾,沒有放麥麩,也行),放麥麩的話最好是分層捲起來,千萬不要揉麪,因爲,麥麩阻礙並切斷面筋的生長。。。。。。不放麥麩的話,可以揉麪,但也不要過力。揉均勻就行了。
爐子上一個大蒸鍋,倒一大碗開水,燒開,再倒入一大碗開水,水燒開是100度,燒開後再加入一碗多點的開水,就是50度,放入模具,蓋上鍋蓋,二次發酵。
肉鬆麪糰二次發酵好了,拿出來,表面噴水,麪糰表面噴水了就粘了,撒上燕麥裝飾
烤箱預熱5分鐘,很多說10分鐘的,我覺得沒必要,溫度大約170度。烤20分鐘,着重說明的是,烤箱上的溫度顯示是不準確的,我的烤箱就是,差別很大,需要自己摸索,甚至買個烤箱溫度計實測。烤的時候,在麪包上蓋一層錫紙,防止糊,等最後7、8分鐘的時候,把錫紙拿下來給麪包上色,顏色會令人滿意的。
再烤土司麪包,二次烤箱預熱,由於這次有模具隔熱,所以,設置烤箱溫度220度25分鐘。
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