(精華)小暑吃什麼食物
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【苦瓜拌花生米】材料:苦瓜1根、花生米150克、胡蘿蔔1/2根、植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽4克、花椒20粒、八角2個、大蒜2瓣
做法:
1.食材備齊,提前將花生米放在水中浸泡1小時
2.鍋加水,下入花生米,八角,煮十幾分鍾,將花生米煮熟,撈出晾涼待用
3.期間,將苦瓜對半切開,用勺子把苦瓜瓤刮淨不用,在將苦瓜切成丁
4.將苦瓜丁放在清水中浸泡10分鐘,將胡蘿蔔去皮洗淨,切成丁
5.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入苦瓜丁和胡蘿蔔丁焯水,焯水至苦瓜丁顏色變深綠時,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝水待用
6.鍋加油燒熱,下入花椒粒,小火炸制微焦,將花椒撈出不用
7.將苦瓜丁,胡蘿蔔丁,花生米放在大碗內,加入炸好的花椒油,香油、鹽、蒜末,用筷子翻拌均勻
【木耳拌苦瓜】材料:苦瓜1根、木耳10克、香油2湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、
做法:
1.木耳提前放在冷水中泡發3-4個小時,木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。使其恢復新鮮木耳的半透明狀,出成率也很高。
2.將苦瓜洗淨,順長對半刨開,用勺子颳去籽和白色的部分,將苦瓜頂刀切成條
3.鍋加水燒開,下入木耳燙一分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出控淨水分待用
4.鍋內水重新燒開,加入少許鹽,下入苦瓜焯水,至顏色變深,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝水
5.將苦瓜,木耳放在大碗內,加入香油,鹽,蒜末,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可
【蒜拌茄子】材料:茄子500克、香菜1棵、大蒜4瓣、醬油3湯匙
做法:
1.食材備齊,茄子和香菜洗淨,將大蒜切末,香菜切小段,將蒜末放在碗內,加入醬油拌勻待用
2.如果茄子比較長,就對半切開,放在盤內,小點的茄子就不用切了,蒸鍋加水燒開,放入茄子,蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘
3.到時間後將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟,用筷子扎一下,能輕鬆扎透,就是熟了)
4.將茄子撕成條,放在大碗內,加入蒜醬,一半的香菜
5.用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,撒上剩下的香菜即可
【老乾媽拌土豆片】材料:土豆2個、尖椒2個、洋蔥1/2個、鹽適量、老乾媽1湯匙、大蒜2瓣、米醋1/2湯匙
做法:
1.將土豆切成薄後均勻的片,這樣焯水時能保持生熟度一樣
2.將土豆片放在清水中投洗去澱粉,這樣土豆片不會氧化發黑
3.將洋蔥和尖椒切成片,大蒜切末
4.鍋加水燒開,下入土豆片焯水至斷生,將土豆片撈出,放在涼開水中投涼,撈出控水
5.將土豆片放在大碗中,將入尖椒和洋蔥片,再加入鹽,蒜末,老乾媽,米醋,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可
【肉末蒸冬瓜】材料:冬瓜500克、豬肉100克、紅辣椒1段、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜1瓣、蠔油1湯匙、料酒1/2湯匙、生抽2湯匙、水澱粉適量、
做法:
1.將冬瓜去皮,去瓤,洗淨,大家挑選冬瓜時用手掂一下,分量重的水分足、肉厚瓤少,是好冬瓜,分量輕的肉質疏鬆、水分不足、瓜瓤較多
2.將冬瓜切成0.5釐米厚的片,切得薄厚要均勻些,放在盤內待用
3.將豬肉切成末,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片,紅辣椒去籽,切成末,紅辣椒沒有,不放也可以,起到點綴的作用
4.鍋加水燒開,將盛冬瓜的盤子放入,大火燒開,用中火隔水蒸10分鐘,將冬瓜蒸至變透明狀即可,到時間後將盤子取出,將冬瓜碼在盤內待用
5.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片,爆香,再下入肉末翻炒,將肉末翻炒至顏色變白
6.淋入生抽,料酒,將肉末翻炒上色,淋入半碗水,加入蠔油,少許鹽,燒開
7.淋入適量水澱粉勾芡,將湯汁加熱至粘稠,關火,將肉末澆在冬瓜上,撒上紅椒末即可
【紅燒冬瓜】材料:冬瓜500克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、大料1個、桂皮1小塊、蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙,生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法:
1.將冬瓜切去皮和瓤的部分,洗淨,再將冬瓜切成大小均勻些的塊
2.鍋加油燒熱,下入蔥花,蒜末爆香,加入大料,桂皮,下入冬瓜塊翻炒1-2分鐘
3.加入清水和冬瓜平齊,再加入紅燒醬油,生抽,白糖,大火燒開,轉小火將冬瓜煮至變軟
4.加入蠔油,少許鹽,大火收汁,關火,盛出裝盤,撒上蔥花即可
【綠豆芽韭菜炒粉絲】材料:綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴
做法:
1.首先把粉絲放在大碗內,淋入開水,用筷子把粉絲撥散開,把粉絲燙軟,再淋入適量冷水,用溫水泡發粉絲,泡1小時左右,將粉絲泡發至無硬心。把綠豆芽投洗乾淨,挑去豆皮,瀝淨水分,水分要瀝乾淨。韭菜擇去老葉,洗淨,再把綠豆芽切成寸段。
2.到時間後,將粉絲撈出瀝淨水分,淋入1湯匙熟油或者色拉油,再加入1湯匙醬油,拌勻,這樣粉絲炒制時就不會互相粘連,粘成一團,也不會粘鍋,這是炒粉絲的一個小竅門。
3.鍋加油燒熱,下入薑末,蒜片爆香,再下入綠豆芽大火翻炒,淋入幾滴米醋,將綠豆芽翻炒至斷生,炒豆芽時應熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒,烹調時宜配上一點薑絲,中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋,既可防止維生素B1流失,又可以加強減肥作用。
4.下入粉絲,韭菜段,鹽,雞精,大火快速翻炒,將韭菜炒至稍變軟,關火,盛出裝盤即可。
【西蘭花炒藕片】材料:藕1段、西蘭花1朵、胡蘿蔔半根、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水澱粉適量、
做法:
把藕片去皮切成片,放淡鹽水裏浸泡10分鐘,洗淨,撈出待用。
西蘭花切去根部,用手掰成小朵,胡蘿蔔切片,大蒜切末。
鍋加水燒開,加入少許鹽,下入西蘭花焯水,待西蘭花顏色變深綠,將西蘭花撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分。西蘭花焯水時,在水中加入少許鹽,會使西蘭花顏色更綠,焯水後,放在冷水中投涼,可以保持西蘭花脆嫩的口感,顏色也不會變黃。
鍋內水重新燒開,下入藕片焯水1-2分鐘,將藕片撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。
鍋加油燒熱,下入蒜末,炒出蒜香味,下入胡蘿蔔片翻炒均勻。再下入藕片翻炒1-2分鐘。
下入西蘭花,蠔油,少許鹽,大火快速翻炒均勻,淋入少許水澱粉,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
【蒸拌茄子】材料:紫皮長茄子500克、小蔥3棵、香菜2棵、油適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、蒸魚豉油2湯匙、
做法:
首先把茄子去蒂,洗淨,茄子時要選用紫皮長茄子,嫩一些的比較好。我們買茄子時,挑選好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色爲主的,顏色比較烏黑光亮,一眼看去非常漂亮,這樣的茄子纔好。在茄子的花萼與果實連接的地方,有一條白色略帶淡綠色的帶狀環,這個帶狀環越大越明顯,說明茄子越嫩,越好吃。
下面就來蒸茄子,把蒸鍋加水燒開,把茄子放在盤子裏,放到蒸鍋的蒸格里,蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘左右。如果不知道茄子蒸沒蒸熟,教你一個簡單的小方法,用一根筷子扎一下茄子,如果茄子很容易就扎透了,那就是熟了,反之就是沒熟,再蒸一會。把蒸好的茄子端出來晾的稍涼一些。
在等茄子晾涼的時間,我們準備配料,把小蔥斜刀切成小段,香菜切小段,大蒜切末。
茄子晾涼後,把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的條,放在大一些的容器內,茄條不用撕的太細,撕的太細口感不好。
把小蔥段,放在茄條上,大蒜放在蔥段上,鍋內加入適量油燒熱,將油加熱至冒煙,將熱油澆在蒜末和蔥花上,這樣可以減少一些蔥和蒜的辣味,還能激出蔥香和蒜香味。
把油澆好後,撒花上香菜,倒入蒸魚豉油,加入辣椒油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可,這樣這道茄子的菜餚就做好了。
【黃瓜拌綠豆芽】材料:綠豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、香菜1棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1/2湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙
做法:
1.準備好所需材料,食材投洗乾淨,胡蘿蔔去皮洗淨
2.將黃瓜先切成片,再切成粗細均勻的絲,胡蘿蔔切成粗細均勻的絲,香菜切段,大蒜切末
3.鍋加水燒開,下入綠豆芽焯水,將綠豆芽焯水至斷生,綠豆芽很容易熟,不要焯過火,焯過火口感就不脆嫩了,綠豆芽焯水焯水沒有生豆腥味就可以了
4.焯好後,將綠豆芽放在涼開水中投涼,撈出控水,綠豆芽焯水後投涼,可以保持綠豆芽的脆嫩
5.鍋加油燒熱,下入胡蘿蔔絲翻炒,將綠豆芽翻炒至顏色變深,關火,胡蘿蔔熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收,只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果
6.將綠豆芽放在大碗中,加入炒好的胡蘿蔔絲,再加入黃瓜絲,香菜段,蒜末,香油,辣椒油,生抽,鹽,白糖,米醋
7.用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可,涼拌菜要現吃現拌,口感好,營養不會流失
【幹豆腐粉絲拌黃瓜】材料:黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法:
粉絲放在盆內,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明爲好。
黃瓜洗淨,瀝淨水分,先切成片,再切成粗細均勻的絲。
黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但爲了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘,再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。
把幹豆腐順長切兩半,再疊在一起,切成粗細均勻的絲。
把胡蘿蔔切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。
鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分
把黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿蔔絲,粉絲,放在稍大一些的容器內,加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【涼拌土豆絲】材料:土豆2個、尖椒2個、幹辣椒7-8個、油鹽適量、香油1湯匙,大蒜2瓣、米醋1湯匙、
做法:
1.土豆去皮洗淨,尖椒去蒂去籽,切成絲,幹辣椒對半切開,辣椒籽不要
2.把土豆先切成片,再切成粗細均勻些的絲,拌土豆絲切的絲,要比炒土豆絲切的絲細一些,焯水時熟制快一些,土豆絲切好後,把土豆絲放在清水中投洗兩遍,洗去土豆絲表面的澱粉,再放在清水中泡十分鐘,這樣土豆絲顏色不會氧化變黑,土豆絲焯水時也不會發粘,吃着清爽,這是做土豆絲的小竅門
3.鍋加水燒開,下入土豆絲焯水,將土豆絲焯水至斷生,將土豆絲撈出
4.把焯好水的土豆絲放在冷水中投涼,撈出控淨水分待用,土豆絲焯水後放在冷水中投涼,可以使土豆絲更清爽脆嫩
5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制花椒油,將花椒小火炸制微焦,將花椒撈出不要,關火,稍降下油溫,下入幹辣椒炸香,掌握好油溫,不要炸糊了
6.把土豆絲和尖椒絲放在盆內,加入炸好的油,加入香油,鹽,米醋,蒜末,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可
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