中餐禮儀文化技巧
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中餐禮儀文化技巧,在中國有很多的餐桌禮儀,畢竟,有幾千年的傳統,學習這些禮儀,也可以給社會帶來很多便利,以下爲大家分享中餐禮儀文化技巧有哪些麼?
飲食禁忌
(1)宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃豬肉,並且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。
(2)出於健康的原因,對於某些食品,也有所禁忌。比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。
(3)不同地區,人們的飲食偏好往往不同。對於這一點,在安排菜單時要兼顧。比如,湖南省份的`人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃
甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外,宴請外賓時,儘量少點生硬需啃食的菜餚,老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來。
點菜
如果時間允許,你應該等大多數客人到齊之後,將菜單供客人傳閱,並請他們來點菜。當然,作爲公務宴請,你會擔心預算的問題,因此,要控制預算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,這樣客人也能大大領會你的預算。
如果你的老闆也在酒席上,千萬不要因爲尊重他,或是認爲他應酬經驗豐富,酒席吃得多,而讓他/她來點菜,除非是他/她主動要求,否則,他會覺得不夠體面。
如果你是赴宴者,你應該知道,不該在點菜時太過主動,而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求,你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得徵詢一下桌上人的意見,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什麼?”讓大家感覺被照顧到了。點菜後,可以請示“我點了菜,不知道是否合幾位的口味”,“要不要再來點其它的什麼”等等。
A.點菜三規則
一看人員組成。一般來說,人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。
二看菜餚組合。一般來說,一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,儘量做到全面。如果桌上男士多,可多點些葷食,如果女士較多,則可多點幾道清淡的蔬菜。
還有一點需要注意的是,點菜時不應該問服務員菜餚的價格,或是討價還價,這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣,而且客戶也會覺得不自在。
B.中餐點菜的三優三忌
一頓標準的中式大餐,通常,先上冷盤,接下來是熱炒,隨後是主菜,然後上點心和湯,如果感覺吃得有點膩,可以點一些餐後甜品,最後是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。
用餐禮儀
1. 面對不同的場合,心態是不同的。最簡單也是最容易出錯的就是入座,從椅子的左側入座;坐下之後,肘不可靠邊緣,或者放在鄰椅的椅背上。
2. 冷靜不要急躁。在餐桌上,不僅要關心自己,也要關心別人,不要使勁吃喜歡的食物。不時地與別人閒聊,表示關心。
3. 剔牙。不要用手指剔牙。餐後使用牙線,牙籤,蓋上手帕或手巾,不要張着嘴使用。
4. 敬酒。敬酒以禮到爲止,尤其是在領導面前,不要搶走領導的風頭
① 取菜要文明,應等菜餚轉到自己面前再動筷,不要搶在鄰座前面。一次取菜不要過多,更不能端起菜盤往自己盤裏撥。
② 如果要取遠處食物,不要站起來去拿,可請鄰座或服務員幫助。
③ 進餐時應閉着嘴細嚼慢嚥,儘量不發出聲音。嘴內有食物時切勿說話,更不要大聲談笑,以免噴出飯菜、唾沫或讓別人看到口內的食物。
④ 喝湯時不要發出響聲,湯菜太熱,稍涼後再食用,忌用嘴吹去熱氣。
⑤ 如果遇到自己不喜歡吃的菜餚或主人爲自己夾菜時,不要拒絕,可取少量放在自己的餐盤內。
⑥ 上蝦、蟹時,有時送上水盅供洗手用,水面灑有玫瑰花瓣或檸檬片,切勿當作一道湯食用。洗手時兩手輪流沾溼指頭,然後用餐巾或小毛巾擦乾。
⑦ 就餐過程中,不可玩桌上的酒杯、盤碗、刀叉、筷子等餐具。
⑧ 如果不小心將餐具碰落,或者將酒水碰灑,不要着急,應向鄰座致歉並請服務員再另送一套。
⑨ 吃剩的.菜,用過的餐具、牙籤及骨、刺等都要放入盤內,忌隨意亂扔。
⑩ 剔牙時要用牙籤,而不要用手指,並用手或餐巾遮口。
1.筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候,要注意下面幾個“小”問題:
一是不論筷子上是否殘留着食物,都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜,是不是有點倒人胃口?
二是和人交談時,要暫時放下筷子,不能一邊說話,一邊像指揮棒似地舞着筷子。
三是不要把筷子豎插放在食物上面。因爲這種插法,只在祭奠死者的時候才用。
四是嚴格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。
2.勺子
它的主要作用是舀取菜餚、食物。有時,用筷子取食時,也可以用勺子來輔助。儘量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時,不要過滿,免得溢出來弄髒餐桌或自己的衣服。在舀取食物後,可以在原處“暫停”片刻,湯汁不會再往下流時,再移回來享用。
暫時不用勺子時,應放在自己的碟子上,不要把它直接放在餐桌上,或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物後,要立即食用或放在自己碟子裏,不要再把它倒回原處。而如果取用的.食物太燙,不可用勺子舀來舀去,也不要用嘴對着吹,可以先放到自己的碗裏等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴裏,或者反覆吮吸、舔食。
3.盤子
稍小點的盤子就是碟子,主要用來盛放食物,在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位,而且不要堆放在一起。
需要着重介紹的,是一種用途比較特殊的被稱爲食碟的盤子。食碟的主要作用,是用來暫放從公用的菜盤裏取來享用的菜餚的。用食碟時,一次不要取放過多的菜餚,看起來既繁亂不堪,又像是餓鬼投胎。
不要把多種菜餚堆放在一起,弄不好它們會相互“竄味”,不好看,也不好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上,而應輕輕取放在食碟前端,放的時候不能直接從嘴裏吐在食碟上,要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了,可以讓服務員換。
4.水杯
水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝進嘴裏的東西不能再吐回水杯。
5.餐巾
中餐用餐前,比較講究的話,會爲每位用餐者上一塊溼毛巾。它只能用來擦手。擦手後,應該放回盤子裏,由服務員拿走。有時候,在正式宴會結束前,會再上一塊溼毛巾。和前者不同的是,它只能用來擦嘴,卻不能擦臉、抹汗。
6.牙籤。
儘量不要當衆剔牙。非剔不行時,用另一隻手掩住口部,剔出來的東西,不要當衆觀賞或再次入口,也不要隨手亂彈,隨口亂吐。剔牙後,不要長時間叼着牙籤,更不要用來扎取食物。
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