兒童肉蛋卷
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寶寶簡易版的卷尖 ,做法簡單,味道超讚,倆孩子的最愛,用蛋皮卷肉,比起用豆腐皮和油豆皮卷的要柔軟,口感好,寶寶容易消化 注意事項: 1.煎蛋皮一定要用不粘鍋,電餅鐺也可以 2.肉最好打成肉糜,咀嚼能力較強的可以留一點小肉碎,和肉糜混合,吃起來更香,就像大肉塊火腿腸一樣,可以吃到肉丁小一點的寶寶全部打肉糜
雞蛋肉卷的用料
肉餡部分配料豬瘦肉120克雞蛋1個鹽1克蠔油(可不放)1小勺姜粉0.5克香菇粉2克白糖0.5克玉米澱粉10克蛋皮部分雞蛋2個玉米澱粉10克
雞蛋肉卷的做法
步驟1瘦肉一塊,最好裏脊肉,切塊
步驟2加入一個雞蛋,輔食機打肉泥,越細越好
步驟3加入鹽,蠔油,糖,姜粉,香菇粉攪拌均勻
步驟4玉米澱粉用水化開,分三次加入肉中,每次需要朝着一個方向攪打上勁,等澱粉水和肉完全吸收,再加入下一次
步驟5做好的肉餡可以先放入冷藏室
步驟6開始做蛋皮,雞蛋兩個加入玉米澱粉水 (10克玉米澱粉加水化開)攪拌均勻
步驟7攤雞蛋皮,不粘鍋,用廚房紙巾擦一點油就可以,如果鍋百分百不粘一般我不刷油的,倒入蛋液,等一面凝固,鍋邊蛋皮翹起來,翻面,3-5秒就可以了,全程小火
步驟8攤好的蛋皮熱氣散去開始卷肉
步驟9把適量的肉抹到蛋皮上,收口處不要抹肉
步驟10捲起來,收口處刷一點澱粉水,防止蒸的時候裂開
步驟11盤中墊蒸紙,放肉卷,中間留空隙
步驟12水開後計時蒸20分鐘
步驟13熱氣散去切盤
步驟14這是寶寶的小卷卷,本方的量總共做了5個迷你的,一個大卷
雞蛋肉卷的烹飪技巧
1.配料可根據自家口味,和寶寶大小適當調整 2. 強烈建議用肉糜做,肉餡做出來口感沒有肉糜好 3要想好吃一定要把肉打上勁,卷的時候不需要太緊,順着勁卷就可以,蒸出來不會散
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