爲什麼煮毛豆水會變紅

爲什麼煮毛豆水會變紅吃，毛豆是大多數人都非常喜歡的一種食物，可以涼拌着食用，也可以炒着吃，跟小編一起看看，爲什麼煮毛豆水會變紅吃

爲什麼煮毛豆水會變紅吃1

一、爲什麼煮毛豆水會變紅

1、煮毛豆水會變紅是因爲毛豆的煮制時間過長。因爲毛豆中含有葉綠素，這一物質在高溫加熱的情況下會被破壞，使其顏色變暗，加熱的時間越長也會倒是顏色越深，所以毛豆焯水過長時間會導致水變紅。

2、毛豆中含有豐富營養物質。適量食用可以起到增加食慾、促進腸胃蠕動，而且毛豆中鉀、鎂等微量元素的含量較高，食用後具有較好的保護心腦血管，以及控制血壓的作用，另外毛豆中含有的黃酮類化合物，被稱爲是天然植物雌激素，這一物質可以緩解女性更年期的不適，還可以起到防治骨質疏鬆的作用。

二、毛豆不能和什麼一起吃

1、毛豆和一些食物一起食用，會導致營養價值降低。比如毛豆和魚肉一起食用，會導致食物中所含有的維生素B1被破壞，而且毛豆和蕨菜一起食用，還會影響人體吸收食物中所含有的營養物質，毛豆不能和什麼一起吃具體如下：

2、毛豆不能和魚一起吃：毛豆和魚一起吃，會導致維生素B1被破壞

3、毛豆不能和牛肝、羊肝一起吃：牛肝和羊肝中都含有豐富的鐵和銅，而毛豆中則含有豐富的維生素C，這些食物一起吃，會產生反應，從而影響人體對於維生素C的吸收

4、毛豆不能和蕨菜一起吃：毛豆和蕨菜一起吃，產生反應，從而影響人體吸收營養物質

5、毛豆不能和鵝肉一起吃：鵝肉中含有豐富的鉀，而鵝肉與毛豆同食，則會影響人體對於鉀的'吸收，所以兩者最好不要一起食用。

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一、毛豆宜和絲瓜、香菇、花生等一起吃。

1、毛豆+絲瓜：絲瓜味甘性寒，和毛豆基本性能類似，絲瓜能夠通經活絡，清熱祛痰，具有天然的殺菌、除臭功能，毛豆中的食物纖維具有潤腸的功效，兩者同食，可以治療肺熱，咳嗽，防治便祕。

2、毛豆+香菇：香菇蛋白質異常豐富，構成蛋白質中有8種人體必須的氨基酸，能夠補充人體氨基酸的空缺，其中半纖維素多，促進人體淋巴細胞的產生，提高免疫力，和毛豆同食，可以益氣補虛，健脾和胃，提高體質。

3、毛豆+花生：毛豆中含有健卵磷脂，是大腦發育必不可少的一樣物質，花生中蘊含豐富的蛋白質，其中賴氨酸可使兒童提高智力，穀氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。兩者同食，健腦益智。

4、毛豆+雞肉：雞肉有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀，毛豆與雞肉同食能有效的改善人體體質，補氣養神，增強免疫力。

二、哪些人不適宜吃毛豆

1、腹瀉者不宜吃

毛豆性涼，能促進腸道蠕動，腹瀉者吃多會加大腹瀉者的腸胃不適，加重腹瀉。

2、尿毒症患者忌食

毛豆中蘊含豐富的鉀，尿毒症患者不宜吃鉀高的食物，否則會加重腎臟負擔。

3、消化不良者忌食

毛豆吃多了會引起腹脹，所以有胃病者和消化不良者不宜吃。

4、黃豆過敏者不宜多食

黃豆即爲毛豆初長時的樣子，所以對於黃豆過敏者，不宜吃。