吃幹筍子有什麼好處
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吃幹筍子有什麼好處?竹筍顧名思義就是竹筍曬乾了以後進行一定的加工而成的,幹竹筍中含有一定的營養物質,還具有一定的藥用價值。幹筍有多種吃法,那麼吃幹筍子有什麼好處?
吃幹筍子有什麼好處1
幹竹筍的好處
1、開胃健脾:竹筍含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食慾的作用,可用於治療消化不良,脘痞納呆之病症;
2、寬胸利膈、通腸排便:竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用於治療便祕,預防腸癌;
3、開膈消痰:竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖症,且對消化道癌腫及乳腺【癌】有一定的預防作用;
4、 增強機體免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助於增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
幹竹筍的吃法
先用清水浸泡幾小時,洗淨切段可以單炒,也可以加酸菜,也可以和臘肉爆炒,也可做火鍋佐料。筍乾老鴨煲
原料:隔年老鴨1只(約1500克),金華火腿300克,天目山筍乾650克,生雞爪100克,深山鮮糉葉200克。
調料:蔥、姜各30克,上湯3000克,紹酒50克,鹽、味精各15克,雞粉20克,糖15克。
製作:
1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨,宰殺後去毛,從腹部取出內臟,洗淨後放入沸水中中火氽15分鐘;雞爪洗淨,用剪刀剪去腳趾甲,然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精醃漬30分鐘,然後放入蔥、姜各10克,750克上湯,大火燒開後小火燒30分鐘,取出。
2、將金華火腿切成厚0.3釐米的片備用;天目山筍乾放入50℃的溫水中浸泡30分鐘,取出備用。
3、取宜興砂鍋1只,加入剩餘的蔥、姜、鮮糉葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後.放人老鴨改用小火燉3小時,然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鐘即可。
特點:油而不膩,酥而不爛,鮮香入味。
其實筍乾和其它的乾貨一樣。適合幹炒等等。只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了。
吃幹筍子有什麼好處2
幹竹筍怎麼泡發
方法一
先把筍乾清洗乾淨,再放進鐵鍋中,加水煮半小時,再燜一會,再取出來,泡發時先將幹筍放入鐵鍋內,加滿水後煮30分鐘,然後用小火煮燜一會兒,再撈出來以後再把老根切除,再清洗乾淨,再泡在淘米水中即可。當筍軟了以後,再把筍切成薄片,再加少量的鹼水,泡五分鐘,再撈出來,放在清水中泡即可。
方法二
先用溫水浸泡筍乾一二天,然後再用旺火燒煮2小時,然後再用水浸泡兩三天。每天換水一次即可。
方法三
把筍乾清洗乾淨,然後再放進高壓鍋中,加上適量的水,煮開,排氣後再小火煮四十分鐘,等水冷了以後,再見把筍清洗好,就可以煮了。如果數量的比較多,所以說可以放在冷水中泡着。再放進冰箱中放着。
方法四
將幹筍放入清水盆中,浸泡24小時左右,如果第二天晚餐食用,頭天晚上泡上就剛剛好,中途換個1-2次水;將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中,加入1小匙白糖煮開,注意觀察,軟了的就馬上撈出來,用筷子戳着還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘,筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可;水煮後的`筍乾撈出,在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾,用少量的啤酒揉搓,可使幹筍清香脆嫩。
方法五
竹筍泡發前可先用淘米水浸泡2小時,除去老根,再用溫水浸泡4~5小時後,放入高壓鍋內煮15~20分鐘,冷卻後切成薄片,用清水浸泡待用,隨吃隨撈,非常方便,並且清脆爽口。
幹竹筍食譜
筍乾燒排骨
材料:排骨,生抽,鹽和料酒,筍乾,香菇,黑木耳,薑絲,八角,幹辣椒,老抽和糖。
做法
1、排骨先用生抽,一點點鹽和料酒醃製30分鐘左右。
2、筍乾提前用清水泡好,直到泡軟,約1個小時。
3、備用食材:香菇,發好的黑木耳,薑絲,八角,幹辣椒。
4、起油鍋,把排骨炸一下,直至金黃色,取出。
5、鍋裏留一點點油,煸薑絲,幹辣椒和八角,香味出來後排骨下鍋翻炒,加老抽和糖上色。
6、然後加水,香菇,木耳,大火先開20分鐘。
7、加鹽調味,改小火燜到排骨爛爲止。
水鴨筍乾湯
材料:水鴨(母鴨),筍乾,生薑,大棗四個,料酒,鹽。
做法:
1、水鴨一隻,處理乾淨,切塊;筍乾泡水兩小時,切斷。
2、冷水下鍋,一次性放足,瓦罐旺火燒開,下生薑塊,小火煲2小時。
3、旺火起,下料酒三湯匙,3分鐘後,下筍乾,和大棗,開後,小火40分鐘。
4、熟後,下鹽,我煲湯一般不放味精,喜歡原汁原味的湯。
功效:該湯滋陰五臟,補肺虛勞之熱,潤喉,養肺,滋潤皮膚,通透毛孔。
筍乾燉母雞
材料:母雞、筍乾、料酒、鹽、姜、蔥、枸杞。
做法:
1、將筍乾用清水泡發好,然後洗淨切成段。
2、把雞肉洗淨,切成大塊,用開水焯燙一下,撈出備用。
3、取燒鍋,放入雞塊,加入薑片、蔥段。
4、然後加滿水,加入適量的料酒,用大火煮開,再轉入小火,燉40分鐘左右。
5、接着放入筍乾,用大火煮開,再轉入小火30到40分鐘。
6、最後再放入適量的鹽進行調味,煮1分鐘加入蔥段和枸杞等即可。
筍乾燒鯉魚
材料:鯉魚1條(約1000g),五花肉50g,處理好的筍乾100g,幹香菇6朵,蒜7-8瓣,蔥3段,姜3-4片,八角1個,花椒10粒左右,郫縣豆瓣醬1大勺,豆豉辣醬1勺,熱水500ml,鹽2g,糖1勺,生抽15ml,黃酒15ml,醋15ml
做法:
1、五花肉去皮切小丁,筍乾切片,香菇切丁。
2、鯉魚洗淨後去除魚鱗,剪掉魚鰭,在魚身上打花刀,用廚房紙巾將魚擦乾。
3、鍋內熱油,油溫七成熱的時候下入擦乾的鯉魚,大火炸至兩面金黃後撈出。
4、鍋內留底油,下入五花肉煸出油後盛出備用。
5、下入蔥薑蒜,花椒,八角,郫縣豆瓣醬和豆豉辣醬煸炒出香味。
6、倒入熱水大火燒開,加鹽糖,生抽,黃酒,醋調味,大火煮10分鐘。
7、用抄子將湯中各種調料渣子撈出不用。
8、把魚下入鍋中,加五花肉,筍乾,香菇中小火燉20分鐘左右。
9、湯汁基本收盡後製作完成。
筍乾燒鴨
材料:蒜、蔥、姜、香菇、鴨腿、筍乾、老抽、鹽、生抽、糖、料酒、雞粉。
做法:
1、將鴨腿洗淨,切成塊;筍乾要提前一晚泡發。
2、起鍋,將鴨肉皮朝下放入鍋裏,用小火幹煎。
3、煎出的油要倒掉,反覆兩次,把鴨油都逼出來,倒掉,這是去腥、去肥膩的小技巧。
4、將蔥洗淨,切成段;將姜洗淨,切成片;將蒜洗淨,切成粒。
5、把鴨肉推到鍋邊,再放入蔥薑蒜,爆香。
6、把泡發好的筍乾切成段;將香菇泡發,洗淨。
7、接着把筍乾和香菇倒入鍋裏,翻炒均勻,調入料酒、老抽和糖。
8、然後加水沒過食材,蓋上蓋子燜煮,直到收汁,肉都熟透。
9、最後放入生抽、鹽和雞粉進行調味即可。
筍乾燒肉
做法:筍乾、豬肉、菜油、料酒、鹽、醬油、糖。
做法:
1、將豬肉洗淨,然後切成小塊。
2、筍乾切斷以後,泡發,洗淨備用。
3、起鍋,倒入適量油,把豬肉放進去,煸炒,再放入料酒。
4、把泡發好的筍乾,加水煮一會兒,再放入鹽、醬油、糖翻炒均勻。
5、翻炒均勻後,再用小火煮熟,撒上蔥花,出鍋即可。
吃幹筍子有什麼好處3
竹筍肉厚、色白、質嫩、氣香、味鮮,古時享有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美譽。
古往今來,備受詩人、畫家、醫家、美食家的讚賞,也歷來是國人喜吃的佐膳佳蔬。 《詩經》中有“其蔌維何?惟筍及蒲”之句,可見竹筍早已同香蒲爲蔬,國人吃筍已有數千年曆史。
唐詩人杜甫贊:“青青竹筍迎船出,白白江魚入饌來”,道出詩人對竹筍風味的喜愛。唐詩人白居易頌:“每日遂加餐,經時不思肉”,與宋詩人楊萬里讚的“不須咒筍莫成竹,頓頓食筍莫食肉”,皆頌吃筍勝於吃肉之名句。南宋陸游詩曰:“色如玉版毛頭筍,味抵駝峯牛尾狸”,清畫家吳昌碩爲《竹筍圖》題詩:“客中雖有八珍嘗,哪及山家野筍香”,清書畫家鄭板橋一生畫竹無數,還書詩頌竹:“江南鮮筍趁鰣魚,爛煮春風三月初”,令人回味無窮。至於歷代讚頌“嫩筍香如雞舌湯”、“筍尖玉竺片”、“佳蔬綠筍莖”,更是每每可見。
如今,以竹筍作餚,可葷可素,烹、炒、燜、燉,或製成筍脯、筍菹、筍乾、罐頭等,皆風味各異,鮮美可口。 竹筍又稱竹芽、鞭筍,爲禾本科常綠植物竹的幼芽。按出土時令分,有春筍、夏筍、冬筍之稱。國人食用的竹筍,多爲毛竹、麻竹、水竹、慈竹、淡竹等芽胞,氣香味甘。
筍肉營養豐富,含人體所需的多種氨基酸等。其最大優點是含高蛋白、低脂、低糖、多纖維,肥胖者和動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病,常吃竹筍特別有食養、食療功益。
近年發現,毛竹筍含多糖物質,由五碳糖和六碳糖組成,有防治癌症作用。但筍性寒滑,患哮喘、寒胃、腹瀉、疔瘡者不宜多吃或暫戒食。 常吃竹筍對身體無疑是大有好處的,
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