香辣幹鍋蝦怎麼做
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你知道香辣幹鍋蝦怎麼做嗎?香辣幹鍋蝦是一種以海白蝦爲材料的美味食品,一般都是在飯店出售,價格較爲昂貴。但我們其實可以自己在家煮,下面小編就爲大家分享一下香辣幹鍋蝦怎麼做,感興趣的朋友趕緊來了解一下吧。
香辣幹鍋蝦怎麼做1
一、食材清單
新鮮大蝦 600克,藕1節,土豆2個,香芹2棵,乾紅辣椒5個,郫縣豆瓣辣醬 10克,白糖 2克,生抽 5克,香菜2棵,熟白芝麻 2克,油 5克,蔥1根,姜1塊,蒜1頭,鹽 2克
二、製作步驟
步驟1、把蝦剪掉蝦鬚和蝦槍,用牙籤把蝦線挑出來,千萬不要開背,不然蝦肉吃起來會老。
步驟2、可以準備一些自己喜歡的蔬菜來做爲配菜,我放了蓮藕、土豆,在這道菜裏,無論您放什麼蔬菜,香芹都不能少,有兩棵就夠,它給整道菜提香提味兒。
步驟3、土豆和蓮藕都要洗淨去皮,然後切成薄片待用。爲了這道菜更加可口,這些配菜是要過油炸一下的,所以,不要切厚了。
步驟4、熱鍋熱油,分批次把蝦下鍋油炸至外殼酥脆,然後撈出來瀝油。蝦入鍋前一定要把水分晾乾或是用廚房紙巾擦拭一下,不然油濺的厲害,操作時要小心,防止被油燙傷。
步驟5、炸完蝦,再把藕片和土豆片都下鍋炸熟,撈出瀝油。芹菜不要油炸了,洗淨切成長段待用。
步驟6、熱鍋熱油,先下蔥薑蒜和幹辣椒段,小火炒香,再放郫縣紅油豆瓣醬,繼續小火炒出紅油。由於家人不太能吃辣,所以,我這裏省略了幹辣椒,大家可以根據自己口味酌情添加。
步驟7、接着下香芹段,小火炒出芹菜的清香氣,芹菜炒至變色即可。
步驟8、然後下炸過的.蝦和其他配菜,調入少許白糖和生抽,中火翻炒均勻即可關火,關火後可以撒1小把熟白芝麻再翻炒均勻。可以根據實際情況決定放不放鹽,因爲郫縣紅油豆瓣醬有鹹味兒。裝盤後用香菜做點綴。
三、小貼士
1.做這道菜,要用活蝦;
2.配菜可以如我,選擇藕和土豆片,這些蔬菜油炸後口感也好,藕清脆土豆綿香,但香芹不要少;
3.整個過程不要放水,不然就不是幹鍋的做法了。
香辣幹鍋蝦怎麼做2
一、步驟
1.香辣幹鍋(雞,蝦)的做法洋蔥,青紅椒洗淨切塊
2.老豆腐切厚片焯水(可以煎至兩面金黃,今天時間有限沒有煎)
3.土豆,藕切厚片,茭白切滾刀塊焯水備用
4.玉米,花菜也焯水備用
5.雞塊洗淨後加入料酒,生薑,老抽,生抽,蠔油,花椒,八角,五香粉,抓拌均勻,醃製20分鐘左右
6.鍋里加入比平時炒菜多一點的油,然後加入生薑片和蝦
7..中火煎至出紅色蝦油後撈出備用
8.直接在鍋中再加點食用油,然後加入醃製好的雞肉,先將雞肉炸至微微發黃,焦香撲鼻,然後加入剛剛醃雞肉的料汁,郫縣豆瓣醬,辣椒油,翻拌均勻,蓋上鍋蓋燜5分鐘左右
9.加入老豆腐,翻拌的時候小心豆腐,等豆腐變色入味後加入剩餘的蔬菜和蝦,加入生抽,少許鹽,白糖,雞精調味
10.大概5分鐘左右,加入青紅椒,準備出鍋啦
二、小貼士
裏面的配菜可以按照自己的喜好來選擇千萬注意不要糊鍋,最好用不粘鍋此菜譜僅供參考,喜歡的可以收藏試試,每個人的做菜方式不一樣,不喜勿噴,謝謝!
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