雞蛋的健康吃法有哪些
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雞蛋的健康吃法有哪些?雞蛋在生活中是很常見的一種食物,很多人都很喜歡吃的,因爲這種食物比較有營養,其中它的做法是有很多的,下面分享雞蛋的健康吃法有哪些,一起來看下吧。
雞蛋的健康吃法有哪些1
雞蛋的吃法有炒、炸、煮等多種。但白水煮雞蛋能最好地保留雞蛋裏面所含有的營養成分。雞蛋羹,或者叫蒸水蛋,也是很有營養的吃法。雞蛋羹在加工過程中,雞蛋裏面的蛋白質會迅速分解,特別易於人體的吸收和消化。
雞蛋裏含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等,這些營養物質都是人體每天所必需的,但不是吃得越多越好。按膳食標準,一天吃一個,最多兩個雞蛋爲宜,多吃則吸收不了,這是普通人的量。孕婦、產婦一天最多吃兩個雞蛋。兒童每天吃兩個雞蛋也就夠了。不同的是,兒童可以多吃一些蛋黃。因爲,雞蛋黃裏面含有比較多的膽固醇、卵磷脂,這些物質對腦部發育十分有利。要注意不宜生吃雞蛋。否則生雞蛋中潛在的沙門氏菌進入人體,容易引起食物中毒。
煮雞蛋的時候,雞蛋受急熱常會開裂。如果把雞蛋放在冷水鍋裏用文火慢慢煮沸,這樣雞蛋就不會開裂。如果用熱水煮蛋,下鍋前最好將雞蛋浸入冷水中片刻,或用自來水沖洗一遍,這樣即使是用大火急煮,雞蛋也不會開裂。煮有裂縫的雞蛋,要在鍋中先放些鹽,鹽對蛋白質有凝固作用,能防止蛋白流出。如果蛋殼破裂,可立即加上一點醋,也能防止蛋白流出。
雞蛋的健康吃法有哪些2
雞蛋的健康吃法
1、煮雞蛋
雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。
這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。
2、煮荷包蛋
水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
3、煎荷包蛋
最好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會損失營養,還有可能產生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。
4、雞蛋羹
不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養含量也更高。
美味的雞蛋食譜
(1)番茄炒蛋
製作方法:
1、番茄洗淨備用,番茄切塊,雞蛋打入碗中加少許鹽後攪拌均勻。
2、放適量油燒熱,放入雞蛋,稍微煎炒一下。倒入番茄塊、適量鹽,白砂糖,番茄醬。翻炒均勻就可以出鍋啦。
溫馨提示:煎炒雞蛋時不要太久,不然雞蛋容易被炒老,不夠嫩滑。
(2)酸辣蛋花湯
製作方法:
1、把雞蛋打在碗裏,攪勻。把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲。豆腐切成小片或細條待用。
2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水澱粉拌勻。
3、再把雞蛋液均勻地淋入鍋裏,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。
溫馨提示:酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋,其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好。可用雞粉代替味精,使用炒鍋便於翻炒,避免勾入水澱粉後凝結不勻,粘鍋底。下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。
(3)蛤蜊蒸蛋
製作方法:
1、備好雞蛋4個、蛤蜊300克、香蔥適量。
2、雞蛋打散,然後,往雞蛋中放入小半勺料酒,攪拌勻均。(放料酒可以去除雞蛋中的腥味,但切記不要放多,一點點即可)
3、往雞蛋中倒入大約300毫升清水,然後攪拌勻均。(首先,雞蛋和水的比例大概是1:1.5到1:2之間。水量多,蒸好的雞蛋更滑嫩一些。)
4、蛋液過篩備用,因爲過篩後的口感更加滑嫩。
5、蛤蜊提前用淡鹽水浸泡2個小時,然後放入開水鍋中,再往鍋中放入幾根香蔥、1勺料酒去腥,待蛤蜊全部煮開後關火,撈出清洗一下。
6、把蛤蜊擺到盤子裏,再將蛋液倒入盤中,往盤子上蓋一層保鮮膜(也可以扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻)。然後,開水上鍋,中火蒸8~10分鐘,蒸好後燜2~3分鐘取出。
7、吃的時候,淋少許生抽或蒸魚豉油,再點幾滴香油,撒上一些香蔥碎味道更好。
溫馨提示:雞蛋羹滑嫩可口,營養豐富,大部分人都愛吃。往雞蛋羹中再放入幾個蛤蜊,滑嫩之餘,又多了份鮮美,營養也更加豐富。
吃雞蛋禁忌須知
1、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮,相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道,雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的.。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣,其實,那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收,所以會對健康會產生不良作用。
2、吃完雞蛋後不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候,其實你忽略了一點,就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。
因爲茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸道蠕動減慢,延長了糞便在腸道內滯留的時間,不但易造成便祕,而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性,危害人體健康。
3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
每天早晨,做媽媽的都會爲孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。
其實,單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
4、別吃未煮熟的雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食品中生物素的吸收,使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解,因此影響蛋白質的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌,細菌會穿過蛋殼上的小孔,進入蛋內,而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死,輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮後再吃,不要吃未熟的雞蛋。
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