冬天如何發麪做饅頭
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冬天如何發麪做饅頭,在北方,饅頭是充當主食的存在,但在南方,饅頭一般只在早餐纔會出現,很多人都喜歡在家做饅頭,耐飽還簡單方便,下面和大家分享冬天如何發麪做饅頭。
冬天如何發麪做饅頭1
【食材準備】1、麪粉500克(中筋或者高筋)2、酵母粉5克3、10克4、溫水適量
【步驟方法】1、先做酵母水,在溫水裏加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功,水裏全是泡沫,並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了,如果沒有代表你的酵母水失敗了,要重新開始,別白白浪費麪粉。
2、完成了第一步,基本上發麪成功了一半。把酵母水淋到麪粉裏,加入適量的水,慢慢把麪粉揉成麪糰。加水一定要慢,加水太快容易加多,面變稀了,就需要多多加麪粉,變成了一個惡性循環。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的,起發不好。3、和好的麪糰蓋上保鮮膜,當然揉麪成團的過程是個力氣活,多次揉麪,蒸出的饅頭纔會好吃。
這個時候要發揮你家裏廚房設備用處的時候了!一、烤箱空置,上下火200度加熱5分鐘。然後烤箱關火,把蓋了保鮮膜的面盆放進烤箱裏發酵。大約20分鐘,麪糰就能發酵成功。二、沒有烤箱,微波爐也行。微波爐高火空轉7分鐘左右,到時間後迅速把面盆放進去,馬上關好。大約半小時左右就可以取出來了。三、沒有烤箱和微波爐,就在鍋里加點水,燒到水燙手關火,不要燒開,燒開了就少加點涼水。把面盆放在蒸屜上,蓋緊鍋蓋,發酵30分鐘左右。差不多面就發了。
4、面發好後取出來倒在面板上,揉搓整形,萱萱軟軟的面變結實一點後,揉成你想要的饅頭形狀。再次放進溫水蒸屜裏,不開火發酵到饅頭大一圈就可以了。大約15分鐘左右,發酵太久,饅頭變得太大,整出來的饅頭會有點酸味,並且饅頭特別虛,不結實,不好吃。
5、二發成功後開火,大火蒸饅頭12-15分鐘,時間由饅頭大小決定。蒸好到時間後,千萬別馬上打開蓋,一定要過五分鐘再開蓋,否則饅頭會回縮。
【備註】冬天發麪還可以利用暖氣,電褥子等等。可以提高發面環境溫度的都可以,但是千萬溫度別太高,麪糰被燙死了變成燙麪就發不起來了。
冬天如何發麪做饅頭2
1、注意發麪
我們在做饅頭的時候,所使用的酵母粉的活性是受到了一定的抑制,而我們發麪時靠的就是酵母粉。所以在和麪之前,最好先將酵母粉用溫水化開,激起其活性。然後將其倒入面中一起和麪,一直和到沒有生粉爲止。麪糰放入面盆中,蓋上布,讓其發酵,如果是冬天就需要注意保持發麪的溫度。
2、多揉一會
當面團發至原來的`2~3倍,表面有一些小孔但不大的時候,說明麪糰發好了,這時我們就需要進行揉麪了。如果在要揉的麪糰中加入少量的食鹽,可以使做出來的饅頭更有筋道。多次揉麪,一直要把所發的麪糰裏的氣孔揉消失,使面完全的連接在一起,使麪糰表面光滑。再將麪糰分成自己想要的大小,並揉成自己想要的形狀。
3、蒸時技巧
將麪糰揉分成適當的大小和形狀後,在上蒸籠的時候,需要再次蓋上籠布,讓饅頭丕進行10~15分鐘的醒發,再放入鍋中蒸。用來蒸饅頭的水用冷水,並將饅頭放入蒸鍋上,待水燒開後不要揭蓋,保持20分鐘左右,饅頭纔會蒸熟,並比較鬆軟。在蒸饅頭所用的鍋蓋,要留一點點空隙,讓蒸汽暢通一點,這樣饅頭纔會更鬆軟。
冬天如何發麪做饅頭3
1、材料的選擇
發麪饅頭怎麼做又軟又香?選材是關鍵,饅頭沒有餡料所以在麪粉的選擇上要上心,麪粉由高筋麪粉,低筋麪粉,中筋麪粉三種我們製作包子要用中筋麪粉,而製作饅頭的時候要選擇蛋白質含量高,筋性比較強的,所以在次材料的選擇上要用高筋麪粉來製作。
2、發麪材料的比例
我們在製作饅頭的時候只要的過程便是發麪,只要發麪發的好,饅頭纔會更蓬鬆好吃,而因爲季節溫度的變化不同,所用的比例也會不同,春秋季,麪粉:溫水:酵母爲100:55:1、5;而冬季,麪粉:溫水:酵母的配比爲100:60:2;夏季,麪粉:溫水:酵母的配比爲100:50:1大家按照這個比例來調和麪粉。
3、發麪
我們將麪粉放在盆裏面,然後一點點的倒入酵母水,便可以開始和麪了,用手將面糅合在一起,這個過程是十分重要,將麪粉全部揉到一起,將麪糰揉鬆軟,注意不要留一下地方沒有揉開,將麪糰揉到表面光滑即可開始發麪了,用東西將麪糰蓋住,然後等待兩個小時,等麪糰漲到兩倍大的時候,且發麪麪糰裏面有很多蓬鬆的小孔,便是發麪完成了。
4、製作饅頭
將面發好以後,我們還要開始醒面,醒面的過程就是將發麪以後的麪糰中的空氣排出來,大家發麪以後多餘的氣體擠出來,這樣製作出來的饅頭纔會口感更佳,將面醒好以後,將麪糰揉搓成長條形狀,然後根據製作饅頭的大小將麪糰切開,然後便可以上鍋蒸了。等饅頭蒸好以後便可以食用了。
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