海鮮大咖醬的絕密配方
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海鮮大咖醬的絕密配方,香噴噴的菜色彷彿近在咫尺,實在是人間美味,寶寶吃完還要把碗舔乾淨,多種食材的碰撞賦予了這道菜多重口感,海鮮大咖醬的'絕密配方,心動不如行動,快來一起學習吧!
海鮮大咖醬的絕密配方1
1、首先把螃蟹放水裏吐吐沙子,蝦去蝦線,金針菇去根洗淨,豆腐泡切兩半(一定要切開歐,這樣更軟更入味),豆芽洗淨。
2、在鍋內放入三分之一鍋的水,將海底撈麻辣香鍋料一包放入,加入鹽、雞精適量,燒開。
3、將金針菇、豆芽、豆腐泡依次放入鍋內,再將螃蟹放在這些配菜的上方。
4、待螃蟹略變紅後放入大蝦,最好浸入湯汁內,更入味。中到大火煮5至7分鐘,待大蝦與螃蟹紅透關火。
5、這時一鍋美味的香辣海鮮就做好啦,海鮮鮮香誘人,配菜滋滋入味,建議可以在鍋中浸泡一會兒再食用,我沒有忍住直接開吃啦,不過吃的比較慢,越到後面越有滋味,尤其是豆腐泡,切開煮的特別軟嫩多汁,超好吃。
6、也可以根據個人喜好添加皮皮蝦、蛤蜊、扇貝等海鮮。待海鮮食用完後,
可加入適量的水涮煮青菜等。
香辣醬配方
鍋底老油配方及熬製: 將15千克菜子油燒熱,
放蔥段350克、薑片400克、辣妹子醬75克、餈粑辣椒1千克、
大蒜瓣200克,剁細郫縣豆瓣醬1千克、泡椒蓉500克炒香,
然後下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克,香葉、白蔻各15克,丁香6克,良姜10克),
用小火浸炸1.5小時,離火,倒入乾淨的滷油桶中,靜置1天即可使用。
祕製香辣醬配方及熬製: 將幹辣椒1千克、幹燈籠椒2千克用溫水泡軟,撈出晾乾,分別用攪肉機攪成蓉(共攪四次,一定要攪細)。
鍋上火,倒入菜子油5千克、雞油2千克燒熱,下蔥、姜、蒜蓉各200克炸出香味,下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克,用小火熬30分鐘,再放入白酒200克,海鮮醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬各250克,阿香婆辣醬300克,三五香辣醬350克、飄香粉(淨花椒150克,八角80克,山奈、桂皮、小茴香、草果各75克,砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陳皮、青皮、白芷、檳榔、桅子各50克,芸香30克,香葉40克,當歸、甘草各35克,
將上述香料用小火稍炒,晾涼,再將全部香料混合打成粉末,裝入塑料袋中收口備用)10克稍熬一下,加入豆腐乳泥。
海鮮大咖醬的絕密配方2
原料配方
菜籽油1500g、色拉油1000g、陳皮100g、香葉、香茅草、八角50g、香辣醬、沙茶醬、桂侯醬1440、海鮮醬720、蠔油500、美樂香辣醬、阿香婆
海鮮醬
製作方法:
1、製作紅油料:將菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器內加熱至180℃,將陳皮
100克,香葉,香茅草,八角50克等調味料,放入熱油中熬製13分鐘,去掉油中的原料,成爲淨紅油;
2、研磨中草藥:將陳皮25克,香皮6克,桂皮6克,八角6克等中草藥,研磨成粉料,爲一包;
3、淨紅油中加入醬料:將香辣醬,沙茶醬,桂侯醬1440克,海鮮醬,蠔油,美樂香辣醬,阿香婆海鮮醬,再置入120℃淨紅油中熬製18分鐘,混合成熟;
4、再加入中草藥:再加入中草藥一包,混合均勻,120℃熬製3分鐘;
5、裝瓶:醬料冷卻至0℃,裝入瓶內,密封。
海鮮大咖醬的絕密配方3
原料:
生蠔250克,小肉蟹2只(每隻重約100克),大明蝦、蛤蜊、鮑魚各200克。
調料:
濟州島海鹽800克,自制海鮮蒜辣醬100克,自制海鮮汁20克,胡椒粉2克。
製作流程:
1、鮑魚、生蠔刷洗乾淨、撬開;小肉蟹洗淨後去掉蟹殼;大明蝦剪去長鬚,入細流水中沖洗乾淨;蛤蜊衝淨泥沙,入沸水焯至開口;將處理好的原料依次擺入墊海鹽的托盤待用。
2、用毛刷蘸海鮮滷汁均勻地刷在原料表層,稍加風乾,在除生蠔以外的原料上刷一層海鮮蒜辣醬,撒上胡椒粉;將生蠔上面撒入馬蘇裏拉芝士碎10克。
3、萬能蒸烤箱溫度加熱至300℃,放入預製好的海鮮盤烤制3分鐘,取出走菜即可。
海鮮拼盤烤好後戴手套取出。
海鮮蒜辣醬製作:
鍋入色拉油4000克、豬油1000克,燒至五成熱,下入蒜粒、蒜蓉各2500克,大火爆香,加入蠔油400克、家樂雞汁200克、味精、鹽各100克、辣椒粉75克、幹黃辣椒末65克、白胡椒粉、白糖各25克調味,大火翻炒均勻改小火熬製20分鐘即成。
海鮮滷汁:
鍋入高湯(雞架、筒子骨各5斤拍破,加蔥段、薑片各75克,倒入清水45斤,大火燒開轉中火煮2小時,打渣即成)5000克,燒熱後加入家樂蒸魚豉油1000克、白糖60克調味,大火燒開即成。
製作關鍵:
1、熬製海鮮蒜辣醬時一定要注意火候,並且要及時攪拌,防止炒糊。
2、製作海鮮蒜辣醬時,必須放一半蒜粒、一半蒜蓉,前者可以增加顆粒感,口感別緻;後者則能最大程度地釋放蒜香味。
味型:蒜香型。
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