火鍋底料配方與製作
本文已影響2.92W人
本文已影響2.92W人
火鍋底料配方與製作,底料配方和製作方法可以說是火鍋的靈魂,很多人爲了能製作出更美味的火鍋底料,都會嘗試過很多方法,下面小編爲大家分享火鍋底料配方與製作的相關文章,希望對你有幫助。
火鍋底料配方與製作1
一、原料及香料配方:
牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火鍋底料製作方法
1、將香料用清水浸泡30分鐘,沖洗乾淨,瀝乾水分;
2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘後撈起瀝乾水,再用料理機打碎,即成餈粑辣椒,備用;
3、淨鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟,放入牛油融化;
4、待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒,炒出香味後轉小火;
5、放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘,炒制辣椒微微發白,水汽變幹;
6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;
7、出香後放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、雞精、鹽,炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。
8、加入事先熬製好的高湯,開火煮沸,即可燙食各種菜品了。
三、麻辣火鍋底料烹飪技巧
1、火鍋底料製作過程中火候把握好,保持小火炒制;
2、把幹辣椒製成餈粑辣椒;
3、浸泡香料、花椒,去苦除異味。
火鍋底料配方與製作2
最全火鍋底料做法配方
清油火鍋,火鍋,麻辣味型。烹製法:熬、煮。清油火鍋在選料的時候特別講究,所用調料全部爲天然原料,尤其是使用植物油,捨棄香濃的牛油,成品清香,口味自然,食用後不辣腸胃,不油膩,很健康。
1、辣椒:清油火鍋追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的選擇上,以中辣型的辣椒爲主,四川的二金條辣椒就是中辣型辣椒的代表,它皮厚,籽少,紅亮油潤。製作清油火鍋前,先將二金條辣椒經過去籽、清洗、煮制等多道工序,製成鮮辣紅亮的'餈粑辣椒。
2、花椒:應該選用上等的新鮮青花椒,鮮花椒青綠、油潤、麻香味濃,再配上精製的餈粑辣椒,使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調節下,使得鍋底在食用時的麻、辣、鮮、香統一和諧,爽口不膩。
3、底油:要選用菜籽油,油質清淡,香味適中,低成本。
清油火鍋鍋底的製作:
原料:
二金條餈粑辣椒500—1500克(依據各地口味的不同酌量添加),青花椒100—150克(依據各地口味不同酌量添加),菜籽油3千克,大蔥100克,薑片、大蒜各50克,郫縣豆瓣100克,香料粉35克,雞精30克,味精10克,鹽5克,高湯1、25千克。
製作:
1、先將青花椒用少量料酒泡約6小時,以便將青花椒的麻味更好的揮發出來,料酒與花椒的比例爲1:1;
2、將菜籽油入鍋,小火燒熟,去菜油腥味,冷卻到七成熱時下大蔥節、薑片、蒜瓣小火炸香,撈出,然後下豆瓣醬、餈粑辣椒,先用中火把油熬開,再用小火慢慢炸半小時左右至香味溢出、幹香時撈出,注意炸的時候要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻並避免粘鍋,接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分鐘左右至香,去渣,成老油,入盆冷卻;
3、取冷卻的老油2.5千克入鍋,下高湯攪勻,下雞精、味精、鹽、50克青花椒及香料粉5克(這些香料不用撈出,需磨成粉狀),小火熬開,即成鍋底,上桌後可以涮食各種原料。
特點:清香、純麻、不油膩,久吃不上火。
注意:
1、餈粑辣椒要用二金條辣椒製成。
2、香料主要作用是提香,不能放太多,否則不香,反而發苦。香料包1包)。
清油火鍋與牛油火鍋的區別:
清油火鍋擺脫了重要的傳統火鍋原料“牛油”的束縛,採用了純綠色植物油脂-清油(菜籽油)。正因爲這樣,才形成了它的賣點:健康飲食,爲現時代人綠色健康的飲食觀念所受青睞。
從清油火鍋的興起開始,便以綠色、健康、清爽的特點迅速火爆蔓延開來。而它的流行並非偶然,而是迎合時代的發展,迎合大衆飲食健康需求的必然產物,也造就了一批走在市場前端的商業(行業、企業)弄潮兒。
清油爲植物油,不像牛油這樣的動物性油脂有很高的膽固醇。吃起來不油膩,是一種全新綠色健康的新型火鍋,加入青花椒後比牛油吃起來更清爽,更容易營養吸收。
要做好清油火鍋,首先是原材料的選擇。因爲要做出高品質的火鍋,選上乘的原材料是重要的第一步。原材料猶如火鍋的靈魂一般重要。清油火鍋製作的原材料主要有菜籽油、辣椒、郫縣豆瓣醬、青花椒、紅花椒、鮮青花椒、豆豉、醪糟、冰糖、蔥薑蒜、洋蔥等。
小龍坎方便火鍋怎麼煮 小龍坎方便火鍋多少錢
文章火鍋店吸菸上法制節目 店方被責令整改
火鍋料有點苦味正常嗎 火鍋有苦味怎麼辦
火鍋底料怎麼炒?火鍋底料的做法和配方
茶雞蛋的製作方法和配料
火鍋底料的做法和配方 怎樣製作火鍋底料
電飯鍋怎麼製作蛋糕
夏天適合吃什麼火鍋好 夏季吃火鍋的配菜大全
檸檬美容功效與製作方法
小龍坎方便火鍋好吃嗎 小龍坎方便火鍋怎麼煮
中國有嘻哈gai爺火鍋底料歌詞一覽
如何選購火鍋底料?火鍋底料的選購方法
章子怡挺巨肚外出吃火鍋 孕婦吃火鍋注意什麼
羊肉可以做成臘羊肉嗎 臘羊肉製作與配料
鄧倫火鍋店爲什麼叫火社 鄧倫火鍋店地址及名字
糖醋蒜的製作方法和配方
檸檬雞爪製作配料
夢見在家自制火鍋
上上謙火鍋好吃嗎 上上謙火鍋菜單價格 上上謙火鍋營業時間
抹茶火鍋和榴蓮火鍋 美食界的異類
【火鍋配菜】吃火鍋配菜有哪些:吃火鍋教你火鍋配菜
方便火鍋可以帶上飛機嗎 方便火鍋加熱包有毒嗎
孟非迴應火鍋店貴 與黃磊開的火鍋店引發爭議
杏仁美白飲料製作方法
滷菜的滷湯如何配置 滷湯的配料及製作方法
泰式火鍋辣嗎 泰式火鍋湯底怎麼做
健康火鍋蟲草花養生火鍋的做法步驟
玫瑰花花茶的種搭配技巧與製作方法
排骨鍋底火鍋做法
自熱火鍋能帶上火車嗎 自熱火鍋的塑料有毒嗎
中國有嘻哈gai火鍋底料完整歌詞介紹
衛龍辣條火鍋吃出蟲子 自熱火鍋對身體有害嗎
自制桂花酒的製作方法 桂花酒的功效與作用