螃蟹怎麼蒸不腥 蒸螃蟹用涼水還是熱水
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【導讀】:很多人愛吃螃蟹,螃蟹的做法也是很多的,常見的就是清蒸,味道也是比較醇正的,不過有的時候清蒸會有腥味是怎麼回事呢?
選擇涼水進行入鍋,很多人都知道腥味碰到熱的溫度會開始散發,選擇涼水就能很好的避免這個問題,喜歡吃蟹肉的人可以用涼水來蒸螃蟹,因爲在通過水加熱的過程中,會使螃蟹的腥味揮發的差不多了,所以這時候蒸出來的螃蟹味道非常的好,而且一點兒都不腥。
很多人愛吃螃蟹,但是腥味重可以放一點白酒進去去腥味,同時也是可以進行醃製,味道也是很好的。螃蟹清洗乾淨之後,將它放在盤子中,然後放入四勺白酒,兩勺料酒醃一下,這樣可以很好的去除腥味兒。
用涼水就是最好的,涼水幫助鎖住螃蟹的鮮味,熱水直接就會和螃蟹起反應,腥味加重。清蒸螃蟹的時候,應該先用大火蒸上5~8分鐘,然後改成小火,再蒸15~20分鐘。當關火後,不建議立即取出,而是應該在鍋中悶上2~3分鐘,這樣螃蟹的口感會更爲鮮美。
腥味在溫度很高的時候就會散發出來,也是直接會影響螃蟹的口感,最好是選擇冷水進行蒸煮,很好的鎖住螃蟹的味道。如果直接用熱水蒸螃蟹,沒有加熱過程,螃蟹的腥氣味會被加重,而且螃蟹的受熱也不均勻,吃起來肉質會很差,同時蟹黃也容易流失。但是用冷水蒸則不同,從冷到熱的過程,可以把螃蟹的腥氣味鎖住,淡化腥味,螃蟹蒸的時候也受熱均衡,蒸出來的螃蟹會肉質鮮美。
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