雞蛋冷水下鍋煮幾分鐘全熟
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雞蛋冷水下鍋煮幾分鐘全熟,在我們的身邊有很多人喜歡吃雞蛋,雞蛋中含有豐富的營養物質和多種氨基酸元素,多吃雞蛋對人的健康是有好處的,那雞蛋怎麼煮好吃,雞蛋冷水下鍋煮幾分鐘全熟,一起來看看吧。
雞蛋冷水下鍋煮幾分鐘全熟1
雞蛋冷水下鍋煮10分鐘
像雞蛋冷水下鍋煮幾分鐘最好,結合雞蛋的大小,煮蛋工具不同等因素來看,煮十分鐘最佳,冷水的話等水燒開需要大概五分鐘的時間,這時雞蛋的蛋白會凝固的慢一點,7分鐘左右是溏心蛋,10分鐘可以讓雞蛋完全煮熟,這樣煮出來的雞蛋蛋黃會幹一些,低溫慢煮也不會損失雞蛋的營養成分。
雞蛋煮了10分鐘之後就儘快撈出來,如果雞蛋在沸水狀態下煮10分鐘以上,雞蛋的蛋白質結構變得更加緊密,吃起來不容易消化,而且口感硬不好吃。雞蛋在長時間的加熱狀態下,蛋黃外還會附上一層硫化鐵,也就是一層黑膜,雖然沒有太大危害,但是口感和營養價值都大不如前。
煮蛋的小竅門
1、放冰箱冷藏過的雞蛋餡放置成常溫再煮,不然容易煮裂開。
2、煮雞蛋之前可以把雞蛋放在冷水裏浸泡半個小時,再煮,這樣煮出來的雞蛋好剝殼。
3、煮雞蛋時在水裏加少許食鹽,這樣煮出來的雞蛋會帶一點鹹味,更加好吃。
4、雞蛋煮熟了之後儘快撈出來,長時間煮出來的雞蛋口感老不說營養還大大流失。
生雞蛋保存方法
1、放雞蛋時把大頭朝上,小頭朝下,可延長雞蛋的保存期,還能防止微生物、細菌侵入蛋黃。
2、雞蛋買的太多冰箱放不下,可以把雞蛋放到避光通風的地方,在裝雞蛋的盒子裏放一些黃豆或者稻穀,能降低雞蛋的呼吸作用,延長存放期。
3、雞蛋不能用水洗過之後再放起來,很容易壞,可以用幹抹布擦。如果買回來幾天內就可以吃完就不用放冰箱。
雞蛋冷水下鍋煮幾分鐘全熟2
煮雞蛋有什麼竅門
1、泡水。
在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒,再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。當然,這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮雞蛋時若用大火,輕易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長了煮雞蛋的時間,而且不輕易把握好蛋的老嫩程度。實踐證實,煮雞蛋以中火最爲適宜。
3、時間。
在確定了火力大小之後,只要準確地把握好了煮蛋時間,就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮軟蛋,水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋,水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤;煮硬蛋,水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃乾爽。需要注重的是,煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因爲雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時,雞蛋內部會發生一系列化學變化,從而降低雞蛋的營養價值。
4、攪動。
爲了使蛋黃凝固在蛋清的正中間,應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動,使鍋中的水呈漩渦狀轉動,直至煮熟。至於這是什麼原理,想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
吃雞蛋的禁忌:
1、忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解,因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌,未熟的雞蛋不能將細菌殺死,容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃,不要吃未熟的雞蛋!
生雞蛋的'蛋白質結構緻密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,人體胃腸道纔可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食慾不振、消化不良。
2、忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,影響食慾,也不易吸收。
3、雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,而且這種物質有凝血作用,進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應該等稍涼後放入攪拌,味道不減。
4、炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸,這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉,炒雞蛋時如果放入味精,會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉,破壞雞蛋的鮮味。
5、煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裏,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛生。因爲新鮮雞蛋外表有一層保護膜,使蛋內水分不易揮發,並防止微生物侵入,雞蛋煮熟後殼上膜被破壞,蛋內氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內,貯藏時容易腐敗變質。
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