不會失手的家常酸菜魚

酸菜魚這道菜是不管是湯還是魚都是非常好吃的，尤其是拿湯汁拌飯簡直是人間美味，在家怎麼才能做出不會失手的家常酸菜魚呢？下面給大家分享不會失手的家常酸菜魚的相關做法，讓我們一起來看看吧。

不會失手的家常酸菜魚1

不會失手的家常酸菜魚，滿滿一大盆，超過癮！

看大廚做的酸菜魚，感覺簡單可行，於是就做了幾次，受到家人一致好評，記錄一下

草魚 1條

酸菜 400克

白胡椒粉 3勺

料酒 2勺

鹽 10克

油 50克（大約）

姜 5片

小蔥 1根

小米辣 3只

澱粉 10克

蛋清 1個

啤酒 1瓶

魚肚子裏的黑膜要儘量去幹淨，這層黑膜去不乾淨可能會導致魚湯比較腥 不會失手的.家常酸菜魚，滿滿一大盆，超過癮！的做法

草魚一條，我這是超大草魚，生前四斤^_^讓魚老闆給去鱗片和內臟、魚鰓。清洗乾淨

用刀在魚身上刮一下，把魚身上的粘液刮下去，方便一會兒片魚

把颳去粘液的魚和砧板洗乾淨

從魚尾下刀，把魚肉片下來

兩面都一樣

把魚骨剁成小段，魚頭分開。草魚的牙齒要去除

把魚腹上的大刺剔除下來

兩面都剔乾淨，剁小段

剁開的魚骨和魚腹放在盆裏備用

用斜刀把魚肉片成三毫米左右的薄片，不要太厚，太厚了容易熟的慢。儘量厚薄均勻一些，不然熟的時間不一致，薄的魚片容易老

看我片的這個魚片可還行^_^

魚骨加一小勺鹽

放入一些啤酒

用手揉搓攪拌一分鐘

清洗乾淨撈出控幹水分備用

魚肉加一小勺鹽

倒入一些啤酒

用手揉搓攪拌一分鐘，直到揉出粘液

清洗乾淨，攥幹水分

加入一勺鹽，一勺白胡椒粉，兩大勺料酒

用手揉搓至魚肉把調料完全吸收

加入一個蛋清，如果魚肉太少蛋清可以減量

攪拌至完全吸收

加入10克土豆澱粉或者玉米澱粉

揉抓均勻

所有的調料，啤酒，蛋清，澱粉，都根據自己魚的大小自己自己口味調節

鐵鍋燒水

水沸騰以後加入切成小段的酸菜

再次沸騰以後煮兩分鐘

撈出控幹水分

鍋裏水倒掉刷乾淨，不放油幹炒酸菜，炒至水分蒸發掉差不多就盛出

姜切成片，有條件的同學可以換成泡蘿蔔、泡姜，泡椒。我家啥也沒有，就只放了幾片姜，依然很好吃

鍋裏放油，放入薑片

放酸菜

翻炒出香味盛出

鐵鍋加油

放入魚骨魚頭，煎至兩面金黃

煎好以後放入炒過的酸菜

加入半鍋熱水

大火煮開，

撇去浮末

轉中火，把湯煮至濃白

調味，加入一點鹽，一點白胡椒粉，一點白砂糖，一些白醋（調味料沒有具體用量，個人根據自己口味調整）

調好味以後把酸菜和魚骨撈出，放在盆底

湯煮沸，下入魚片

用勺子輕輕滑散，再次煮沸就可以了

撈出魚肉放在盆裏

加入一些小米辣和蔥花

另起一鍋燒熱油，油燒熱以後潑在魚肉上面，端到光線好的地方拍個照（最後潑的油量一定不要太多，以免魚湯過於油膩

魚肉雪白雪白的

啥也別說了，來吃吧，湯也好喝

不會失手的家常酸菜魚2

酸辣開胃—-酸菜魚

用料

鉗魚 1條（兩斤左右）

酸菜 適量

野山椒 適量

蒜 適量

老薑 適量

幹辣椒段 適量

藤椒 適量

蔥 適量

香菜 適量

這是我自己切的，魚肉去骨後，魚頭分成兩半，魚排切成塊。魚肉斜切成厚一點的魚片。 酸辣開胃—-酸菜魚的做法 魚殺好可以叫老闆幫忙，分解成魚塊和魚片。

魚塊和魚肉都要用水洗去血沫，直至水變清澈即可，一般洗個3-4次。

魚塊洗好後控幹水分，加上點高度白酒和鹽，放一邊醃製入味。

魚肉洗乾淨血沫後同樣控幹水分，加入鹽和高度白酒，抓伴均勻，再加入適量玉米澱粉，繼續抓伴上勁，肉的表面有些粘手拉絲就代表可以了。

準備好配料姜、蒜、野山椒、有泡椒可以加一些，酸菜、蔥香菜。

藤椒可以用新鮮的也可用乾的

幹辣椒段

鍋中加入菜油和豬油，魚塊下鍋前用廚房紙巾擦去水分，魚塊炸至兩面金黃，起鍋備用。

鍋里加入適量油，下入姜、蒜、野山椒、泡椒、酸菜翻炒出香味。

加入適量的清水，下入魚塊大火煮開，轉中火煮。

湯煮開後加入鹽、胡椒粉、白醋、泡野山椒的水，繼續煮10-15分鐘，直至湯的顏色發白。

用漏勺撈出魚肉和酸菜，鍋裏只留湯底。

保持湯底不大開的狀態，只是微微冒泡。

一片片的下入魚片

全部下完後，千萬不要攪動，開大火煮開後倒入碗中。

鍋里加一些油，燒熱後關火，炸一下辣椒段。

炸好的辣椒段放入魚片表面，再加入藤椒。

把油繼續燒熱一些，澆在魚片上。

最後撒上蔥和香菜

這樣做出的魚沒有腥味，酸辣下飯，魚吃完了，湯還可以留着第二天煮酸湯麪