粵菜雞的做法
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粵菜雞是廣東人家家戶戶的菜品之一,那麼粵菜雞有很多種做法,想知道怎麼做又有營養嗎?下面是小編收集的粵菜雞的做法,歡迎大家參考!
粵菜雞的做法1
雞腿3只、 香菇若干
幹辣椒若干、 生薑1小塊
大蒜1個
輔料
生抽適量、 老抽少許
冰糖一小塊、 鹽少許
料酒少許
做法步驟
1、主材料備齊。
2、琵琶腿洗淨剁塊,香菇泡發好擠幹水分。生薑切片,幹辣椒、大蒜略切。
3、 鍋中入油,下大蒜、薑片,幹辣椒煸炒。
4、 旺火時,加雞塊下鍋快速煸炒。
5、加入料酒、生抽、老抽煸炒上色。
6、鍋中加水沒過雞塊。放入一小塊冰糖。
7、加入香菇。
8、大火轉中火燜煮30~40分鐘。
9、雞塊酥爛後加入少許鹽調味收湯。
10、 裝入器皿即可。
粵菜雞的做法2
主材料:最好採用雞中段、百事可樂
配料:姜、(蒜)、鹽、料酒、醬油
做法:1、將雞中段切成兩半,如果是整個的雞翼可以分成幾塊,方便入味。
2、在鍋裏放進切好的雞塊,加入全部配料,倒入可樂。可樂量以蓋過雞塊爲佳。大約泡兩個小時以上,時間長點也可。
3、開始煮,以慢火煮最好,大概需要一個小時。其間需要看看可樂是否快煮沒拉,適當時候搖搖,讓每塊雞翼都能充分吸收。最好不要在這個時候加入新的可樂,會破壞原有的味道。火候自己掌握
對了,還有1種
材料:
8支雞翅。1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段、檸檬皮絲少許。
作法:
除雞翅外,所有材料混合成醃料;但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
雞翅切成兩半,浸入醃料中,醃40分鐘左右。
醃好的雞翅入熱油鍋略炸,至外皮金黃即可起鍋。
炸好的雞翅加醃料,置另一鍋用大火煮至滾後,轉小火繼續煮約半小時,盛於碗盤後,灑少許檸檬皮絲。
這道菜只用了半罐的可樂,喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外,你若要使醃料的汁變得較濃,可在煮時不蓋鍋蓋,讓汁收的濃一點;反之,蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。另外,我用的是可口可樂,味道偏甜,用百事會稍微淡一點,其他可樂(如:低糖可樂)不適合,因爲其中含人工甘味劑,遇熱後味道發苦。
粵菜雞的做法3
材料
老母雞--半隻、黨蔘、黃芪--各30克、紅棗--25克、桂圓肉-15克(或10顆去皮幹桂圓)、薑片--少許、鹽--少許、清水--1.5升
做法
1、雞洗淨,剁成塊(如果鍋夠大的話也可整隻或半隻放入);
2、雞塊入涼水鍋中煮開,然後撈出衝淨瀝乾;
3、紅棗和桂圓肉用清水沖洗一下。黨蔘和黃芪用清水浸泡3-5分鐘,之後撈出衝淨瀝乾;
4、所有材料放入電壓鍋內膽中,注入清水1.5升;
5、 選擇“煲湯”檔即可。食用前加鹽調味。
小訣竅
1、 黃芪每天用量最好不要超過30克;
2、 因黃芪藥性偏溫,補氣昇陽,易於助火,所以有陰虛陽亢、熱毒亢盛的'人不適合。孕婦也不要食用。
3、如果是普通砂鍋的話就要多放一些水,因爲煲的過程中會揮發掉一定的水分。雞肉的品質很重要。好雞肉熬出的湯,表面上的雞油是黃色的,否則會發白。
粵菜雞的做法4
安東燉雞的做法:
【主料】雞肉1只
【輔料】土豆1個、胡蘿蔔1根、蘆筍1小把、粉絲1小把、色拉油、食鹽、冰糖、蔥、蒜、八角、幹辣椒、料酒、老抽、香油、胡椒粉(適量)
步驟:
1、雞剁成小塊,放在水中,洗淨;
2、蘆筍洗淨,去除根部,用刨皮器去除尾部的硬絲;
3、土豆、胡蘿蔔切滾刀塊,蘆筍切段,大蔥切段;
4、鍋子燒水,將土豆和胡蘿蔔塊放入,煮大約5分鐘;
5、將土豆和胡蘿蔔塊撈出,放入洗淨的雞塊,焯水;
6.、撈出,控幹水分,放在碗內備用;
7、將乾淨的雞湯盛出;
8、大蒜切片,將冰糖、八角、辣椒放一起;
9、鍋子燒熱,倒油,放入雞塊,煸炒片刻;
10、放入蒜片、冰糖、八角、辣椒,煸炒至冰糖溶化;
11、雞塊炒至上色後,將雞湯放入;
12、放入土豆塊和胡蘿蔔塊,放入鹽、老抽、料酒,大火煮沸,轉小火;
13、粉絲用剪刀剪成小段,大約煮30分鐘左右,加入粉絲;
14、加入大蔥段和蘆筍段,繼續煮5分鐘;
15、加入雞精、香油、胡椒粉調味,出鍋即可。
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