左宗棠雞是哪個地方的菜系 左宗棠雞的做法
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【導讀】:左宗棠雞是一道非常有名的菜,號稱最受外國人歡迎的中餐之一。左宗棠雞其實是一道地道的湘菜,有很多人愛吃,下面就跟着小編一起來學習一下左宗棠雞的做法吧。
左宗棠雞屬於湘菜系,歷史悠久,是一道非常有地方特色的名菜,在很多知名電影中也出現過這道菜,下面就再來具體瞭解一下它。
左宗棠雞也稱爲左公雞。1952年由彭長貴創制,託名左宗棠,其實與清末將領左宗棠沒有直接關係。
1973年,彭長貴輾轉奔赴美國發展,更將彭園會館開至紐約,在曼哈頓東44街開設彭園餐廳。最初彭園並沒有名氣,彼時包括中國菜,在美國都沒有形成大的市場。一次,應彭長貴好友着名建築師貝聿銘的邀請,時任美國國務卿基辛格來到彭園用餐,立刻愛上這道料理,之後便經常前往紐約彭園宴請賓客,每餐必點“左宗棠雞”。每次基辛格赴彭園,安全人員都基於安全考慮將整家餐廳包下,結果形同彭園的免費廣告,由此引來ABC電視臺等媒體大力報道,“左宗棠雞”的名聲也不脛而走,成爲美國人最喜愛和最熟知的中華料理菜色之一。導演李安的電影《推手》和《喜宴》中都曾出現此菜。
材料:
雞腿500g;紅辣椒100g;紅油適量;豆瓣醬適量;番茄醬適量;醬油適量;太白粉適量;醋適量;米酒適量
做法:
1.雞腿去骨後攤開,去掉大塊脂肪和雞皮,肉厚的地方要劈開,儘量做到厚薄均勻。然後再切成條狀。
2.醃製雞腿肉:肉里加入1茶匙的醬油、番茄醬少許、全蛋液少許(大概是1/4個全蛋液)、太白粉少許(大概是1湯匙的量)抓勻,做下按摩。
3.鍋子加入油,燒到170度以上。一條條雞腿肉放進去,炸至8-9成熟,起鍋前10秒放入辣椒。
4.另起一個鍋子,放入少許紅油,放入一點點辣豆瓣和蒜片,炒出香味。加入2湯匙的水,醬油1茶匙、胡椒粉1/2或者1/4茶匙,再加入1/2茶匙的糖(這裏的糖是爲了炒出來的菜的顏色比較亮,而不是爲了增加甜度)。
5.等汁慢慢收幹,放入炸好的肉和辣椒,翻炒幾下,讓肉都裹上汁(不要在鍋裏呆得時間太久,肉會老的)。出鍋前加入醋、米酒一丁點提味。
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