八珍豆腐煲入味十足
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八珍豆腐煲入味十足怎麼做呢?豆腐相信很多朋友喜歡吃吧,嫩滑、細膩,當鮮甜十足的八種食物編制在一起,會與豆腐產生什麼化學反應呢?下面跟小編一起來看看八珍豆腐煲入味十足吧!
八珍豆腐煲入味十足1
食材清單
墨魚 20克
鵪鶉蛋4個
海米 5克
油菜6個
油15毫升
姜 5克
大蒜 5克
香蔥 5克
生抽10毫升
蠔油 20克
鹽 5克
小花菇4個
松茸 5克
蝦仁 20克
海蔘 20克
白糖 5克
豆腐 300克
製作步驟
步驟1、300g豆腐切成條塊(1釐米x1釐米x5釐米)。放入鍋中煎炸,大火炸到豆腐已經收縮,表面變硬,顏色變深,這樣的豆腐可以燉煮更長時間。
步驟2、5g香蔥切段,5g姜去皮切成菱形塊,5g蒜切片。5g松茸切成片狀,整棵油菜汆水備用。20g墨魚購買之後,去皮,清洗乾淨,切成片。20g海蔘水發後切成片狀備用。5g海米提前用水泡10分鐘
步驟3、20g蝦仁放入油鍋中煸炒,炒到聞到蝦的香氣後,放入5g海米繼續煸炒,炒到有香氣。之後加入20g墨魚,煸炒變色,再加入蔥薑蒜煸炒
步驟4、倒入20g蠔油,煸炒出香氣
步驟5、倒入水,水要沒過物料,放入海蔘片和鵪鶉蛋,之後倒入生抽,加入5g松茸、4個小花菇,大火燒開放入豆腐條,轉中火,蓋蓋慢燉
步驟6、之後放入鹽、白糖,一起燉。收汁之後,倒入一點老抽(最後倒入保證顏色會亮一些),勾芡,起鍋可以用油菜圍邊
八珍豆腐煲入味十足2
用料
鮮魷 | 80g |
帶殼鮮蝦(我用的虎蝦) | 6-8個 |
鮮帶子 | 60g |
鮮鮑魚 | 4個 |
黑木耳 | 4-5大朵 |
蟹味菇 | 50g |
鮮香菇 | 50g |
冬筍 | 40g |
北豆腐 | 300g |
荷蘭豆 | |
胡蘿蔔 | 1根 |
蔥花 | |
蒜蓉 | |
薑蓉 | |
蠔油 | 1大勺 |
料酒 | |
芡粉 | |
油 | |
鹽 | |
蝦高湯 | |
整蝦的.蝦殼 | |
油 | 少許 |
開水 | 500-700ml |
整塊北豆腐用重物稍稍壓出水分,切成1cm厚的片。
鮮鮑魚身體與殼黏連,可以用不鏽鋼勺子嵌入身體和殼之間,把身體剜下來,注意小心不要被鮑魚殼扎破手,也不要刮到內臟。如照片上所示,左側這坨黑色的就是鮑魚的內臟,小心地去掉,因爲內臟裏面的氣味不太友善,所以儘量不要弄破。鮑魚較窄身的一側是它的口器,將裏面一塊硬硬的小東西摳出來扔掉。
用小刷子把鮑魚清洗乾淨。
帶殼整蝦去殼,保留蝦頭和蝦殼備用,開背去腸線。鮮魷魚剖開後開花刀。鮮帶子、鮑魚都開十字花刀。
一鍋清水加少許料酒後燒開,將海鮮類快速汆燙一下,半熟就可以撈出了。
整朵木耳用手撕成小朵,整簇的蟹味菇拆分,荷蘭豆切段,香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔和冬筍切片,冬筍要用加了鹽的開水汆燙一下去掉澀味。
平底鍋裏抹上油,中火燒熱後將北豆腐煎成兩面金黃。
小鍋中放少許油,中火燒熱後放入之前剝下的蝦頭和蝦殼,用炒勺將蝦頭壓破,翻炒至變色,加入開水,轉小火蓋上鍋蓋煮5-10分鐘,就做成了蝦高湯,蓋鍋蓋保溫。
炒鍋中先用油將薑蓉和蒜蓉炒香,加入所有蔬菜類,用大火快炒。
加入煎好的豆腐繼續翻炒,動作不要太粗暴,避免弄碎豆腐。
加入熱的蝦高湯和蠔油,翻動一下,中火煮2分鐘左右,然後再加入剛纔汆燙過的海鮮類,用鹽調味,翻動後蓋上鍋蓋用中火煮大約3分鐘左右.
勾薄芡,撒上蔥花即可。
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