麻婆豆腐的家常做法
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麻婆豆腐的家常做法,可能很多的朋友都不知道麻婆豆腐最開始是就一種街邊小吃,到現在很多的朋友都會當成家常菜,那麼大家知道麻婆豆腐的家常做法嗎,下面小編就帶大家來看一看麻婆豆腐的家常做法吧!
麻婆豆腐的家常做法1
食材:
內脂豆腐,牛肉,豆瓣醬,香蔥,大蒜
做法:
1、內脂豆腐從盒中取出,切成小塊。
2、牛肉先切片、切絲,再切成小丁。
3、大蒜、香蔥切碎
4、油燒7分熱,爆香蔥花和蒜末。
5、倒入牛肉丁,翻炒均勻至牛肉變色。
6、倒入豆瓣醬,翻炒出香味。
7、加入適量清水燒開。
8、豆腐入鍋,大火燒開蓋上蓋中小火燉2—3分鐘。
9、下水澱粉勾芡,出鍋前加少許味精提鮮。
小貼士
1、豆腐可以先用淡鹽水浸泡5—10分鐘,既除豆腥味又能使豆腐不易碎,這步我忘了,呵呵
2、豆腐入鍋後不能翻炒,要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底,不至糊鍋還不易碎。
3、豆瓣醬已有鹹味,不用再另外加鹽,喜歡狠辣的,可以豆瓣醬加量或者加些辣椒麪。
麻婆豆腐的家常做法2
其製作方法如下:
原料:
嫩豆腐300克,牛肉、菜油、蒜苗各適量,辣、花椒麪各15克,豆鼓、醬油、澱粉各20克,鹽l0克,湯200克。
做法:
①將豆腐切成小方丁,用開水略焯。牛肉剁成末,蒜苗切成小段。
②炒鍋加油燒熱下午肉末炒散至顏色發黃,然後加精鹽、豆鼓、醬油同炒,再放辣椒麪炒勻,加高湯,下豆腐塊,用中火燒透入味,最後放入蒜苗,用澱粉勾芡英撒上花椒麪,出鍋裝盤即成。
第一步:
將嫩豆腐切成方丁,鍋內加水燒開,倒入切好的'豆腐;加入鹽,等水再燒開時將豆腐撈出,瀝乾水分備用。
第二步:
將蒜苗,切碎備用,姜蒜切成末備用。澱粉、鹽、糖加入20ml水調勻備用。另外準備20ml水備用。
第三步:
鍋燒熱倒入約20ml油,10秒後加入牛肉糜煸炒至肉變色後加入料酒,略炒後連油一起倒出備用。
第四步:
鍋燒熱倒入剛纔煸炒牛肉糜的油,10秒後加入切末的姜蒜;郫縣豆瓣醬煸香後加入汆水後的南豆腐;煸炒過的牛肉糜,20ml水後小火慢燉2分鐘左右。
第五步:
分3次下調勻的調料,澱粉勾芡。
第六步:
需要注意的是,正宗的麻婆豆腐要用牛肉餡來做,同時將豆腐切塊後用沸水滑過,是爲了能夠定型,以免燒製時變碎。倒入切好的蒜苗,略加翻炒後即可出鍋裝盤。
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