泰國冬陰功的做法
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說起泰國美食,最爲經典的當然是冬陰功啦,酸酸辣辣的口味,深受大家的喜愛,如果要製作出正宗口味的泰國冬陰功應該要怎麼做呢?又要準備哪些材料呢?不妨繼續往下看看吧,希望大家喜歡!
泰國冬陰功的做法1
主料
白蝦:12只 魷魚:1條
草菇:250克
輔料
魚丸:120克 聖女果:5個
雞架:400克 小米椒:2個
調料
色拉油:1大勺 姜:10片
檸檬:1個 檸檬葉:5片
香茅:半根 香菜:1根
椰漿:6大勺 魚露:1大勺
白糖:1小勺 冬陰功醬:3大勺
做法
1、雞骨頭400克洗乾淨,放入砂鍋涼水下鍋煮開後,撇去多餘的油脂和沫子,再加入5片姜煮兩小時當高湯底
2、海白蝦12只洗淨後剪掉兩根鬚子,蝦頭上的那根刺,身下的足,並剪開蝦背,挑出沙線
3、買來的草菇250克洗淨,用刀切掉蒂,對半切開後用開水焯透後備用
4、在魷魚身上用刀均勻的切出小“格子”,但是不能切斷,然後切成大片後用開水焯一下,打卷後就撈出。
5、用來做冬陰功湯的香料,提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子。酸的來源:青檸檬,辣的來源:小米辣,其實,在市場上買的“冬陰功醬Tom Yam paste”已經有酸味喝辣味了,不過我是重口味,所以又加了青檸檬和小米辣
6、把香茅的根部斜刀切成片,香茅有股很特別的清香,南姜切成片,如果買不到這味調料也可以用家裏普通的姜替代。檸檬葉子是個人很喜歡的一種香草,用手揉搓後會散發出沁人心脾的檸檬味,這味沒有也不用強求。小米辣切片,青檸檬取汁
7、準備工作做得差不多了,爐竈上做鍋,鍋微熱後倒入少量的油,烹入香茅片和南薑片翻炒一下
8、盛入三大勺冬陰功醬翻炒
9、倒入熬好的雞湯、對半切開的小番茄、大蝦、魚蛋
10、放入用手揉搓過的檸檬葉子
11、倒入焯過水的草菇
12、湯煮開後嘗一下味道,用魚露來調節鹹味,放入一勺糖調味
13、臨出鍋前調入椰漿就可以了。把煮好的冬陰功湯盛入鍋仔中,上面撒些香草
14、還有點時間,做個帶點東南亞風格的甜品吧,在清水裏加入香蘭草的濃縮汁,然後用綠色的水來和糯米粉
15、把糯米麪團揉成一個一個的小圓子放入開水中,煮熟後在裏面加了椰漿和玫瑰花醬
烹飪技巧
可以考慮網購冬陰功醬和椰漿,魚露超市應該有,沒有也能在網上買,沒有鮮的香茅,可以買乾的。南姜和檸檬葉子可以省略。
菜品特色
冬陰功湯是泰國的國湯,“冬陰”是酸辣的意思,“功”是蝦的意思。喜歡喝冬陰功湯,喜歡他酸酸辣辣的味道,喜歡椰漿的香濃,喜歡各種香料碰撞在一起的美妙。其實冬陰功湯的`做法並不難,只要買齊原料就可以在家做和泰式餐廳一樣的美味,甚至更好。
泰國冬陰功的做法2
泰國飲食主食是米飯,菜則是以魚爲原料的酸辣菜。因三面環海,海鮮產品豐富,海味成爲泰餐一大特色。泰國大米晶瑩剔透,蒸熟後有一種特殊的香味,是世界稻米中的珍品。傳統料理是除去粘性的米飯淋上摻滿香辣佐料的調味品。調味品的做法十分考究,一般是根據祖傳祕方烹調,堪稱一門藝術。
泰國人最喜歡的民族風味食品是"咖喱飯",它是用大米調以辣椒、椰漿、肉片或魚片,再配蔬菜和竹筍烹製的椰漿辣湯做成的。在泰國餐桌上,無論飯菜是否豐富,餐湯卻是不能缺少的。泰國的餐湯主要分三大類,第一類是一種清澹的肉和菜湯;第二類是稀米湯;第三類是"冬蔭功湯",這可算是"王者之湯"。
卡儂金米線是泰國人的傳統食品,常用作節日齋僧食品。所謂"米線"就是圓形米粉,遠在曼谷王朝拉瑪一世時代,泰國人就吃這種食物了。人們將大米浸泡後,舂或磨成大米麵,揉成麵團,用鍋蒸或煮熟後,再搗一次,以增加粘性,再放入卡儂金米線器內壓成米線,米線順着壓制器下面的小孔落入開水鍋中。煮熟後撈出過一遍涼水,澆上辣湯,就可食用。拌米線的滷有魚辣湯和甜辣湯兩種。
泰國有許多賣河粉的食檔,粉本身如廣東面般幼細,入口爽滑。泰國炒麵也頗出色,面身相當幼,配料爲生熟芽菜、豆角、魷魚、肉碎和蝦米等,上面再灑些花生碎,味道更可口。
泰國人喜歡讓甜品有香味,因此,他們把茉莉和其他芳香的花浸在水中,再用這種有了香味的水製成糖漿。再用一些種子和豆在糖漿中煮,製成液態的甜食。
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