賽螃蟹炒番茄的做法
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賽螃蟹是一道傳統特色名菜,口感滑嫩,營養豐富,味似蟹肉,老少皆宜。以下是小編精心準備的`賽螃蟹炒番茄的做法,大家可以參考以下內容哦!
食材
賽螃蟹炒番茄的做法步驟
1. 番茄2個,1/4去皮切丁,剩餘的番茄切小塊。姜去皮剁蓉
2. 薑蓉拌入醋、白糖、鹽、料酒,比例是4:2:1:1
3. 蛋黃蛋白分離,打散(用篩子過濾一下蛋液,可以讓雞蛋更滑口)
4. 鍋中油熱後,先倒入蛋清,用筷子快速劃散,下調好的薑汁,盛出備用;然後重新起鍋劃散蛋黃,加入剩餘薑汁(想要雞蛋鮮嫩,記住鍋一定要夠熱,成型就迅速劃散,炒到7成熟就好)
5. 爆香蔥白,出香味後倒入番茄丁翻炒,加小半碗水中小火熬至番茄完全出汁
6. 番茄丁出汁後,倒入剩餘番茄塊。按1:1加入砂糖、白醋,鹽適量翻炒到差不多收汁(先炒丁,能讓番茄味更濃;後加塊炒熟,能避免番茄炒久糊成一團,影響顏值)
7. 再加入雞蛋黃,中小火翻炒均勻就迅速關火(蛋白不用加進去炒,直接裝盤)
小貼士
「賽螃蟹」,其實就是用姜醋搭配炒雞蛋黃
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