綠豆芽燉鯽魚的做法及營養分析
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已經進入小暑時節,也就意味着天氣暑熱的特點會更加顯著。因此,小暑時節,解熱防暑十分重要!今日,小編給大家推薦解暑食材——綠豆芽。“小暑接大暑,熱到無處躲”,小暑過後意味著氣溫將會再度升高,而人體也會受到暑、溼的影響。小暑解暑清熱吃什麼好呢?有很多養生專家建議,小暑時節吃綠豆芽。而民間也有小暑吃綠豆芽的習俗。綠豆芽真的有那麼神奇嗎?是的,專家指出,綠豆芽不但可以解暑,更可以解暑瘟。
今日,飲食編輯就給大家推薦——綠豆芽燉鯽魚。
主題:綠豆芽燉鯽魚
食材:鯽魚250克,綠豆芽200克,海帶(鮮)50克,味精、鹽、料酒、大蔥、姜、大豆油、排骨湯各適量。
做法:
1、將海帶、綠豆芽洗淨,瀝水;
2、將鯽魚去鱗、鰓及內臟,洗淨後在魚身上切成十字花刀;
3、鍋中放油,旺火燒熱,放入蔥薑末,翻炒兩下,立即倒入排骨湯,燒煮;
4、待燒開後放入魚、海帶、綠豆芽、適量的鹽及料酒,煮沸後改文火慢燉;
5、待魚熟後再放入少量味精起鍋裝盤。
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中醫認爲,綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒、補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽、調五臟、美肌膚、利溼熱,還能降血脂和軟化血管,很適合夏季消暑解熱。
從現代營養學理論中分析,綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,部分蛋白質會分解爲各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,綠豆芽的營養價值比綠豆更大。同時,綠豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量較高,可促進腸蠕動,具有通便的作用,是人們公認的夏季瘦身佳品,也是便祕患者的健康蔬菜,對食道癌、胃癌、直腸癌患者也有良好的食療價值。
而鯽魚肉質細嫩,味道鮮美,含有蛋白質、脂肪以及大量的鈣、磷、鐵等礦物質。其優質的蛋白質能夠增強人體的`抗病能力,各種豐富的營養物質,有很好的滋補效果。清代醫學家張璐的《本經逢原》中記載:“鯽魚,有反厚朴之戒,以厚朴泄胃氣,鯽魚益胃氣。”由此可知,鯽魚性平且溫,入脾胃,對人的脾胃有很好的進補作用,而且還可以和中補虛、除溼利水。
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