秋季特色菜譜大全
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秋季特色菜譜大全,衆所周知秋天是豐收的季節,秋天的本質在一個涼字,因此常常容易誘發出各種疾病,春夏養陽,秋冬養陰,也是進補的好時節,以下詳細介紹秋季特色菜譜大全。
|魚香肉絲|
主料:豬裏脊、黑木耳、筍、剁椒
調料:醬油、醋、料酒、糖、香油、水澱粉
做法:
1.將豬裏脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。
2.將肉絲放入碗中,調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3.燒熱鍋後倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後,用鏟子鏟到鍋的一側,倒入蒜末薑末和剁椒,炒出香味後,和肉絲混合。
4.倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘後,倒入調好的'汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。
|宮保藕丁|
主料:蓮藕
調料:郫縣辣醬、醋、糖、鹽、雞精
做法:
1.蓮藕去皮切丁,放在清水裏浸泡一會,瀝乾水分備用。
2.起鍋倒入油,待油5成熱時,放入郫縣辣醬,炒出香味後加入蔥。
3.將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘,再依次倒入醋、糖、少許水和鹽,繼續加熱5分鐘,撒一點雞精即可。
|醋溜白菜|
主料:捲心菜
調料:豬油、鹽、白糖、香醋、溼澱粉、蔥花、幹辣椒、花椒
做法:
1.捲心菜選用嫩葉,去梗後用刀拍一拍,切成方塊,洗淨後瀝乾水分,用少許鹽醃一下,擠千水分,待用。
2.小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、溼澱粉調成料汁。
3.燒熱鍋,放豬油,待油燒至八成熱時,將花椒入鍋先煸一下取出,再投幹辣椒節炸,至辣椒呈褐紅色時,放捲心菜,用旺火炒熟後,將料汁倒入炒勻,即可裝盆食用。
|滑蛋裹牛柳|
主料:牛柳、雞蛋
調料:料酒、醬油、色拉油、澱粉、鹽、醋、糖、雞精
做法:
1.將牛柳切成薄片,倒入料酒、醬油、色拉油和澱粉攪拌均勻,醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中打散,加入鹽攪拌備用。
2.青蔥洗淨後切碎。紅辣椒去蒂後洗淨切碎。
3.炒鍋中倒入油,大火加熱至7分熱時,倒入牛柳片翻炒至變色,立即盛出。稍微冷卻後,倒入雞蛋液中。
4.炒鍋洗淨後,再次倒入油,大火加熱至9成熱時,倒入蔥花和紅辣椒碎後,馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌,待雞蛋凝固後,調入醋,糖和雞精,翻炒均勻後即可關火。
|魚香茄子煲|
主料:茄瓜、雞粒、炸香鹹魚茸、西芹菜
調料:煲仔醬、上湯、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油
做法:
1.選長身茄瓜批去皮,去掉頭、尾,一開爲4件,長約12釐米。
2.燒熱鍋,下油,燒至約六成滾,投入茄瓜條炸約1分鐘至熟,倒起濾去油分。
3.趁鍋內餘油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香,接着下雞粒炒勻,加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸,略燜片刻,調入少許生粉,加入包尾油。轉盛入瓦煲裏,加熱至滾,下香油、蔥花,加蓋上桌即可
一、粥類:銀耳白果粥、紅棗花生山藥粥、黑豆柿餅粥。
二、湯類:銀耳銀杏烏雞湯、猴頭菇雞湯、板栗老鴨湯。
三、炒菜類:百合炒馬蹄、西芹炒蝦仁、山藥炒木耳。
四、水果類:柚子、鮮棗、石榴、板栗。
五、蔬菜類:紅薯、芋頭、蓮藕。
擴展資料
秋季飲食:
1,養肺爲要
秋氣內應肺。肺是人體重要的呼吸器官,是人體真氣之源,肺氣的盛衰關係到壽命的長短。秋季氣候乾燥,很容易傷及肺陰,使人患鼻幹喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病,所以飲食應注意養肺。要多吃些滋陰潤燥的食物,如銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、藕、菠菜、鱉肉、烏骨雞、豬肺、豆漿、飴糖、鴨蛋、蜂蜜、龜肉、橄欖。
2,宜多吃粥
初秋時節,天氣仍較熱,空氣潮溼,悶熱蒸人,且秋季瓜果成熟,難保人們不貪食過度,這些均會傷損脾胃,所以秋天早晨多吃些粥,既可健脾養胃,又可帶來一日清爽。秋天常食的粥有:山楂粳米粥、鴨梨粳米粥、兔肉粳米粥、白蘿蔔粳米粥、杏仁粳米粥、橘皮粳米粥、柿餅粳米粥等。
3,宜補充健身湯
秋季飲食以滋陰潤燥爲原則,在此基礎上,每日中、晚餐喝些健身湯,一方面可以滲溼健脾、滋陰防燥,另一方面還可以進補營養、強身健體。秋季常食的湯有:百合冬瓜湯、豬皮番茄湯、山楂排骨湯、鯉魚山楂湯、鰱魚頭湯,鱔魚湯、赤豆鯽魚湯、鴨架豆腐湯、枸杞葉豆腐湯、平菇豆腐湯、平菇雞蛋湯、冬菇紫菜湯等。
秋天吃什麼好?
大棗:據中醫專家講,大棗不光是甜美食品,還是治病良藥。大棗性味甘平,入脾胃二經有補氣益血之功效,是健脾益氣的佳品。中醫常用大棗治療脾胃虛弱、氣血不足、失眠等症。根據藥理研究,大棗有保護肝臟、降低血脂等作用。專家提醒,大棗雖然味甘、無毒,但性偏溼熱,故不能多食,尤其內有溼熱者,多食會出現寒熱口渴、胃脹等不良反應。
紅薯:紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分,還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性,對防治老年習慣性便祕十分有效。另外,紅薯是理想的減肥食品,因其富含纖維素和果膠,而且具有阻止糖分轉化爲脂肪的功能。
枸杞:枸杞有解熱、治療糖尿病、止咳化痰等療效,而將枸杞根煎煮後飲用,能降血壓。枸杞茶有治療體質虛寒、健胃、肝腎疾病、肺結核、便祕、失眠、低血壓、貧血、各種眼疾、掉髮、口腔炎、護膚等作用。但由於枸杞溫熱身體的效果相當強,患有高血壓、性情太過急躁的人最好不要食用。相反,若是體質虛弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。
山藥:其特點是補而不滯,不熱不燥,不論男女老幼、有病無病、體健體弱,都適合食用。
白扁豆:用白扁豆煮粥或煎湯服,可消餘暑、化暑溼、健脾胃、增食慾。
藕:生藕能清熱生津止渴,熟藕能健脾開胃益血。故有“暑天宜生藕,秋涼宜熟藕,生食宜鮮嫩,熟食宜壯老”的說法。
黃鱔:入秋食鱔,不但補益力強,對人體血糖還有一定的調節作用,燒鱔段、清燉、炒鱔絲、黃鱔粥等均可。
栗子:有健脾養胃、補腎強骨的作用。
胡桃:能補腎固精、溫肺定喘,又能益氣養血、潤燥潤腸。
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