正宗油燜尖椒的做法
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正宗油燜尖椒的做法,如今很多人吃飯都是點外賣,但是如果長期吃外賣對我們的身體是非常不好的,因爲外賣大多數安全衛生並沒有保障,我們可以自己學着做飯,以下分享正宗油燜尖椒的做法。
肉餡加蔥、姜,料酒、生抽、老抽、十三香、鹽攪拌均勻,上勁(鹽適量就好,因爲最後還要烹醬油)
尖椒去籽,內部塞入肉餡
用吸油紙擦去表面的水
鍋中倒油,有點溫度了就放尖椒,小火煎熟
煎熟後烹入少許生抽,裝盤,上米飯,開造!
肉餡準備:
蔥薑蒜、圓蔥切末,倒入肉餡中,加入雞蛋、鹽、花椒粉、料酒、生抽、少許植物油,攪拌均勻,醃製20分鐘
辣椒去芯,用手抓住尾部向內按,出現圓形裂口再向外拉,芯就全部出來了
將肉餡塞入辣椒中,取適當量,個人喜歡塞到滿滿塞不下爲止
鍋中加油燒至6成熱,裝好肉餡的辣椒下鍋,中火炸,讓肉餡充分熟透,辣椒皮炸至微軟皺皮出鍋,大約需要10分鐘,視火候控制而定,辣椒皮變軟變色不糊爲宜
鍋內油全部倒出,利用鍋體餘油及辣椒表面油即可,辣椒再次入鍋,中小火,加入耗油,辣椒表面包裹均勻即可出鍋,(如炸制火候偏大,辣椒皮軟出鍋擔心肉餡未熟透,可於加耗油後小火或關火燜制3~5分鐘後出鍋)
青椒整個拍碎,蒜切成蒜末。
炒鍋放油,中火,下青椒。
煎至青椒兩面虎皮,這步要有耐心,這是虎皮青椒好吃的關鍵。
青椒煎至兩面虎皮後,加入生抽、鹽、黃豆醬(可放可不放),少許清水。
出鍋。
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