怎樣讓食物保持新鮮
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怎樣讓食物保持新鮮而,從市場、超市一次買大量的蔬果肉類,而我們新鮮的蔬菜放幾天就會有點枯,還會影響口感,冷凍後的食材吃起來味道容易變差,以下分享怎樣讓食物保持新鮮
怎樣讓食物保持新鮮1
化學保鮮技術
1、可食用膜保鮮。可食用膜保鮮指通過包裹、浸漬、塗布、噴灑等形式覆蓋於食品表面(或內部)的一層由可食性物質組成的薄層。延緩後熟衰老,抑制表面微生物的生長,提高貯藏質量等多種功能,從而達到食品保鮮的目的。
2、納米保鮮技術。納米保鮮技術納米材料
是指結構中至少有一個在一個維度上呈納米級(約1—100nm)大小的材料,粒徑在101—109nm範圍的粒子稱爲準納米粒子。國家農產品保鮮技術研究中心研製出的納米保鮮膜,對葡萄灰黴菌
的抑菌率爲67、9%,其他指標也大大優於常規保鮮膜,對多種果蔬保鮮效果突出。
3、氣調保鮮技術。複合氣調保鮮包裝的原理,就是採用複合保鮮氣體,對已裝入果蔬的塑料袋或者包裝盒內的空氣進行置換。從而達到減緩新鮮果蔬的新陳代謝,延長果蔬的保鮮期和貨架期。淨菜的氣調保鮮方式主要是自發調節氣體包裝(MAP)。國內外常用的保護氣體是CO2(二氧化碳)、O2(氧氣)、 N2(氮氣)三種。
物理保鮮技術
1、超高壓保鮮技術。主要是通過破壞微生物的細胞壁
、細胞膜及細胞間隙的結構,使蛋白質等成分發生變性,使酶活性降低來達到殺菌的目的。超高壓技術可應用於水產品工業、肉製品工業及果蔬、製品工業等方面。
2、輻射食品保鮮技術。利用射線輻照食品的`方法,可起到抑制發芽、殺蟲滅菌、調節熟度、保持食品鮮度和衛生的作用,從而延長貨架期和貯存期,達到減少食品損失的目的。一是能保持食品原有的感官品質,不改變其營養成分,二是處理的成本低,三是處理後的食品安全可靠。目前市面上有射線輻照器和電子加速器輻照器兩種輻照保鮮裝置。
3、超聲波保鮮技術。主要是利用低頻高能量的超聲波空穴效應
在液體中產生瞬間高溫、高壓造成溫度和壓力的變化,而使某些細菌致死、病毒失活。超聲波
殺菌溫度基本不上升,營養損失減少,有利於保持品質。
4、低溫冷藏鏈技術。低溫冷鏈技術
爲採收後在流通、貯藏、運輸、銷售一系列過程中實行低溫貯藏,以防止新鮮度和品質下降。冷庫和冷鏈溫度必須≤5℃。成本較低、保鮮時間較長。
生物保鮮技術
生物保鮮技術的一般機理爲隔離食品與空氣的接觸,延緩氧化作用,或者是生物保鮮劑本身具有良好的抑菌作用,從而達到保鮮防腐的效果。亦或者利用一些有益微生物的代謝產物抑制有害微生物,從而延長食品的貯藏期,如乳酸菌
發酵產生的乳酸。
fresh+複合保鮮
1、肉類。
氣調保鮮包裝。包裝內使用二氧化碳和氮氣替代自然空氣,通過大量的二氧化碳抑制細菌生長,避免氧化和酸敗。保鮮時間長,效果好,能做到5-7天保鮮時間。
保鮮膜+吸氧真空氮氣包裝。通過托盤盒保鮮膜將食品包裝好,然後將多個小份包裝同時裝入普通真空袋,封口密封,在包裝袋內裝入專用瞬間大容量吸氧劑,讓包裝內失去氧氣。特別適合牛羊肉保鮮,保鮮效果3天左右。Fresh+複合保鮮方案。將氣調保鮮包裝或者保鮮膜+吸氧真空氮氣包裝的食物,存儲於Fresh+環境下的冷藏設施。
2、半成品蔬菜。
真空包裝冰水預冷,臭氧消毒
後進行真空包裝,能滿足大部分的保鮮需求。
保鮮膜包裝採用保鮮膜包裝,可實現短期內保鮮
氣調包裝/呼吸式氣調包裝適合葉菜類保鮮
Fresh+複合保鮮,在以上包裝基礎上,如果有乙烯產生的呼吸越變型蔬菜,在包裝內放置專用乙烯吸附劑。存儲在0-3度的Fresh+專用冷藏環境,保鮮時間實現翻倍。
3、熟製品保鮮。
無論是米飯還是菜類製品,在氣調保鮮下的盒裝產品,存儲在0-3度的Fresh+專用冷藏環境,可持續至少5-15天的食品安全級保鮮。對於液態類調味品,真空包裝條件,儲在0-3度的Fresh+專用冷藏環境,可持續15-25天的食品安全級保鮮。
怎樣讓食物保持新鮮2
如果希望新鮮的牛奶長時間不變質,請將其存放在冰箱中(凍結牛奶)。
如果將雞蛋存放在冰格中,雞蛋會持續更長的時間,添加少許糖或鹽,然後放入冰箱。
將醬汁存放在密封的儲物袋中,然後將其放在冷凍室中,您可以在需要時再次使用它。
將蘋果放在冰箱中不要讓它們彼此接觸,可以存放幾個月內。
胡蘿蔔在沙子中的保存時間更長,因爲沙子會減少水分蒸發並減緩腐爛。
保存奶酪喝酸奶更長時間的方法是將其倒置並冷藏。
將蔥存放在水瓶中將有助於他們保持更長的新鮮時間。
洋蔥,大蒜,香菜...放在玻璃罐中的味道會保留一個月。
爲了防止蜂蜜氧化,請將它們放入玻璃罐中。
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不同食材加鹽冷凍方法
整條魚
在保存完整的一條魚或花枝、烏賊等海鮮時,趁剛買回家新鮮時放入濃度1%的鹽水中醃漬冷凍。記住不要將內臟或魚鱗去除,否則會變得湯湯水水。放入冷凍用保存袋時,食材整體都要浸泡在鹽水中。
有葉蔬菜、根莖菜類
豌豆、蘆筍、有葉蔬菜、根莖菜類建議先過鹽水後再冷凍保存。在沸騰的熱水中放入1%的鹽,把食材燙個10秒就可以了。要注意的是不要一次在水裏放入大量的食材,因爲水的溫度會突然降低,導致蔬菜顏色不均。
小黃瓜
水分較多的蔬菜通常不適合冷凍保存,因此切成薄片後抹鹽,將多餘水分逼出來後,就能冷凍。炒菜或煮湯時直接放下去烹煮,或者解凍後做成涼拌小菜及沙拉,享受多層次口感。
切塊的肉或魚
切塊的肉與魚直接放入冷凍,蛋白質與脂質容易變質,容易產生凍傷、冷凍臭等品質惡化,吃起來一點也不美味。但是撒鹽醃漬後,就能遏止劣化,風味更好。鹽的量爲魚肉重量的1%。
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一、香菜的保鮮
將香菜捆成小捆,外包—層紙巾(不見綠葉爲好),裝入塑料袋中,鬆散地紮上袋口,讓香菜根朝上將袋置於陰涼處或者冰箱保鮮層,隨吃隨取。
二、香蔥的保鮮
剝皮洗乾淨後包上一層多功能清潔布或者廚房紙巾(可以吸收水分)外面再套上保鮮袋,封口打結,放入冰箱冷藏室保存,這樣就可以保存好多天。也可將新買的蔥在太陽下曬一曬,然後鬆點扎成小捆,根朝下放在陰涼處進行保鮮,一般擱置十來天沒什麼問題。還可以找個花盆(小筒都可以)將蔥扎捆靠在牆角,把蔥根埋在花盆中適量澆水,隨時吃隨取。
三、蘿蔔的保存
胡蘿蔔營養豐富,蘿蔔在保存時,先在乾燥環境擱置一天,使胡蘿蔔表面的水分散發掉後,切掉胡蘿蔔的綠色葉子部分,因爲它的養分會被葉子吸收掉,然後裹上保鮮膜,或者裝帶保鮮塑料袋放於陰涼乾燥處或者放在冰箱冷藏即可。
四、冬瓜的保存
購買表皮完好,表皮有完整白霜的冬瓜,放於通風陰涼處,底部墊上木頭或者用多層衛生紙,不要直接把冬瓜放在地上,這樣可以保鮮4至5個月,如果切開保存,就需要切開後即可用保鮮膜把切面包裹嚴實進行擱置。
五、西葫蘆保鮮
買回來的西葫蘆,不要清洗,直接用保鮮膜裹嚴實後,放於陰涼乾燥處即可,如果新買的本身帶有保鮮膜,回來先將保鮮膜撕掉,然後用紙巾或清潔布,將水分擦掉後裹上保鮮膜擱置,西葫蘆就算這樣也保存不了特別久時間,儘量現買現吃。
六、西紅柿的保存
買回來的西紅柿不要清洗。將西紅柿裝入保鮮袋中,放到陰涼乾燥處。如果放置時間比較長,每天打開保鮮袋一次,進行通風,每次時間在5分鐘左右,如果保鮮袋中有水珠的話要擦拭乾淨後再密封保鮮袋。
七、韭菜的保存
韭菜和韭黃非常容易變黃、變爛,可以用大白菜葉包好放在陰涼的地方,這樣可以保鮮,也鮮韭菜用小繩捆起來,然後根部朝下放在水盆裏,可以長時間不幹、不爛。
八、芹菜茼蒿的保存
芹菜或茼蒿用小繩捆起來,將根朝下放在水盆裏,就會長時間不幹、不爛。
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