燉豬蹄太油膩了怎麼辦
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燉豬蹄太油膩了怎麼辦,豬腳是我們生活中很多人都喜歡吃的一種食物,豬腳的做法也有很多,豬腳的不同烹飪方法也會給我們帶來不一樣的味覺盛宴,以下了解燉豬蹄太油膩了怎麼辦。
燉豬蹄太油膩了怎麼辦1
第1步,首先準備豬蹄,豬蹄一定要是新鮮豬蹄,新鮮豬蹄燉出來的營養會更高一些。豬蹄準備好之後,將它切成小塊,然後起鍋燒水。在鍋中放入,大蔥,生薑,料酒等食材,把豬蹄放入鍋中用大火將水煮開,水開之後把豬蹄撈出來。這一步是給豬蹄焯水,豬蹄是一定要焯水的,因爲豬蹄要比其他食材更髒一些,因此如果不焯水的話,會影響它的口感。
第2步,豬蹄焯水完之後把豬蹄撈出來放到一邊,等它自然涼卻。接着起鍋燒油,油熱之後在鍋中放入蔥姜,蒜爆炒,炒香後倒入清水,接着在清水中放入大量的.生薑。
放入生薑汁後,煮5~10分鐘左右,在鍋中放入食鹽,味精,老抽,料酒,生抽等調味料,最後放入一些五香粉和一大碗醋。這一碗醋是非常重要的,因爲醋能夠緩解油膩味道,豬蹄太油膩,放一碗醋就可以了,醋還有其他一些效果能夠讓豬蹄在短時間內變得更爛更入味。
第3步:調味料放入之後煮5分鐘左右,把焯水好的豬蹄倒入鍋中,豬蹄倒進去的時候,湯汁基本上都已經是暗紅色了,這個時候開小火燜煮一個小時到兩個小時左右。小火燜煮之後,鍋中就會傳來陣陣的香味,隨後在鍋中繼續放入大片生薑,繼續燜煮,10分鐘左右,撒上一些蔥花即可出鍋。
燉豬蹄太油膩了怎麼辦2
【準備食材】
豬腳,鵪鶉蛋,桂皮,香葉,八角,幹辣椒,冰糖,薑片,蔥段,生抽,食鹽
先將鵪鶉蛋涼水下鍋煮熟,需要煮5分鐘,煮好後放入涼水中冷卻,再剝掉外殼。
2、 處理好的豬腳清洗乾淨,洗到沒有血水就好了,再涼水下鍋焯水,加適量的料酒去腥。
3、 燒開後撈出上面的浮沫。
4、 準備香料:桂皮,香葉,八角,幹辣椒,冰糖,薑片和蔥段。
5、 起鍋燒油,下入冰糖,炒糖色一定要用小火慢炒,火大了炒出來的糖色會有苦味。
6、 炒到顏色變深後,倒入豬腳翻炒上色。
7、 接着放入香料,加少許生抽調味,然後倒入熱水沒過豬腳,關上蓋子,小火燉1個小時。
8、 1個小時後再倒入鵪鶉蛋,加適量的鹽調味,接着燉半個小時。
9、 出鍋前把香料挑出來,如果喜歡喝湯的就多留一些湯汁,不喜歡的就煮幹一些。
10、 最後撒上蔥花,肉質已經軟爛,肥而不膩,顏色也非常有食慾。
【小技巧總結】
1、 炒糖色要用小火慢炒,火大了容易炒糊,不喜歡吃太甜的,可以直接用老抽上色。
2、 燉肉一定要加熱水或者開水,如果用冷水,肉質遇冷會收縮,口感就會比較柴。
3、 燉肉過程每隔20分鐘要看一次,防止湯汁燒乾燉糊了。
4、 鵪鶉蛋不能放太早,不然容易燉爛,影響口味。
燉豬蹄太油膩了怎麼辦3
食材:豬蹄一個 生抽100克 米酒100克 焦糖水100克 蔥幾根 紅辣椒一個 老乾媽兩勺
進程:
所有的食材準備好
豬蹄斬成塊和冷水一同入鍋,燒開後撈去浮沫
我一同放了幾個雞蛋和鵪鶉蛋一同煮
豬蹄汆燙好後撈出來
雞蛋和鵪鶉蛋持續煮一會,關火燜熟,出鍋泡涼水
將蔥打結,鋪在砂鍋裏,將豬蹄放在蔥結下面,
加入醬汁和老乾媽
剝殼的雞蛋、鵪鶉蛋放出來,略微翻拌下,讓豬蹄和雞蛋都平均粘上醬汁
蓋上蓋子,設置煮粥鍵
一個半小時擺佈,豬蹄燜好了
出鍋前加鹽調味便可
小貼士
1、北方人喜好吃辣,老乾媽能夠依據自己的口胃省略。
2、雞蛋泡涼水後剝殼更容易更完好。
3、蔥結擺在底下,能避免糊鍋,假如不加蔥結墊底,則要不是翻炒下。
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