豬蹄燉出來太油膩是什麼原因
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豬蹄燉出來太油膩是什麼原因,豬蹄中含有豐富人體所需的營養成分,其中含有很多的膠原蛋白,但是需要經過適當的烹飪才能更加美味,下面爲大家分享豬蹄燉出來太油膩是什麼原因。
豬蹄燉出來太油膩是什麼原因1
一是豬蹄膠質多,吃起來比較油膩,二來可能燉的時候沒有扎破皮,油出不來,不過燉就是豬蹄四周都有液體包裹着,比較容易出油,烤的就要用籤戳一下,或者用刀子割開小口。
豬蹄去油的正確方法
1、豬蹄冷水下鍋水,水裏加蔥段,料酒,水開後煮5分鐘。
2、水裏加蔥段,料酒,水開後煮5分鐘。煮完5分鐘,撈起來。
3、過冷水,衝去髒東西。
4、衝好後的豬蹄放進高壓鍋裏面。
5、加姜蒜,八角,桂皮,花生。
6、加水沒過食材,大火上汽40分鐘,加鹽雞精調味就可以了。
豬蹄湯太油膩了怎麼辦
要用正確的方式熬製:
1、豬蹄冷水下鍋水,水裏加蔥段,料酒,水開後煮5分鐘。
2、水裏加蔥段,料酒,水開後煮5分鐘。煮完5分鐘,撈起來。
3、過冷水,衝去髒東西。
以上3步可以去除豬蹄的油膩和劋味。
4、衝好後的`豬蹄放進高壓鍋裏面。
5、加姜蒜,八角,桂皮,花生。
6、加水沒過食材,大火上汽40分鐘,加鹽雞精調味就可以了。
豬蹄燉出來太油膩是什麼原因2
燉豬蹄太油了怎麼辦
鍋中燒水,水開後放入豬手焯燙至變色後撈出瀝乾。
鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱,保持中小火放入幹辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;將冰糖炒至溶化,倒入洗淨的豬手翻炒均勻;豬手上色後,放入蔥、姜、八角。
鍋中的水即將沸騰的時候加入老抽,注意加入老抽的時候不要直接倒入而應該對一部分水,這樣不容易起泡沫好上色。
然後加入料酒,繼續保持中小火翻炒;炒至豬手變成棕紅色,放入黃豆和花生;加開水沒過豬手2/3處,用大火將湯汁燒開。
撇去表層浮沫,放入黃豆醬,加蓋用中火燜半小時,直到用筷子能很容易的扎穿豬手,根據個人口味調入適量的鹽。
最後湯汁粘稠,基本只有鍋底有湯汁,用筷子可以很容易的戳破豬蹄就說明豬蹄已經燉熟就可以關火了,不着急的話可以再蓋着蓋子悶一段時間。最後顏色可以完全上上,味道也是一級棒。
還有最重要的就是,有人覺得豬蹄吃起來很油膩,其實是沒有掌握好燉煮的時間。燉的時候,要燉到那種吃起來帶着嚼勁口感的狀態,纔不會太膩。最好的辦法是,炒鍋調好上色口味後,直接上高壓鍋,上汽後12分鐘左右。自然冷卻後炒鍋再收個汁。
其實燉豬蹄所用的食材也是多樣化的,每個人都可以根據自己的喜好而定。不過小編最喜歡的還是豬蹄和花生米,要知道這兩樣食材,搭配在一起,無論是口感,還是營養與食療功效,都是經典組合。
而且,兩種食材的成熟難易度也很接近,都是比較費火,因此煮的時候,需要多費一些時間的。其實燉豬蹄也是很簡單的,只要掌握以上技巧就可以的,而且色香味俱全,豬蹄肥而不膩,軟糯開胃,真的非常的不錯,你們也試試吧。
豬蹄燉出來太油膩是什麼原因3
豬蹄應該怎麼處理呢
1.豬毛多,可用松香,將松香先燒溶趁着熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨着也全脫。
2.洗淨豬蹄,用開水煮到皮發脹,然後取出用指鉗將毛拔除,省力省時。
3.製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象,以防口蹄疫傳播給食用者,然後把毛拔淨或刮乾淨,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
怎麼做豬蹄好吃呢
1.豬蹄去毛洗淨,將其一分爲二再切成塊;
2.鍋中加入清水,放入豬蹄,加入料酒、蔥段、薑片和少量花椒一起大火煮開,開鍋後撇去浮沫,撈出豬蹄瀝乾水分備用;
3.取約2湯勺辣火鍋底料,如果喜歡吃辣的可以增加,鍋洗淨,加入火鍋底料。因爲底料中含有油份,所以不用在單獨放炒菜油了;
4.放入蔥段、薑片和八角,中小火炒香鍋底;
5.放入豬蹄翻炒數下後,加入生抽、料酒、糖,將調料包中所有的幹香料混合,放入調料包中;
6.鍋中加入熱水,因爲是吃火鍋,所以水量可以多一些。再投入調料包;
7.放入幹辣椒同煮,開鍋後轉小火蓋蓋子燜煮1個小時;
8.一個小時後,放入鹽調味,繼續再煮40分鐘左右即可。如果湯太少的話可以補充熱水。健康功效:豬蹄中的營養成分能夠起到補氣、補血、潤膚作用。
吃豬蹄有什麼注意的嗎
1、豬蹄一般用於燉湯、燒、滷。
2、製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象,以防口蹄疫傳播給食用者,然後把毛拔淨或刮乾淨,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
3、豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮淨後,剖開並取出內骨,用鹽醃漬。在準備使用時,將其捲成圓棒形,用乾淨布包裹,再用細長的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包布,即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌。
4、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費,可以煮麪條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質。
5、作爲通乳食療時應少放鹽,不放味精。
什麼人不能吃豬蹄呢
1、患有胃腸消化功能減弱的老年人不適宜經常吃豬蹄。
2、患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化以及高血壓患者也是不適宜多吃豬蹄的,一般少食或不食爲宜。
3、凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
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