麻辣燙和冒菜到底有什麼區別
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麻辣燙和冒菜到底有什麼區別,俗話說民以食爲天,好吃的美食往往能令人感到無比滿足,麻辣燙和冒菜都是起源於四川地區的特色小吃,因爲獨特的風味受大衆喜愛,但很多人不清楚二者之間的差別,那麼下面來看看麻辣燙和冒菜到底有什麼區別。
麻辣燙和冒菜到底有什麼區別1
1、冒菜和麻辣燙的做法不一樣
冒菜與麻辣燙最本質的區別在於,製作冒菜用的是特別熬製的湯底,不僅可以用來煮冒菜,還能搭配着冒菜一起吃,湯頭鮮美。有的店鋪非常講究冒菜湯底的搭配,甚至會用十多種中藥來熬製冒菜的湯底,讓它具有醇厚的香味。
而麻辣燙一般是用一大鍋清水煮開,有客人挑選了食材之後,就用水將菜燙熟,然後加上醬料、辣椒等調味料,另外有骨湯、番茄湯等湯底,想吃什麼味道的湯底就會加在裏面,用來煮麻辣燙的水一般不會用來吃。
2、冒菜和麻辣燙的吃法不一樣
在吃冒菜和麻辣燙的時候,我們可以發現,冒菜可以作爲一道菜,幾個人一起吃,而吃麻辣燙的時候則是大家都點自己的,然後各吃各的,很少會有人跟別人一起吃同一碗麻辣燙。
因爲我們通常會在麻辣燙中加麪條、寬粉、粉絲等食材當作主食來吃,吃麻辣燙就相當於在吃一碗加了很多菜的面。而在吃冒菜的時候則需要配着米飯吃,因爲冒菜味道總體來說會偏鹹一點,單吃冒菜接受不了。
3、冒菜的由來
很多人不清楚,爲什麼要將這種吃法叫冒菜。那是由於四川人在製作冒菜的'時候會用一個長柄竹簍,客人挑好菜以後把菜倒進竹簍裏面,將竹簍放進湯底中,等到菜熟透以後,就會慢慢浮起來,就像是一點點從水裏冒出來的一樣,所以就將它稱作“冒菜”了。
其實現在冒菜與麻辣燙的分類也沒有那麼明確了,因爲很多麻辣燙爲了節省一道環節,尤其是一些小店面,像冒菜一樣直接使用湯底來燙菜,做出來的味道常常讓人冒菜、麻辣燙傻傻分不清楚。不過在叫法上面,還是分得很清的。
而且現在好像吃冒菜的人也沒有吃麻辣燙的人多了,麻辣燙經濟實惠,一直佔據着快餐榜單的前幾位。
麻辣燙和冒菜到底有什麼區別2
1、起源不同。冒菜起源於成都,具有四川特色的傳統小吃。冒菜的不斷創新,現已成爲暨火鍋、麻辣燙後強勁新一輪四川特色餐飲並風靡全國。麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃,麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食;
2、成品形式不一樣。冒菜是用笊籬把所有材料盛着放到鍋裏煮熟的,麻辣燙是竹籤穿着在鍋裏燙着吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串,成都及其周圍地區又叫做串串香;
3、消費水準不一樣。冒菜一份一份的賣,人均10-20元可吃飽,帶有快餐性質。麻辣燙一般是數串數,小籤0.15元、大簽有不同的價格,人均30-6,70元,更加適合晚餐及夜宵;
4、吃法不同。麻辣燙一般是一人一份吃,冒菜一般幾個人合吃一大份。麻辣燙不配米飯吃,而冒菜一般都配米飯,吃的更舒服;
5、售賣形式不同。麻辣燙是變形的小火鍋,按串結算的。冒菜是速食品,屬於快餐,由顧客選好菜品交給老闆一起煮,煮好直接端上桌。冒菜則是按份結算的。
5、製作形式不一樣。麻辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好,端往前臺,由客人點菜並自行燙涮而食。冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜(按份或碗爲計量單位)煮好再加以冒菜專用核心配料調製後,直接端給客人食用。
一、麻辣燙與冒菜的區別你知道嗎
1、製作工藝不一樣。
冒菜的“冒”字其實是個動詞,冒菜是用笊籬把所有材料盛着放到鍋裏煮熟的,然後盛到碗裏,再舀一勺湯汁,加入各種調料製作而成的。而麻辣燙又叫火鍋串串,其實就是火鍋的變種,事先把各種蔬菜、葷菜用竹籤串好,然後再放進滾燙的紅湯中煮熟。
2、出品形式不一樣。
冒菜除普通碗裝外,還可鉢裝、盆裝、盒裝,或者砂鍋裝,真正做到各取腹所需,各飽口之福。而麻辣燙的出品則比較單一化,因爲是邊燙邊吃,所以一般都是圍鍋而坐,鍋是主要的器具。
3、口味不一樣。
其實,細細品味,冒菜和麻辣燙的口味也是有差別的。冒菜味道更加渾厚純正,口味更加豐富,不僅有麻辣味,還有三鮮味、海鮮味、泡椒味等等,食後過口難忘,令人印象深刻。麻辣燙一般以麻辣味爲主,麻辣鮮香,後勁十足,是典型的川味代表。
4、營養價值不一樣。
冒菜的鍋底通常由幾十種名貴香料精心熬製而成,湯料多以豬骨爲原料,輔以綠色調味品,一次性鍋底,湯可喝,味道鮮美,營養健康。而麻辣燙的鍋底一直處於煮沸狀態,多人涮食,營養價值基本上已經流失,所以吃麻辣燙時,鮮有人喝湯。
5、消費水準不一樣:冒菜一份一份的賣,人均10-20元可吃飽,帶有快餐性質。麻辣燙一般是數串數,小籤0.15元、大簽有不同的價格,人均30-6,70元,更加適合晚餐及夜宵。
擴展資料:
冒菜的“冒”字是動詞,是一種在高湯沸水裏煮燙的動作展現。用這種方法做出來的菜,就叫“冒菜”。冒菜的湯料用幾十種無害中草藥熬製,輔以祕製調料及常用調料,辣不刺喉、鮮香爽口、一年四季老少皆宜,不上火、不敗胃。
麻辣燙是一鍋一煮的形式,麻辣燙的湯反覆利用,相信沒人敢喝,湯不知道煮沸過多少次了,用的油也不敢恭維。而冒菜則乾淨衛生的多,鍋底是用白水或中藥養生藥材熬製的湯底直接冒菜,鍋底更健康營養。
麻辣燙和冒菜到底有什麼區別3
主要有以下7點不同。
1、冒菜通常搭配米飯吃,而麻辣燙一般不配飯,直接吃的。
2、冒菜的湯通常不能喝,味道太鹹太辣,而麻辣燙湯多,可以直接喝。
3、冒菜一般是涼了再吃,而麻辣燙是趁熱吃,最鮮香的。
4、價格不同。冒菜比較貴,麻辣燙便宜。
5、製作方式不同。正宗冒菜是素材爲主,後來改良版加上了葷菜,早期用碗裝,後來改用大盆,而麻辣燙通常都是用竹籤串起來的,像串串。
6、起源不同。冒菜起源於成都,具有四川特色的傳統小吃。麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃。
7、製作工序不同。麻辣燙需要十四個步驟完成,冒菜要二十三個步驟才能完成。
冒菜是什麼
冒菜,是四川成都的特色菜,先準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,然後把菜用一個竹勺裝好,把它放在鍋裏煮熟,然後盛到碗裏,順便再舀一勺湯汁,冒菜就完成了,而且冒菜還可以放很多的種類的菜,就和串串香一樣,灑上香辣的湯汁就可以了。
冒菜怎麼吃
剛纔上面我們講了冒菜是什麼,現在就來講講可以加什麼吃的,我平常都是有加蓮藕,土豆,萵苣,毛肚,豆腐泡,白菜,木耳,豆腐皮,米涼粉。
配料呢,有蘑菇,蔥,姜,蒜,幹辣椒,鮮辣椒,花椒,八角,豆瓣醬以及各種辣醬,少許糖,鹽,黃酒,生抽,老抽,蠔油。
先在鍋底放油,爆香蔥、姜、蒜和辣椒,接着加入一勺豆瓣醬炒香,在加入花椒八角等繼續炒香,讓他炒出紅油,又在下焯過的翅根,稍微翻炒一下,加入黃酒,在翻炒,加少許糖和其餘辣醬,翻炒均勻後加入水,水量要沒過食材,再放一些新鮮蔥節,大火煮沸,讓味道都散出來,煮沸後轉小火燜15-20分鐘,在調入適量的生抽、老抽,醬料就完成了。
下面開始煮食材,在大火煮沸後開始添加食材,從最難煮的開始,依次加入豆腐皮、木耳、蓮藕、豆腐泡、土豆、蘑菇,煮到土豆熟透在加入毛肚、蔬菜和米涼粉,土豆要是沒煮熟的話吃了會中毒的,接着再次煮滾一下下就可以關火了。
把菜盛出來,放一些大蒜、蔥花灑在表面,最後幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面就可以了,味道就出來了。
還有這種吃法,不過材料會少點,這個會簡單點。
要準備土豆一個、小白菜3棵、菠菜3棵、金針菇一小把、午餐肉半盒、木耳適當、粉絲1小把、油適當、醬油一小勺、醋一小勺、郫縣豆瓣醬少許、麻辣香鍋辣料一小塊、蒜4瓣、煮冒菜水3碗、洗菜水適當
先把蒜,調料準備好,再把木耳泡開洗乾淨,金針菇,土豆洗乾淨切片,午餐肉切厚片準備好,小白菜,菠菜,粉絲洗好準備好,在鍋裏放油,油熱了放入蒜,瓣郫縣豆瓣醬炒香,加入3碗水,等他燒沸,等水開放入木耳,金針菇
加入麻辣香鍋辣料煮5分鐘,再加入土豆片,粉絲煮5分鐘,要把土豆煮熟了,不然會中毒的,在加入小白菜,菠菜煮2分鐘,再加入醬油,醋攪勻煮1分鐘,然後關火,盛出,就可以吃了,自己做的冒菜更有成就感,味道也更好,可以自己在家嘗試動手一下。
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