發酵黑豆豉的製作方法竅門
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發酵黑豆豉的製作方法竅門,豆豉是發酵豆製品的自制黑豆豉的做法大全調味料,是很好的下飯菜,味道鮮鹹,豉香非常的濃厚,很多人都愛吃,看看發酵黑豆豉的製作方法竅門。
發酵黑豆豉的製作方法竅門1
準備材料:黑豆500g,薑末 100克,蒜末 150克, 辣椒碎 50g,花椒粉 20g,白糖 30g,白酒 35ml,胡椒粉 兩調,鹽 25g,老抽 少許
1、將準備好的黑豆倒入罐中,放水裏隔夜泡發。
2、泡發的豆子裝高壓鍋煮熟,煮熟後不要揭蓋子,等到摸着蓋子只有餘溫的時候取出瀝乾水分。
3、找一個密封罐,把煮熟的黑豆倒進去,下面鋪了三層廚房紙,豆子上面蓋兩層廚房紙,再搭上一塊乾淨的厚紗布。
4、趁着餘溫把四周全部包裹住,再蓋上蓋子。
5、烤箱上下溫度調30度,把盒子放進去,當烤箱預熱時間結束,就繼續打開。發酵三天,這期間不要打開蓋子。
6、準備好薑末100克,蒜末150克, 辣椒碎50g,花椒粉20g,白糖30g,白酒35ml,胡椒粉兩調,鹽25g,老抽少許
7、在發酵好的黑豆裏依次放入調料,拌勻。
8、拌好後放太陽下晾曬,半天翻面一次,天氣好的話一個星期就差不多好了。
9、晾曬的時候一定要蓋上紗布或者罩上菜罩,防止樹葉灰土落到豆子上面。
10、豆豉曬好後,密封罐裝起來放入冰箱保存就可以了。
發酵黑豆豉的`製作方法竅門2
食材
黑豆 400g
油鹽 適量
豆瓣醬 適量
味精 適量
白糖 適量
洋蔥 適量
方法/步驟
黑豆洗乾淨
用冷水浸泡3個小時
浸泡後的黑豆放在石鍋中,入微波爐打至7、8分熟,晾涼
晾涼的黑豆放在果汁杯中
將刀片組件旋緊在果汁杯口,再將刀片組件和主機上的符號對準,稍用力把果汁杯向下壓,再順時針方向旋轉把果汁杯卡住在主機上,接通電源,手按住開關,機器開始工作,將黑豆攪拌好備用
鍋燒熱加油,洋蔥碎入鍋炒
炒出香味,豆瓣醬入鍋炒
炒出紅油,攪拌好的黑豆入鍋炒
加白糖炒
加鹽、味精炒,炒均勻關火,盛出放在密封的容器中保存,隨吃隨取
發酵黑豆豉的製作方法竅門3
1、先將買來的黑豆一顆顆地選一次,壞了的不要,洗淨後浸泡12個小時。
2、放在高壓鍋裏煮熟。這裏火候最重要,豆子一定要煮爛,但又要豆子是一顆一顆的,這樣做出來的豆子看起來才清楚而且吃在嘴裏又不硬。
3、將煮好後的豆子放在漏水的籃子裏將水瀝乾。
4、將瀝乾水的豆子用荷葉包好,放在一個盒子裏。讓豆子在裏面慪72個小時後,打開看豆子上有一層白色的而且有絲就可以了。
5、將慪好的豆子拌些鹽(一般是一斤豆子一兩鹽),然後鋪平,放在太陽下曬乾。不能曬得太乾,只要曬乾水氣就可以了。然後將幹辣椒粉和豆子一起拌起。放在罈子,再在上面放些許酒就大功告
總結如下
以上是針對黑豆鼓做法大全的相關介紹,如果把黑豆和蘇葉麻黃水煮熟後,放竹匾內曬八成幹,裝入大壇,封口,夏季三天,待其充分發酵,取出曬至將幹,再蒸透曬乾,這種黑豆豉科用於風寒表證。
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