做蛋糕需要哪些步驟
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做蛋糕需要哪些步驟。蛋糕的做法是多種多樣的,而且很多小夥伴都希望能自己親手給家人做生日蛋糕,一方面體現一份愛心,另一方面也確實比買來的更健康。下面是做蛋糕需要哪些步驟。
做蛋糕需要哪些步驟1
電飯煲做蛋糕,建議做全蛋海綿的更容易成功,因爲電飯煲的鍋壁比較光滑,分蛋的戚風蛋糕是需要沿着鍋壁來往上爬進行膨脹,但如果鍋壁非常光滑,蛋糕是無法膨脹的,所以成品就很容易塌陷,如果自家的電飯煲鍋壁不是那種很光滑的,當然也可以嘗試分蛋的做法。
另外就是有”蛋糕“功能鍵的電飯煲更容易成功,沒有這個功能的話用煮飯鍵就要反覆多按幾次煮飯鍵來熟透,當然這一步需要完全瞭解自家電飯煲的特性。
【食材】
雞蛋三個、低筋麪粉70克、白砂糖35克、蔓越莓幹25克
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、蔓越莓幹切碎。
3、雞蛋打入乾淨的容器裏。
4、中速打到蛋糕糊用打蛋器提起滑落的速度較慢,用打蛋器劃紋路時紋路很穩定。這一步很重要,好一點的打蛋器大約十來分鐘,我一直用的中速打的,這樣蛋糕糊的穩定性強些,一定要打到位,但是也不能打過頭,注意看圖的狀態。
5、分次
篩入低筋麪粉,加入蔓越莓幹。
6、用刮刀採取切拌的方式拌勻,這一步特別重要,切拌就是將刮刀當作一把刀,一刀一刀切的方式來拌,切記不要轉圈,動作還要快,既要仔細拌勻不殘留乾粉,又不要反覆太久以免消泡。
7、將拌好的糊倒入電飯鍋膽裏,震動幾下,使其平整去掉大氣泡。
8、啓動“蛋糕”鍵。
9、時間到後用橡膠刮刀在邊緣輕輕劃一圈,蛋糕就脫離內膽了,切塊食用。
【小貼士】
一、打蛋一定要到位,打到很穩定的糊狀;
二、加入麪粉後拌的手法一定要注意,拌好的蛋糕糊感覺很輕盈很均勻,那也就成功了;
三、加入蔓越幹可以去腥增甜,也可以加葡萄乾碎末或紅棗末;
四、有檸檬汁的話在打蛋的時候滴幾滴,沒有的話就不加,也不太影響成品。
做蛋糕需要哪些步驟2
配料:
白糖 15克、玉米油 15克、低筋麪粉 90克、雞蛋 3個 、橙 1個
烹飪步驟:
1.1、雞蛋打入盆裏加白糖
2.2、電動打蛋器攪打,打發至打蛋器提起紋路黏稠,打發就全部完成了。
3.3、將低筋麪粉過篩倒入,用刮刀切拌均勻
4.4、蛋糕糊切拌均勻後,加入玉米油,將切開的橙子擠入50克入蛋糕糊中,再用刮刀切拌均勻。
5.5、橙子洗淨,用鹽把外皮搓洗乾淨,再用水沖洗乾淨,切成片取小碗放入,在碗中刷層油防粘。
6.6、拌好的蛋糕糊倒入碗中,用刮刀把蛋糕糊抹勻,放入鍋中大火蒸15分鐘。
7.7、成品看着是不是很小清新,給人一種簡約的時尚感覺,還在等什麼趕快做起來吧
做蛋糕需要哪些步驟3
原料:
美玫低筋麪粉84g;雞蛋4個;牛奶50g;玉米油58g;白砂糖60g;鹽1g;檸檬汁3滴;淡奶油350g;白砂糖35g
草莓半斤;芒果1個;藍莓適量
做法步驟:
1、分離蛋清蛋黃(盛蛋清的容器內保證無油、無水,蛋清中不要有一絲蛋黃),蛋黃放入牛奶、玉米油中
2、低筋麪粉稱重、過篩
3、用手動打蛋器把蛋黃打散,與油、牛奶充分攪打至無油粒,篩入低粉,用打蛋抽Z字形攪拌至無麪粉顆粒,蛋黃糊就做好了,靜置待用
4、蛋清中加入檸檬汁,分三次加入細砂糖(鹽可以和糖一起放入),用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當蛋白打到魚眼粗泡時加入1/3的糖,打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,繼續加入剩餘的糖(或者一次性入糖都可以)之後打至蛋白起紋路,尖峯下垂。
停下來看看蛋白尖峯長而不挺立呈大彎鉤狀(這叫中溼性發泡,蛋白有紋路,但不是非常明顯,手感較軟,有光澤,9分發)。繼續打,停機可見蛋白尖峯短而直的小尖角(這叫硬性發泡,蛋白紋路非常明顯,攪打時感覺手沉),蛋白就打好了。
5、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌,1點到7點的翻拌手法,千萬別畫圈,否則會消泡
6、再加入其餘的蛋白糊翻拌均勻。此時烤箱開始預熱,上管135度,下管135度,(溫度僅供參考,因爲各烤箱溫度不同)請根據自己烤箱調節溫度
7、翻拌均勻的麪糊倒入模具,表面刮平,從上到下輕震幾下,震去麪糊裏面的大氣泡
8、放入烤箱倒數第二層,烤60分鐘。
9、大概20分鐘的.時候蛋糕開始長高,蛋糕會經歷一個長高到回落的過程,過程中千萬別打開烤箱,否則戚風蛋糕會縮水。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲,證明還沒烤熟,需要再烤幾分鐘。檢測蛋糕是否烤熟了,用長的竹籤插入內部,沒有蛋糕屑帶出就證明熟了
10、準備蛋糕切刀和抹刀
11、蛋糕取出後從上到下震一下,震出熱氣,然後立刻倒扣,如果蛋糕高出模具很多,兩邊各架一個碗,使蛋糕懸空或者用專門的晾蛋糕支架。等蛋糕完全晾涼後脫模。戚風蛋糕還有餘溫,證明沒有真正涼透,如果心急脫模,會塌陷、或者塌腰。蛋糕晾涼後,從中間橫向剖開切成三片,切片攤開
12、晾蛋糕的過程中就可以準備水果,草莓洗淨切塊;芒果切開劃十字刀,用勺子挖下來;藍莓洗淨用紙巾擦乾表面水份
13、取200克淡奶油(我用的藍風車)加入20g白砂糖,用電動打蛋器打至紋路越來越明顯,提起打蛋頭頂端呈彎鉤,立刻改低速(出現紋路後要改爲低速攪打,否則很容易打過)打至紋路越來越明顯,用手動打蛋器攪拌幾下,提起打蛋頭頂端是直立的尖峯,繼續用手動打蛋器攪拌幾下,至奶油更加堅挺,奶油會成團在打蛋頭上,此時爲十分發,適合做裱花和夾層。
14、先在底部的蛋糕片上抹上奶油,不用刮很平,在奶油表面均勻擺上切好的芒果
15、再在水果上面覆蓋一層奶油,蓋上上面那層蛋糕片,重複剛纔的步驟,在奶油表面均勻的擺上切好的草莓
16、在草莓上再抹一層奶油,最後蓋上頂部的蛋糕片
17、再取150克淡奶油加入15g細砂糖,用電動打蛋器打至紋路越來越明顯,提起打蛋頭頂端呈彎鉤,用手動打蛋器攪拌幾下,提起打蛋頭頂端是直立的尖峯,此時爲八分發,適合做抹面
18、把蛋糕表面抹平,側面也刮平,這需要些耐心
19、最後挑幾顆漂亮的草莓,一切兩半,擺在蛋糕表面做裝飾,再點綴幾顆藍莓就好了。
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