炒莧菜爲什麼是苦的
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炒莧菜爲什麼是苦的?莧菜是一種在我們中國人飯桌上常見的蔬菜,烹調方法簡單,炒、熗、拌、做湯、下面和制餡都可以,許多人都愛吃,也有營養,那麼炒莧菜爲什麼是苦的呢?
炒莧菜爲什麼是苦的1
莧菜之所以炒出來會發苦是因爲莧菜含有生物鹼、黃酮甙和酚類,這些物質都可能會爲植物帶來苦味,如果不做焯水處理,除了發苦,還會感覺舌頭髮澀的情況。
莧菜怎麼炒不會苦
1、炒的時候不宜過長 炒莧菜時需用大火快速翻炒,時間不宜過長,燜熟的易出苦澀味。
2、多放些油 青菜所需的油需多放些,油少也容易出苦澀味。
3、焯水後再炒 用開水燙過再炒,或者先燒開水洗淨的莧菜焯一下,瀝乾水分。
莧菜烹飪竅門
1、莧菜一定要去根洗淨,最好去除根部以上一節手指長。因爲它的根部比較生硬,所以一般只食用莖和葉子
2、莧菜的烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是無論哪種烹調方法時間都不宜過長。時間太長,野莧菜裏面的維生素也會被破壞了。
3、炒莧菜時,要大火快炒,這樣纔不會使莧菜變黃,變硬。而且看起來顏色也非常可人。在炒莧菜時,加上蒜頭,會使野莧菜更清香可口。
莧菜湯爲什麼是紅色的?
莧菜湯是紅色的和莧菜本身含有的色素有關。
一:莧菜 ,原名:莧,別名:雁來紅、老少年、老來少、三色莧,拉丁文名:Amaranthus tricolor , 莧科、莧屬一年生草本,莖粗壯,綠色或紅色,常分枝,幼時有毛或無毛。
二:莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸,且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,並能維持正常的心肌活動,防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身,促進排毒,防止便祕。
炒莧菜爲什麼是苦的2
1、和苦瓜一樣,莧菜含有生物鹼、黃酮甙和酚類,苦澀味來自生物鹼,如果不焯水,除了發苦,還會感覺舌頭髮澀。
2、莧菜和苦瓜一樣都是屬性寒的蔬菜,都具有清熱,舒水,滑腸的功效。凡是發苦味的菜都有這個特點,苦瓜的生物鹼含量更多,因此,要比莧菜更苦。
莧菜是一種營養價值極高的蔬菜,特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質,還有較多的胡蘿蔔素和維生素C,所以民間素有“六月莧,賽雞蛋,七月莧,金不換”的說法。
常吃莧菜可以減肥強身,提高人體免疫力,孩子常吃還能促進生長髮育,好處非常的多。現在正是吃莧菜最好的'時候,大家千萬不要錯過嘍。
莧菜味道脆嫩鮮美,好吃的做法非常的多,炒、放湯,或者做成餡料包餃子、包包子,都是非常不錯的。今天我們來說說炒莧菜,炒莧菜可以說是非常相當簡單快手的一道菜了,做法非常的簡單。
但是炒莧菜有一個問題需要我們注意,莧菜最忌直接下鍋炒,而很多人炒莧菜都是直接下鍋炒的,其實這樣的做法是不對的。
直接下鍋炒的話會發苦發澀,味道不好,而且也沒有營養,下鍋炒之前一定要多加這一步。接下來就教你炒莧菜的正確做法,一起來看一下吧。炒莧菜最忌直接下鍋,少了這一步,難怪又苦又澀不好吃,還沒營養。
【炒莧菜】
食材:莧菜、蒜片、食鹽、油。做法步驟:
第一步:莧菜去根,去掉老葉,只留下,然後清洗乾淨,將莧菜莖和葉分開;鍋中燒開適量的水,水裏加上一勺食鹽,水開放入清洗乾淨的莧菜,先放莖再放葉,焯至莧菜發軟,立即撈出來過涼水,徹底過涼之後撈出來瀝乾水分備用。
第二步:起鍋燒油,油熱下入蒜片炒香,然後倒入瀝乾水分的莧菜快速翻炒均勻,加入適量的食鹽炒勻,炒熟即可出鍋。
小貼士:
1、莧菜不能直接下鍋炒,因爲莧菜和菠菜一樣,都屬於草酸含量比較高的蔬菜,因此食用之前最好焯一下水。而且莧菜不焯水的話會發苦發澀,也不好吃,焯水之後這樣苦澀口感就去除了,還能去除草酸,更能促進鈣的吸收。所以莧菜不要直接下鍋炒,記得先焯一下水,脆嫩鮮香有營養。
2、要注意,焯水的時間一定不要太長,速度要快,焯至莧菜變軟就要立即撈出來,不用等到水再次燒開,焯水時間太長的話會影響口感。
3、還有焯水的時候最好把莧菜的莖和葉分開焯,因爲莖比較硬,比較難熟,所以先放進去焯一下水,之後再加入葉子一起焯一會,這樣莖和葉的成熟度就比較一致了,口感更好;焯水的時候最好加入一勺食鹽,食鹽能起到保護莧菜顏色的作用哦。
炒莧菜爲什麼是苦的3
“六月莧,當雞蛋,七月莧,金不換。這句話也是可以看出莧菜的營養價值有多高,如今也是有莧菜的季節,很多人都會去買莧菜吃。很多人在家烹飪的菜,會發現吃起來有點苦澀味。那可能是大家都做錯了一步,可能都是直接下鍋炒,這個做法是錯誤的,我們一起看看正確的做法吧!
先把莧菜清洗乾淨,可以不用切,這樣炒出來的莧菜會更加好看。這個時候,不能直接下鍋,我們應該多做一步,把莧菜拿去焯水。因爲莧菜跟菠菜一樣含有大量的草酸,沒有焯水的話,吃起來會有苦澀味,所以大家記得把莧菜焯水一下。
焯水的時候,現在裏面加點食鹽,然後莧菜過一下熱水就好了,就可以把它盛起來了,然後把它放進冷水中,等它冷卻之後再拿去炒。燒開油鍋之後,就把蒜末放下去,再把莧菜放下去翻炒,這樣炒出來的莧菜味道好,而且顏色也是比較綠。
不管是炒莧菜還是煮,最好都焯水一下,這樣可以破壞它裏面草酸,吃起來口感也是比較好,草酸吃多了很容易有結石,所以大家一定不要省略這一步。很多人炒的不好吃,也是因爲沒有焯水。
炒莧菜時,很多人“漏”了這一步,難怪莧菜味道不好。
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