小滿爲什麼要吃苦菜 小滿吃苦菜有什麼說法
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【導讀】:小滿節氣最常見的傳統食物就是苦菜,相信還有很多小夥伴們不知道苦菜是什麼?那麼小滿爲什麼要吃苦菜?小滿吃苦菜有什麼說法?下面就一起來了解有一下吧!
食苦菜便是小滿節氣習俗之一。小滿前後是吃苦菜的時節,苦菜是中國人最早食用的野菜之一。
《周書》:小滿之日苦菜秀。《詩經》:採苦採苦,首陽之下。苦苦菜遍佈全國,醫學上叫它敗醬草,寧夏人叫它“苦苦菜”,陝西人叫它“苦麻菜”,李時珍稱它爲“天香草”。
小滿雖然寓意着豐收的到來,但其時卻恰是青黃不接的時候,因此在過去,很多百姓不得不用苦菜來充飢。吃苦菜也就成了小滿節氣的獨特食俗。苦菜的吃法有清炒、涼拌、炒肉、醃製、做湯、做餡種種,這便是此民俗形成的一個重要原因。
從小滿開始,大麥、冬小麥等夏收作物已經結果,籽粒漸見飽滿,但尚未成熟,所以叫小滿。但在這個時候,由於氣候上會開始吹一些極爲乾熱的風,因此對於農作物來說也是想當危險的時刻之一。
這些溫度高、溼度低的風不僅對農作物有傷害,對於人體來說也非常容易傷陰損津,造成人體熱量不斷增加,出現“熱症”。
而此時漫山遍野的苦菜,就是對付熱症的最佳選擇了。苦菜具有清熱、涼血和解毒的功能,小滿時常出現的乾熱風往往容易讓人們出現燥熱症狀,此時吃苦菜對身體有好處。
營養專家說,苦菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種無機鹽、維生素等營養成分,可清熱、涼血、解毒,對癤腫、吐血、鼻出血、便祕、感冒等都有很好的防治作用;殺菌消炎,對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定療效;還能防治糖尿病、宮頸癌、直腸癌等。
拌苦菜
主料:苦菜300克,調料:大蒜(白皮)10克,鹽5克,味精2克,醋10克,香油5克。
做法:
1、將苦菜去雜洗淨,入沸水鍋中焯2分鐘;
2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻,然後控水;
3、切段,放入盆中待用;
4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻,澆在苦菜上拌勻即可。
功效:此菜具有清熱,解毒,涼血的功效。
苦菜燒豬肝
主料:苦菜250克,豬肝150克
調料:大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精2克,醬油8克,澱粉(豌豆)10克,花生油25克
做法:
1、將苦菜去雜洗淨,入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水,切段;
2、豬肝洗淨切片,放入碗內;
3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、溼澱粉20克(澱粉10克加水10克)拌勻;
4、蔥姜洗淨均切成末,炒勺置旺火上,熱油下入蔥、姜煸香;
5、倒入豬肝炒至熟而入味;
6、投入苦菜翻炒均勻,出勺裝盤即可。
苦菜酸辣湯
主料:苦菜200克,香菜10克
調料:姜3克,鹽3克,味精2克,白砂糖3克,料酒2克,白醋15克,澱粉(豌豆)5克,胡椒粉10克,香油5克。
做法:
1、將苦菜洗淨,切成段,香菜切成細末;姜切末;
2、炒鍋內加水、薑末燒開;再加上白醋、鹽、胡椒粉、糖煮沸;
3、下入苦菜,加香油、料酒、味精;
4、用溼澱粉10克(澱粉5克加水5克)勾薄芡,撒上香菜末出鍋即可。
1、苦菜不能和寒性食物一起吃
從中醫的角度來劃分,苦菜屬於寒性食物,這類食物中含有大量的寒氣,在食用之後會增加身體中的寒氣,若再和其他的寒性食物一起食用,容易導致寒氣過多,引起脾胃虛寒,消化不良。
常見的寒性食物有:水鴨、螃蟹、苦瓜、冬瓜、黃瓜、小米、綠豆等。
2、苦菜不宜和生冷食物一起吃
現在很多家庭中都配有冰箱,低溫食物很容易獲得,這類食物經過了冰凍或冷藏,食物中都含有很多的寒氣,而苦菜屬於寒性食物,在吃苦菜之後吃生冷食物,容易引起身體寒症。
常見的生冷食物有:雪糕、冰水、冰淇淋。
3、苦菜不宜與鈣劑一起吃
苦菜屬於高草酸植物,而生活中很多食物含有大量的鈣質,屬於補鈣劑,草酸和鈣質能發生化學反應,生成難以溶解、難以消化吸收的草酸鈣,降低鈣劑的補鈣效果。
常見的鈣劑有:鈣片、奶製品、動物骨頭類食物等。
4、苦菜不宜和苦味食物一起吃
苦菜含有較多的苦味素,因此,味道偏苦,尤其是涼拌的苦菜,而生活中含有很多食物也屬於苦味菜,兩種苦味食物一起食用,對食用者的舌頭苦味感應區刺激較大,降低食用者食慾。
常見的苦味食物有:苦瓜、蓮子心、陳皮、苦蕎麥、茶葉等。
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