魚十種最好吃的做法
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魚十種最好吃的做法,食物是我們生活中不可缺少的部分,在我們的生活周邊也是充斥着各種各樣的美食,而且很多的食物也是有一定的營養價值的,以下了解魚十種最好吃的做法。
魚十種最好吃的做法1
口水魚
花鰱魚一條,澱粉兩大匙
油炸花生仁約半兩
熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個
香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙
醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙
紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽
味精適量,香油一大匙
1、魚洗淨片成片,用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大鉢中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝乾油後裝入碗中。
6、淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
糖醋魚
魚、料酒、鹽、味精、花椒、油
番茄醬、白醋、糖、澱粉
1、開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味,然後再洗水漂乾淨,魚仍然保持本味,將水瀝乾後,放到油鍋內炸,直至炸脆爲止。
2、油的用量比較大,否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上。
花椒魚片
魚身肉、金針菇適量、幹尖椒,花椒
鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲
1、將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,醃15-30分鐘。
2、將金針菇燙熟,取出後置於湯碗內。
3、放入清湯,加鹽,薑絲,雞精調味。待湯沸後,放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4、放油入鍋,稍熱就加幹尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下即可。
糖醋脆皮魚
鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升
料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2、5克
鹽6克,味精2克,糖100克
蔥花10克,姜米5克
蒜泥15克,澱粉15克
1、將魚去鱗、鰓,淨膛洗淨,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜,用水澱粉拍好。
2、油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,衝入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。
啤酒魚
1活魚(肉質細嫩爲佳)、青紅椒、西紅柿
鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽
老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精
1、將魚洗淨去五臟,西紅柿、青紅椒洗淨切成塊。
2、坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下。
3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋後加入西紅柿、香油即可。
豆醬煮剝皮魚
剝皮魚三條,豆瓣醬、姜、蒜、蔥適量
1、起油鍋,將魚煎至兩面變黃剷起待用。
2、重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。
3、將煎過的魚重新如鍋,加適量水燜煮一會兒即可。
香辣燜鯽魚
鯽魚500g、油適量、鹽適量、醬油適量
醋適量、糖適量、蔥適量、姜適量
蒜適量、八角適量、辣椒醬10g
1、將鯽魚洗淨,去鱗,去內臟。準備好辣妹子辣椒醬。
2、蔥切段,薑切片,蒜去皮。
3、鍋中放入油,燒熱。
4、下入瀝乾水分的鯽魚。
5、煎炸兩面金黃。
6、下入蔥薑蒜和八角爆香後加入辣椒醬,醬油 糖 。
7、倒入開水,燒開後加入鹽,轉小火燜至20分鐘
8、再轉中火收幹湯汁即可。
豆腐燒魚
鯉魚500g、北豆腐200g
八角適量、桂皮適量
蔥5g、姜5g、生抽5ml
老抽4ml、料酒5ml
冰糖5g、乾紅辣椒1個、鹽適量
麪粉適量、香葉適量
1、魚去除內臟,清洗乾淨,準備好豆腐。
2、準備好蔥姜,八角等配料。
3、魚剁成大塊。
4、放麪粉,使魚身上沾一層面粉。
5、豆腐切成塊。
6、鍋中放少量的油。
7、放入豆腐。
8、煎至兩面金黃。
9、放入魚塊煎至兩面金黃。
10、在煎好的魚塊中加入料酒。
11、放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、蔥姜、幹辣椒、鹽,
12、放入煎好的豆腐,在放入熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中小火,燒至鍋內只有少量湯汁後即可起鍋。
黃豆醬蒸鱸魚
鱸魚500g、油10ml、黃豆醬15g
醬油10ml、蔥適量、姜適量
1、準備材料;
2、鱸魚去鱗,清洗乾淨,清理乾淨魚鰓和內臟,在兩面背部割一刀,這樣方便入味,而且熟得更快;
3、鋪上薑絲和蔥白;
4、加入1大勺黃豆醬,均勻抹在魚身上;
5、燒一鍋水,水開後,把鱸魚放入鍋,大火蒸8分鐘,關火後先不要揭鍋蓋,再虛蒸3分鐘再揭蓋;
6、時間到,出鍋,倒掉碟子中的魚汁;
7、淋上大約10ml的頭道醬油(或者蒸魚豉油);
8、鋪上蔥花和紅椒絲;
9、煮滾食用油,把煮滾的油淋在蔥花上即可。
麻辣燴魚塊
草魚尾500g、油適量、鹽適量、糖適量
料酒適量、老抽適量、澱粉適量
蔥適量、姜適量、辣椒醬適量
花椒適量、胡椒粉適量
1、草魚尾巴去鱗,洗淨
2、準備好調料
3、草魚切厚片,用鹽,料酒,薑末,胡椒粉醃20分鐘入味
4、撇去醃汁,拍上澱粉
5、鍋裏油熱,放下魚塊中火煎
6、兩面煎成黃色,盛出
7、鍋裏油熱,放下辣椒醬,薑末,花椒,小火煸出香味
8、放入小半碗清水,加糖,老抽,料酒煮開
9、放入魚塊,中火煮至汁稠
10、撒些蔥花即可
魚十種最好吃的做法2
1、每種魚對應的做法
(1)燒烤
脂肪較多的魚適合烤着吃,比如鰻魚、秋刀魚等,這樣可以產生特有的香氣及風味。烤之前,可以先放在通風處使魚的外皮風乾,這樣再烤制會比較容易。烤魚時還要注意火候,儘量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁,味道會更好。
(2)紅燒
大部分魚可以紅燒,它既適用於腥味相對重些的魚,也適合很清淡的魚,前者通過紅燒掩蓋腥味,後者則是根據食用者的嗜好烹調。此外,新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好。
(3)慢燉
黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美,肉相對緊實,因此適合燉着吃。泥鰍可能帶有寄生蟲,燉着吃會更安全。燉魚時,可加幾塊豆腐,不但味道鮮美,這兩者的氨基酸還有互補作用,並且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。
(4)做湯
魚湯素以鮮美爲貴,而用於做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類,肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高,特別適合病人、老人和產婦食用。鯽魚做湯之前最好先在油裏煎一下,否則表皮易破。此外,還可以加些白蘿蔔調味。
(5)清蒸
高端魚最適合清蒸,如鱖魚、鰣魚、鱸魚等,這類魚本身就有特有的鮮美風味,肉質也比較細嫩,清蒸可以保持魚的原汁原味。火候是做好清蒸魚的關鍵,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開後,再將魚入鍋。
(6)油煎
很多魚烹飪預處理時都會用到油煎,如紅燒、做湯。在煎魚前,可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層,小魚醃製5分鐘,大魚醃製10分鐘左右,這樣再去煎就不會破皮了。另外,鍋燒熱後用姜擦擦鍋底,等油熱後再放魚,也能防止煎魚時破皮或掉皮。
(7)生食
生吃最好選海水魚,因爲一般其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃,最好選金槍魚、真鯛、三文魚等,其特點是色、香、味俱佳。吃時可以蘸芥末、醬油。需要提醒的是,生吃一定要確保魚是新鮮安全的。
2、做魚小技巧
蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因爲魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋,認爲這樣可去除魚腥。其實不然,過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裏煮一會兒,待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺着有腥味,出鍋前撒上點蒜末,效果非常好,特別是烹製長時間冰凍的魚。
煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋裏放油後再撒些鹽,也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的`熱一點,油溫高一點,再放入魚,魚遇到高油溫表皮會立即變硬,不會粘鍋,然後再改用小火把魚煎透。
燒魚防肉碎。在做紅燒魚前,先在鍋裏把魚煎透或炸透,油量要大,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚爲度。不要翻動魚身,燒製過程中,用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上,這樣即使魚肉入味,還可以保持魚的原形。
凍魚放奶燒。烹製長時間放在冰箱裏的魚時,可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裏取出後,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其中液體流失,而失去營養。
3、魚肉怎麼去腥
1把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
2把魚泡在一個盆子中,然後往水中放入花椒,大料,生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。
3把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉,可以把那條線用手抽出來,那樣就可以減少魚的腥味。
4洗魚的時候,一定要把魚的內臟洗乾淨,會去除不少腥味。
7紅葡萄酒去味法、先把魚剖開,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
8橘皮去味法、燒魚的時候放入一點橘皮,可去腥。
9牛奶去味法、燉魚時,在鍋內放入牛奶,這樣不僅能去腥,而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候,現將魚放入牛奶浸泡片刻,即可去腥,而且增加鮮味。
魚十種最好吃的做法3
清蒸多寶魚的做法
材料:新鮮多寶魚一條(1斤半左右),蔥1根,姜1塊,鹽1茶匙(5克),料酒1湯匙(15ml),蒸魚豉油適量,油、紅椒絲適量。
做法:
(1)在市場購買鮮活的多寶魚以後(重量最好在1斤半左右),請小販代爲收拾,去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工後的魚,直至徹底乾淨,不留血水。
(2)用刀在魚身上斜切3個花刀,這是爲了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍,醃製10分鐘。
(3)蒸鍋中放入適量水燒開,將適量薑片、蔥段放在魚身上,將魚放入蒸鍋。
(4)大火蒸7-8分鐘,辨別魚是否蒸熟,可以用筷子從魚身上刺過,如果筷子不費勁地穿過魚身,證明火候剛剛好。
(5)蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲,越細越好,切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹。
(6)魚蒸好以後,扔去姜蔥,倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
(7)炒鍋燒熱2湯匙的油,8成熱(油冒煙)時關火,將油刺在蔥絲上。
(8)趁燒油的鍋還有餘溫,將蒸魚豉油倒入,再加入少量的水。
(9)最後,將燒熱的豉油水順着蒸魚魚盤的邊緣倒進去,用適量的香菜圍邊即可。
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