泥鰍有幾種做法怎麼做好吃
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泥鰍有幾種做法怎麼做好吃,泥鰍是一種很好吃的食物,它是屬於水產類的,泥鰍是生活中很常見的營養食物,適當吃泥鰍可以爲健康帶來不少的好處,以下分享泥鰍有幾種做法怎麼做好吃
泥鰍有幾種做法怎麼做好吃1
NO.1 醬燉泥鰍
準備食材如下:泥鰍1000克,色拉油50克,食鹽1大把,醬油20克,蔥50克,姜4片,幹辣椒10個,料酒15克,東北大醬80克,十三香1茶匙,豬油(板油)25克,植物油幾滴,香菜1棵,水1碗
具體做法如下:泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天,讓其吐盡腹中的雜物,將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中,然後撒入一大把鹽,立刻將容器蓋上,泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害,過了一會基本就會沒力氣了,打開蓋子,將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用
將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油,改成小火,等油熱了(不要太熱),放入幹辣椒、蔥姜,還是小火煸炒出香味,放入大醬小火煸炒到大醬出香味,改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味,放入一碗清水,只要能沒過泥鰍魚的量就可以,燒開,湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋,等到鍋再次大開的時候,中火燉10分鐘,然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後,撒上香菜就可以關火了!
NO.2 乾煸泥鰍
準備食材如下:泥鰍1000克,蔥薑蒜適量,幹辣椒20克,花椒10克,麻椒10克,食鹽1茶匙,食用油20毫升,雞精1茶匙,白糖少許,生抽1湯匙
具體做法如下:新鮮泥鰍由於粘液,很難處理,可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中,剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗淨內臟,上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸幹,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了
取適量蔥薑蒜幹辣椒切段(能吃辣可多放點幹辣椒),上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒),花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥薑蒜幹辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮),輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反覆翻炒至均勻後,加鹽和雞精,出鍋擺盤!
NO.3 紅燒泥鰍
準備食材如下:泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
具體做法如下:將泥鰍去泥洗淨,蔥切段,薑切片,青椒去蒂洗淨,切成粒,炒鍋注油燒熱,下入蔥段、薑片爆香,放入泥鰍煎至兩面變色,加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開,小火煮至肉熟爛,湯濃,撒入味精、青椒粒炒勻即可。
NO.4 泥鰍燉湯
準備食材如下:泥鰍250克,味精2克,鹽3克,植物油15克
具體做法如下:先將泥鰍用熱水燙後,換水洗去黏液,剖腹去內臟,控幹水分,入油鍋煎至金黃色,加清水兩碗,煮沸後改中火煮,湯汁濃縮到一半時,用鹽、味精調味即可。
泥鰍有幾種做法怎麼做好吃2
1、泥鰍的營養功效
1、補中益氣:用於脾虛體弱,形體消瘦,乏力。
據營養學家的研究測定,泥鰍肉質細嫩鮮美,而且每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克,比一般魚類都高;並且還含有脂肪2.8-2.9克,熱量100-117千卡,鈣51-459毫克,磷154-243毫克,鐵2.7-3.0毫克
以及維生素B1、B2和煙酸。這些含量也遠比一般的魚、肉類要高,而泥鰍中人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高,還含有大量維生素,與其它魚類相比較高。因此,泥鰍有大補的功效。如果感覺體虛、乏力,可多吃泥鰍。
2、除溼退黃:用於小便不利,黃疸。因爲泥鰍有利水的`功效,所以,如果出現小便不利的情況建議多吃泥鰍
3、益腎助陽:用於腎陽不足之陽痿。
研究發現:泥鰍有養腎生精的功效。成年男子常食泥鰍可滋補強身,增強精力。據專家介紹,泥鰍中富含賴氨酸,而賴氨酸是精子形成的必要成分,因此,常吃泥鰍不但能促進精子形成,還有助於提高精子的質量。
4、祛溼止瀉:用於溼盛泄瀉。
如果有孩子睡熟後出虛汗的狀況,可以給孩子煮泥鰍湯喝,具有補氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效,適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良而盜汗的小兒食用,可以一週吃2-3次,有助於生長髮育。
5、有益於心血管。
泥鰍所含脂肪成分較低,而且膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,非常有利於人體抗血管衰老,故有益於老年人及心血管病人。泥鰍具有很好的進補和食療功用,一般的人羣都可以食用。泥鰍經過春天的養育,到了夏令初秋的天熱時節,肉質最爲肥美,並有重要的保健食療功效,故民間有“天上的斑鳩,地下的泥鰍”之說。
6、減少酒精對肝臟的傷害。
泥鰍還有一個神奇的功效,那就是可以醒酒,而且還可以減少酒精對肝臟的傷害,常喝酒的人應該多吃泥鰍。
泥鰍雖小,但是渾身都是寶,在魚類中也算是營養價值很高的,而且,泥鰍還可入藥,可以治療很多疾病,實在是不可多得的養生食材,現在正值秋天,正是泥鰍最肥美的季節,建議多吃泥鰍。
2、泥鰍的美味吃法
(1)砂鍋泥鰍
材料:泥鰍,50g千張,乾紅辣椒,花椒,姜蒜,香菜,醬油、醋,白糖,鹽,味精,豆瓣醬。
做法
1、泥鰍的內臟不用去。因爲泥鰍周身都是寶,頭和內臟、苦膽在加熱成熟過程中,所含有的藥用成分慢慢溢出滲透在泥鰍肉及湯中,在吃泥鰍肉喝湯的同時,具有了食療作用。
補脾胃,用於腹瀉、消渴等症;補腎,用於陽痿早泄等症;祛溼,用於黃疸、皮膚病等症。
2、泥鰍買回來,放滴了油的清水裏養一天,讓其吐淨泥沙,用鹽搓淨泥鰍表面的粘液,用清水沖洗乾淨備用。
3、熱鍋下油,油熱後,加老乾媽,豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒,花椒,姜蒜煸炒。
4、鍋裏倒入適量清水,加醬油,醋,白糖燒開。
5、把泥鰍倒入煮沸的鍋裏,馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。
6、再沿鍋邊下千張,再慢火約15分鐘,煮至泥鰍肉易脫骨。
7、沙鍋放火上加熱,倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽,味精調味。拌入香菜。
(2)泥鰍燉豆腐
材料:豆腐,泥鰍,姜,蒜,腐乳,青蒜段。
做法
1、熱油爆香姜,蒜(都是拍破)。
2、另取大盆倒進涼水,下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火。
3、煮開撈乾淨浮沫,倒入爆香的姜蒜油,撒鹽大火燒開轉中火。
4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘。
5、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去,小火伺候,撒上青蒜段就可以開動了。
(3)醬燉泥鰍
做法
1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天,讓其吐盡腹中的雜物。
2、將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中,然後撒入一大把鹽,立刻將容器蓋上,泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害,過了一會基本就會沒力氣了,打開蓋子,將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用。
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油,改成小火,等油熱了(不要太熱)。
4、放入幹辣椒、蔥姜,還是小火煸炒出香味。
5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味,改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味。
6、放入一碗清水,只要能沒過泥鰍魚的量就可以,燒開。
7、湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋。
8、等到鍋再次大開的時候,中火燉10分鐘,然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後,撒上香菜就可以關火了。
(4)泡椒泥鰍
材料:泥鰍、泡椒、花椒、姜、蒜、料酒、鹽、味素。
做法
1、用高鹽水沁泡泥鰍半小時以上(活的泥鰍)使其吐出腹內的泥土。
2、泡椒姜蒜切末。泡椒泥鰍3、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香。
4、下泥鰍煸炒片刻。
5、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘後調味,不宜久燒,泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩,泡椒味濃,典型的川味菜。
(5)做泥鰍的訣竅
1、買來泥鰍魚後,放入已撒入鹽的清水中1-2小時後,將泥鰍魚放入另一干淨盆內。按一斤魚2-3個雞蛋的比例,把生雞蛋蛋清和蛋黃攪好,放入盆內。待泥鰍魚將蛋液吃淨後,再做魚味更美。
2、做魚時,魚同涼水一同倒入鍋內。水慢慢燒熱至開鍋,這樣把魚慢慢燒死、燉爛。在燉時加入幾片臘肉片,味道更佳。
3、如果做回鍋魚,把燉熟的泥鰍魚和湯分開放置。炒勺放置火上燒熱,放入植物油燒開後,將魚放入勺內煎一陣子後,放入鹽、醬油和其他調味料,再把魚湯倒入勺內,燒開鍋後即可食用,此時別有風味,鮮美異常。
泥鰍有幾種做法怎麼做好吃3
泥鰍屬於涼性還是熱性
泥鰍性平微熱。
泥鰍廣泛分佈於亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。在中國分佈各地。南方分佈較多,北方不常見。全年都可採收,夏季最多,泥鰍捕捉後,可鮮用或烘乾用。可食用、入藥。泥鰍被稱爲“水中之參”,生活在湖池,是營養價值很高的一種魚,它和其它的魚不相同,無論外表,體形,生活習性都不同,是一種特殊的鰍類。
泥鰍不能和什麼一起吃
1、菠菜
菠菜性冷而滑,下氣潤燥。泥鰍油煎多脂,菠菜冷滑,一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內所含的草酸,會與泥鰍中的鈣相結合,形成草酸鈣結晶,增加尿路結石風險。
2、茶
茶水中含有很多的鞣酸,尤其是濃茶,而泥鰍屬於高蛋白食物,鞣酸和蛋白質結合會形成難以消化的絡合物,輕者降低泥鰍的營養價值,而嚴重會在胃內形成胃石,需進行手術方可治癒。
3、柿子
泥鰍含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白,難以消化,使蛋白質失去了原有的營養價值。此外,鞣酸還可以與泥鰍中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質,還容易增加腎臟風險。
糖尿病患者可以吃泥鰍嗎
可以吃。
泥鰍肉質細嫩鮮美,而且含有較多的蛋白質,一般人均可食用,吃泥鰍還可以有效幫助糖尿病人降低血糖,具有很好的保健作用。
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