醬牛肉的湯怎麼保存
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醬牛肉的湯怎麼保存,醬牛肉是我們生活中很多人都喜歡吃的一種食物,而且營養價值是非常高的,不管是醬牛肉還是老湯都是很有營養的,以下了解醬牛肉的湯怎麼保存。
醬牛肉的湯怎麼保存1
醬牛肉的老湯可晾涼後直接凍上,還可每天燒開一次,常溫放置。
夏天很熱的話每天燒開兩次,早晚各一次,不要蓋蓋子。
冬天可以每天燒開一次,不動的話可以兩天燒一次,
燒開後的滷水不要再亂動了,不可以再用東西去攪動,
也儘量不要隨意的搬動盛裝老湯的器皿。
醬牛肉,一種菜名,是指以牛肉爲主要原料,經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品。
有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
擴展資料:
適用人羣
一般人羣均可食用
1、適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉爲發物,患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
醬牛肉的湯怎麼保存2
醬製品老湯的保存方法
所謂老湯,是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁,時間越長,內含營養成分、芳香物質越豐富,煮製出的肉食風味越美。製作老湯的方法如下:
任何老湯都是日積月累所得,而且都是從第一鍋湯來的,家庭制老湯也不例外。第一鍋湯,即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁,除主料外,還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、丁香、陳皮、草果、小茴香、山柰、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料,以利於湯汁的保存。
上述調料的品種並非缺一不可,但常用的調料應占一半以上。調料的數量依主料的多少而定,與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的'調料要用紗布包好。
將主料切小、洗淨,放入鍋內,加上調料,添上清水(略多於正常量),煮熟主料後,將肉食撈出食用,揀出調料、濾淨雜質所得湯汁即爲“老湯”之“始祖”。將湯盛於搪瓷缸內,晾涼後放在電冰箱內保存。第二次燉雞、肉或排骨時取出倒在鍋中,放主料和上述調料(用量減半),再添適量清水(水量依老湯的多少而定,但總量要略多於正常量)。
燉熟主料後,依前法留取湯汁即可。如此反覆,就可得到“老湯”了。
家庭保存老湯量依人口多少,每次得老湯500~1000克即可。
保存老湯時,一定要清除湯中雜質,涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯,保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天內不會變質。如每週吃一次燉雞或燉肉,則對老湯不必專門煮沸殺菌。如較長時間不用老湯,放在冷凍室內可保存3周,否則應煮沸殺菌後再繼續保存。
醬牛肉的湯怎麼保存3
醬牛肉應該怎麼保存
1、保鮮膜保起來放在冰箱裏。
-6度的冰箱可以保鮮1周左右,-12度可以保鮮15天左右-18可以保鮮1個月,-24度的可以保鮮3個月。放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽,然後放入冷藏室1天(緩慢脫水),再拿出來讓水自然的滴出來,再用食品袋包起來放入冰箱,可以保存的更長時間。
2、食用的時候溫火慢化就是了,而且用多少化多少。不要化後再凍。
醬牛肉怎麼切好看:
牛肉怎麼切:
1、肉要炒的口感鮮嬾前提是牛肉的切法很重要,牛肉要逆着牛肉的紋路切炒的時候纔好吃,不易碎。
2、牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時,爲使刀工漂亮,將整塊的牛肉包好,平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時,待外形凍硬固定時,再取出切割順手,冰過便比較好切,而冰過的牛肉含水分高,比完全不冰的嫩。
3、先觀察牛肉的紋路。切的時候,不能順着紋路切,橫着紋路切,去掉外面的筋膜。
4、把牛肉切塊,在橫着切牛肉片。切牛肉時左手壓緊牛肉,右手用推拉的刀法。切牛肉時一定要切均勻,不要上薄,下厚。
5、想牛肉更加鮮嫩,我們還要醃製。首先將牛肉放入碗中,再加入少許鹽,倒入啤酒,放入生粉。等牛肉拌好後,醃製二十分鐘,這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
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