梅乾菜的功效與作用
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梅乾菜的功效與作用,許多人知道梅乾菜是一種醃菜,生活中人們也經常吃梅乾菜,而梅乾菜的做法是非常多的,而且梅乾菜含有氨基酸和維生素。下面介紹梅乾菜的功效與作用!
梅乾菜的功效與作用1
梅乾菜我們又叫做黴乾菜,梅乾菜是江南地區和客家地區常見的一道傳統名菜。
梅菜乾我們都是居家自制,做法很簡單,就是採用菜葉爲原料,將菜葉晾乾和堆黃後用鹽醃製而成,最後一道工序是直接曬乾並裝到罈子裏去。梅菜乾的外表是油光的,並且顏色是黃黑色的,香味很濃。
梅菜乾作爲一道傳統的美食,爲我們生活增添了樂趣,但你是否知道,梅菜乾其實還有央養生食療的功效呢,梅菜乾在夏天可以解暑熱,梅菜乾能清理我們的臟腑,消除積食,而且在治咳嗽,和開胃方面效果不錯。
梅乾菜油光烏黑,香味醇厚,耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裏蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。
硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油,蛋白質分解後產生氨基酸,故加工後的醃菜香味獨特,滋味鮮美。
加工時通常將收穫後的鮮菜整理清洗晾曬1天,放在蔭涼通風處堆放4一5天,菜堆高不超過50釐米。
每天上下翻菜一次,防止菜堆發熱變質,堆成黃綠色後,按每百公斤鮮菜3公斤鹽制,逐層排菜撤鹽,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁爲度。
若菜汁不多,可在第二天覆踏一次、直至出汁。菜滷出泡,黃熟轉鮮後起缸曬菜。經醃製後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩,含氨基酸0.15%,總糖0.34%,全氮0.25%。
每百克含鈣250毫克,磷31毫克,鐵3.1毫克,維生素B0.04毫克。曬乾後的梅乾菜醬褐色,有獨特的菜乾香味。用整株芥菜醃製曬成的叫“長吊乾菜”,切碎後隨制曬成的叫“短吊乾菜”。
黴乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯,食之能解暑熱,清臟腑,生律開胃。“梅乾菜燜肉”是一道典型的紹式名菜,被撰入《中國菜譜》。
魯迅先生、周恩來總理在生前都愛吃這一家鄉菜。梅乾菜燜肉還得到許多國際友人的讚許。1972年美國總統尼克松訪華來杭州,在杭州樓外樓的宴會上就有一隻周總理的家鄉菜“梅乾菜燜肉,尼克松吃後連聲稱OK!
梅乾菜燜肉的傳統作法是:選用上等鮮美的芥菜乾,切成寸條狀,將肉洗淨,切成塊(最好爲帶皮五花肉)。
拌以母子醬油、味精,待肉吸收醬油後,按1層菜,1層肉鋪好,放在蒸籠裏蒸l小時左右,肉已酥軟,帶有乾菜清香,吃起來酥而不膩,乾菜油光光,鮮而不鹹,“過飯”極好。
梅乾菜加筍一同燒煮、曬乾,稱乾菜筍,可謂鮮上加鮮,做湯特佳。梅乾菜單獨蒸軟下飯,也別有風味,俗語“烏乾菜,白米飯”。用梅乾菜做配料,能發鮮入味,如“乾菜燒烏鱧魚”、“乾菜燒土豆”等,均別有風味。
梅乾菜的功效與作用2
梅乾菜的營養價值
梅乾菜並不是單單是一種芥菜醃製而成的,上好的梅乾菜是混合了多種芥菜進行醃製而成的,其味道更加的可口。一般比較常見的梅乾菜是將大葉芥、花葉芥和雪裏蕻進行醃製的。
芥菜裏面含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。在經過水解之後,會產生芥子油以及氨基酸,散發出獨特的香味。
一般醃製好的梅乾菜裏面含有的營養價值非常的.豐富,含有0.15%的氨基酸、0.34%的糖,另外,每100克的梅乾菜裏面含有250毫克的鈣質、31毫克的磷、3.1毫克的鐵、0.04毫克的維生素B。
可見,雖然梅乾菜是醃製的食物,但是它打破了人們常規的對醃菜的理解,認爲醃菜沒有營養。
更加值得一提的是,相比較其他的醃菜,梅乾菜還有一個獨特的優勢,那就是梅乾菜裏面所含有的胡蘿蔔素含量相對比較高。
梅乾菜的功效與作用
梅乾菜作爲一種傳統的醃菜美食,不僅讓我們品嚐了其獨特的口感,而且對我們的身體健康也是有着諸多的好處的。實際上,梅乾菜對人體有很好的食療功效。
梅乾菜味甘,具有開胃下氣、益血生津、補虛勞的作用。
1、開胃下氣
梅乾菜的製作原料中包含了芥菜,而我們知道芥菜在醃製的過程中經過了水解,會產生芥子油,而這種物質具有獨特的香味,能夠促進人們的食慾,特別是對於那些胃口不好的人來說,是不錯的選擇。
2、益血生津
將梅乾菜和魚肉等葷腥的菜餚搭配在一起烹飪,不僅可以幫助去除葷腥味,而且還能夠起到補血的作用。
3、補虛勞
梅乾菜裏面的胡蘿蔔素以及鎂元素的含量都是比較豐富的,身體比較虛弱的人食用,可以起到補虛勞的作用。
梅乾菜的食用方法
梅乾菜無論是燒湯、炒制還是蒸食、紅燒,味道都是非常不錯的,尤其是搭配麪筋、豆乾、蝦米、五花肉等,味道更佳。特別是,將在燒肉的時候,加入些許梅乾菜,菜香和肉味相互滲透、混合,油而不膩堪稱一絕。
如果將梅乾菜洗淨剁碎之後,可以當餡料,做成的包子或者燒餅味道也是非常不錯的。
將梅乾菜切碎,和經過醃燙曬乾後的嫩毛筍片一起拌着吃,也是一道非常有名的傳統吃法。
梅乾菜好吃的做法:
(一)梅菜扣肉
材料:
梅菜、五花肉各適量,蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、洋蔥碎、薑末、食鹽、味精、食用油各適量
做法:
(1)將五花肉洗淨後放入水中煮至七八成熟,撈出瀝乾水分後,塗抹蜂蜜醃製半個小時左右;
(2)將醃製好的五花肉放入油鍋中炸至金黃後撈出;
(3)將蠔油、生抽等調味料調成調味汁;
(4)將五花肉切成薄片整齊的碼在碗中,注意皮下肉上,蓋上梅菜,澆上醬汁;
(5)放入鍋中蒸大約1個小時後,倒出部分的醬汁,加入生粉調成糊狀;
(6)將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子中,澆上芡汁即可。
(二)梅乾菜燒茄子
材料:
茄子3根、梅乾菜1把,青紅椒、食鹽、生抽、白糖各適量
做法:
(1)將梅乾菜用水浸泡後,茄子洗淨後切成條,撒上適量食鹽醃製;
(2)鍋內放入適量的油燒熱後,放入茄子進行煸炒,待其炒軟後盛出;
(3)依次倒入梅乾菜和青紅椒翻炒均勻;
(4)放入茄子、生抽、白糖以及適量水炒勻後收汁即可。
(三)梅乾菜米粉肉
材料:
豬腿肉300克、梅乾菜100克、腐乳適量、蒸肉粉適量,烤肉料、生抽、白糖各適量
做法:
(1)將梅乾菜用溫水泡發、洗淨後,瀝乾水分;
(2)將豬肉切成薄片,加入烤肉料、生抽進行醃製;
(3)將梅乾菜調入腐乳、白糖進行攪拌;
(4)將醃製好的豬肉沾滿米粉,放在梅乾菜上;
(5)放入鍋內隔水蒸大約半個小時即可。
(四)梅乾菜煸豆角
材料:
梅乾菜30克、四季豆150克,色拉油、食鹽、生薑、大蒜、幹辣椒、生抽各適量
做法:
(1)將梅乾菜提前用溫水泡發;
(2)將豆角撕去老筋、折斷、洗淨後瀝乾水分;
(3)鍋內放入適量的油燒熱後,放入豆角煸炒至表面微皺後撈出;
(4)鍋內放入薑絲、蒜瓣、幹辣椒爆香,依次放入豆角、梅乾菜繼續翻炒;
(5)加入適量的生抽、辣醬翻炒即可。
梅乾菜的食用禁忌
梅乾菜一般人羣都是可以食用的,沒有什麼特殊的禁忌。不過需要注意的是,梅乾菜不能和羊肉一起食用,否則會導致胸悶的發生。
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