豆芽焯水幾分鐘
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豆芽焯水幾分鐘,夏季吃涼拌豆芽能夠 具有解暑退熱,,豆芽菜綽水是不可或缺的一個流程,豆芽焯水幾分鐘?常情況下,在炒綠豆芽之前都會將其用水焯一下,那麼綠豆芽焯水一般幾分鐘呢,最佳時間是2-3分鐘即可.
豆芽焯水幾分鐘1
綠豆芽是我非常喜歡的一種蔬菜,無論做主菜還是配菜,我都很喜歡吃。綠豆芽在烹飪之前,通常都會用熱水焯一下,這樣是爲了更好的提高綠豆芽的口感。很多人焯水時喜歡將綠豆芽燙熟後再炒,但這樣會大大降低食物的口感,建議焯水只需3-4分鐘即可。
黃豆芽一般3-5分鐘,綠豆芽一般8分鐘(水開過下),豆芽菜綽水時間不需要過長,過長會影響口味。
豆芽菜綽水的方法
1、綽水以前先把豆芽菜擇洗乾淨備用,假如時間較爲充裕就用鹽水侵泡30分鐘上下。侵泡的功效實際上是除去豆芽菜中的防腐劑,在家裏自身發的豆芽菜能夠 無需侵泡。
2、鍋里加適當水燒開後再倒進豆芽菜,並在鍋中倒進適當白米醋攪拌均勻。如果是黃豆芽,下鍋後就可以熄火,大概焯燙10秒以上就可以提前準備起鍋。如果是綠豆芽,下鍋也要再次燒3~4分鐘上下才可起鍋。
3、撈起來豆芽菜用涼水迅速清洗至涼透,隨後再將豆芽菜的水分瀝淨就可以用於拌涼菜了。那樣解決好的豆芽菜製成涼菜肯定脆爽可口。
豆芽菜綽水時爲何要放醋
食用醋中的冰醋酸有推動豆芽菜中蛋白凝結的明顯實際效果,蛋白凝結的結果便是能讓豆芽菜不易出水量,進而維持脆爽的口味。
此外,豆芽菜綽水時放點醋還能降低豆芽菜中一些維他命的`損害,並有除去豆腥味的顯著功效。炒豆芽時放點醋也是有一樣的實際效果和功效。
豆芽焯水幾分鐘2
第一步,豆芽不用焯水,將豆芽洗淨,蔥切蔥花備用
第二步,起鍋燒油,將豆芽倒入鍋中,翻炒
第三步,豆芽炒軟後,放鹽、生抽翻炒均勻
第四步,起鍋裝盤,撒點蔥花即可
豆芽焯水幾分鐘3
豆芽,大家最熟悉不過的蔬菜了吧,營養豐富,價格低廉,往往只需幾塊錢就能炒一盤,家家都做,人人都會!我以爲像這樣的菜餚無需分享做法,沒想到竟有許多酒店大廚做的都不盡人意!
上週末,我們閨蜜幾個小聚,點菜時點了一個炒豆芽,這道菜上桌時,盤子裏的水已經往外溢了,服務員小心翼翼的端上桌,不大一會湯全淌出來了,大家都象徵性地吃了一筷子,我也跟着嚐了一口,我滴天,齁鹹,齁酸,難吃,這是本年度吃過最難吃的炒豆芽。
其實,想要做好的炒豆芽,真的有一定的難度,它是廚師入門必學的菜餚,入口的第一感覺是脆,其次是微微發酸,而且湯汁不能太多,非常考驗製作者的技術!今天,小簡就教您這道菜詳細做法,讓您在家也能做出脆嫩爽口的炒豆芽!
所需食材:豆芽,韭菜,五花肉,大蒜,紅辣椒,醋,白糖,鹽。
做法,1:買回的豆芽洗淨,控幹水分,五花肉切絲,大蒜拍碎,辣椒切條。
2:炒鍋燒熱,加入少許底油,先放入八角炸香,再下入肉絲煸炒至斷生。
3:隨後加入蔥薑末炒香,沿鍋邊烹入少許的醬油,炒香後下入豆芽,快速炒制斷生。
4:加鹽,白糖調味,沿鍋邊烹入米醋,倒入韭菜,辣椒,大蒜,香油,翻勻即可出鍋。
技術要領總結:
1:買豆芽時,儘量選購帶根的,這種看起來可能不好看,但是吃起來會放心一點,儘量不要無根的。
2:買回的豆芽,一定要清洗,最好是先用清水泡一會,十幾分鍾就行,炒的時候要控幹水分。
3:這道菜炒制時,儘量不要少了大蒜,而且要最後放,對提升豆芽的口味有極大幫助。
4:爆鍋時,儘量將小料全部炒香,像五花肉絲,蔥姜,八角之類的,口感絕對不一樣。
大廚小竅門:不管是炒豆芽還是其它菜餚,啥時候放醋很關鍵!很多人做不好,是因爲醋加的時機不對,正確的做法是最後加入,而且最好是利用鍋邊的熱量,將醋香味激發,這樣吃起來香味更濃,而且酸度適口,您做的時候可以試一下!
炒豆芽一定不要焯水,本身就是吃它脆嫩的口感,再說也比較好熟,焯水實在沒有必要,如果處理不好,導致下水多,不好吃,腥味還重。一定要注意哦!
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