食用蔬菜要謹慎
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食用蔬菜要謹慎
食用蔬菜要謹慎 ,蔬菜本是含有豐富營養的東西,但是日常生活中的一些蔬菜,可能潛藏着毒素,如食用不當,真能危害你的身體健康,下面我們看看食用蔬菜要謹慎相關內容。
食用蔬菜要謹慎1
四季豆——致命毒素:皁素
致命機理:如果4季豆未煮熟,豆中的皁素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外,四季豆中海油亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎症狀。——解毒方法:煮熟煮透。
木薯——致命毒素:亞麻仁苦苷
致命機理:儘管木薯的塊根富含澱粉,但其全株各部位,包括根莖葉都含有毒物質,而且新鮮塊根毒性較大,。因此,在食用木薯塊根時一定要注意,木薯含有的有毒物質亞麻仁苦苷,如果攝入生的或爲煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。
1個人如果食用150-300G生木薯即可引起中毒,甚至死亡——解毒方法:1般泡6天左右就可去除70%的 青苷,再加熱煮熟,即可食用。
菠菜——致命毒素:硝酸鹽
致命機理:菠菜等蔬菜極易富硝酸鹽,硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變爲亞硝酸鹽。——解毒方法:不能生吃,必須燒透煮熟後才吃。所以涮羊肉式的吃法是不可取的。
木耳——致命毒素:葉林類光感物質
致命機理;新鮮木耳含葉林類光感物質,生吃新鮮木耳後,可引起日光性皮炎,嚴重者出現皮膚瘙癢,水腫和疼痛——解毒方法:不要吃新鮮木耳,要吃煮熟,煮透的。
黃花菜——致命毒素:秋水仙鹼
致命機理:秋水仙鹼是無毒的,但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的2秋水仙鹼,這個物質能夠刺激腸胃,從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。——解毒方法:煮熟,水泡。
馬齒莧——致命毒素:塵土和小蟲
致命機理:馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲,可致過敏——解毒方法:吃前先用開水焯1下
高筍———致命毒素:草酸
致命機理:含草酸較多,就算涼拌,也要先開水焯1下,出去蔬菜中含有的大部分草酸,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。解毒方法:一定要用開水焯一下。
食用蔬菜要謹慎2
1、青西紅柿
相信很多朋友跟我一樣,沒吃過青的西紅柿。但是還是有一些朋友會誤以爲青色的東西維生素含量就越高,所以有些朋友會挑選青的西紅柿食用。
其實,這是錯誤的認知,因爲青西紅柿裏含有大量的龍葵鹼,這是一種對人體有害的物質,一旦食用就會容易引發中毒。
不過,大家可以放心的是,只要挑選已經成熟的紅色西紅柿就可以放心食用。
2、木耳
木耳是涼拌菜中最常見的菜,比如洋蔥拌木耳、黃瓜拌木耳,還有木耳炒肉、魚香肉絲的木耳等等。其實正常的木耳是不會引發中毒的,今天要說的是泡了水的木耳,而且是泡了太長時間的木耳,這種木耳在泡水過程中容易滋生細菌、黴菌,然後導致毒素的產生。
所以我們在泡木耳時,儘量不要泡太長時間,特別是夏天炎熱天氣,更容易滋生細菌的產生。
3、黃花菜
黃花菜豆腐湯是我們小時候的記憶了,味道特別獨特。還有黃花菜炒肉、黃花菜炒雞蛋、黃花菜炒香菇等等。
我們知道,黃花菜富含人體所需的蛋白質、纖維素、鈣、磷等各種元素,深受廣大吃貨喜愛。
我們常見的黃花菜應該都是曬乾後的樣子,這類的.黃花菜可以放心食用。今天我要說的是新鮮的,沒曬乾的黃花菜,因爲新鮮的黃花菜花蕊中富含秋水仙鹼。我們都知道,秋水仙鹼一旦被食用就會產生有毒的二秋水仙鹼,引發人體中毒。所以在這裏要告誡吃貨們,如果遇到新鮮的黃花菜就放過它吧!
4、四季豆
我相信四季豆中毒事件應該經常能在網上看過,所以各位吃貨在食用四季豆時一定要注意。
首先,因爲四季豆含有對人體有害的皁苷、皁素等,進入人體會刺激消化道,破壞人體紅細胞,使人體出現凝血現象。而四季豆中的亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體腸胃,引發人體中毒。所以在食用四季豆前,我們可以先在沸水中焯透,然後再進行烹飪,這樣就能破壞其毒素,食用起來會比較安全。
5、出芽的土豆
有過做飯經驗的人士,應該都能知道,土豆如果放置不當,其表皮容易變青綠色,甚至是發芽。
爲什麼發芽的土豆不能吃呢?這是因爲,發了芽的土豆含有大量的有毒物質龍葵素,也叫馬鈴薯素,是一種有毒的糖苷生物鹼,這種毒素含有較強的腐蝕性和溶血性,食用後會讓人產生刺癢、噁心、嘔吐等現象。
所以在保存時要注意避光放置,如果發現土豆發芽,儘量直接扔掉,避免食用。
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