冬天易儲存的蔬菜

冬天易儲存的蔬菜，冬天儲存的蔬菜種類豐富，而且每個人都不是很喜歡在溫度太低的情況下出門，因此我們生活中都會選擇買一些儲存比較久的食物，以下分享冬天易儲存的蔬菜

冬天易儲存的蔬菜1

1、大白菜

大白菜一定是排在首位的，因爲這個時候的大白菜也到了成熟收割的季節，大雪來臨之前一定要將地裏的大白菜統統收割以免被凍壞。

大白菜的儲存方法也很簡單，只需要在菜地裏用鐵鍬挖一個大坑，然後將白菜整齊碼放在地坑裏，用土覆蓋上就可以了。哪怕溫度再低，下雪再大，這樣儲存的大白菜都不會被凍壞。家裏沒菜了，去菜地裏挖幾顆回來就可以了，這樣天然保存的大白菜跟新鮮的一樣，白菜葉仍舊鮮活水靈。

白菜燉豆腐是冬日裏的一道家常菜，一塊兒水豆腐加上幾片白菜，外加一塊兒五花肉，做出來的白菜燉豆腐味道美極了。

2、紅薯粉條

深秋紅薯豐收了，村民都都會挑着自家的紅薯去粉條廠區換紅薯粉，自家附近的小小粉條廠做得都是真正的紅薯粉，市面上很多粉條宣稱是紅薯粉，其實大多都摻和有米粉和土豆粉。

儲備的紅薯粉條是冬日裏一道非常不錯的食材，不管是做粉條燉肉還是粉條肉餡兒餃子，紅薯粉條都非常受歡迎。而且粉條儲備的時間週期特別長，不用擔心腐爛變質。

3、幹鹽菜

幹鹽菜也就是用蘿蔔纓曬制的乾菜，在冬季新鮮蔬菜缺乏的時候，村民們有着吃乾菜的習俗，乾菜儲存時間久，早上吃稀飯的時候炒上一盤蘿蔔纓乾菜下飯再合適不過了。

4、青蘿蔔

冬季也是蘿蔔豐收的季節，蘿蔔的儲存跟大白菜一樣，只需要在菜地裏挖一個土坑就可以了，把蘿蔔埋進去，吃的時候去挖就可以了。這樣儲存的蘿蔔爽脆水靈，也不用擔心被凍壞。

冬季白蘿蔔可以用來燉豬肉或者是做成蘿蔔條兒小鹹菜，蘿蔔豬肉餡兒的餃子也橘子姐的家鄉也是十分受歡迎的呢。

5、胡蘿蔔

胡蘿蔔耐寒力較強，冬天可以不用挖起來儲存，讓其自然生長在地裏，吃的時候直接去菜園裏挖就行。大雪來臨之前，也可以先挖回來一些放家裏儲存慢慢吃，胡蘿蔔燉羊肉是一道不錯的農家菜餚，待客也挺有面子。

6、小蔥

北方地區的人們喜歡冬季屯大蔥，但是在橘子姐的家鄉不太適合種植大蔥，村民們種植的都是小蔥，冬天儲備一些小蔥留着燉魚和包餃子也是非常實用的。

冬天易儲存的蔬菜2

冬天蔬菜怎麼儲存

蘑菇

鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水浸泡10-15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。清水浸泡：將鮮蘑菇洗淨，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要注意不要採用鐵製容器，以免鮮蘑菇變黑。如數量較多，可將鮮蘑菇晾曬一下，然後裝入非鐵製容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。

茄子

如何防止茄子變黑：茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，切開後的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。

西紅柿

西紅柿要挑選完好沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。

筍

竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，口感越好，買回來後不馬上吃的話，可在筍的切面上塗抹一些鹽，放入冰箱冷藏室，可保其鮮嫩及口感。

蘿蔔

防止蘿蔔糠心：蘿蔔萌芽，抽苔會消耗養分，導致蘿蔔糠心。可削去蘿蔔頂端的菜盤，防止萌芽，保持營養，保護水分；若家庭需要存放少量蘿蔔，除按前法處理後，還需將蘿蔔裝入密封性好的無毒塑料袋中，紮緊袋口，置於陰涼潮溼處，溫度在0-5攝氏度。

冬瓜

選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4-5個月。

南瓜

切開的`南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裏保存。

冬天易儲存的蔬菜3

1、冬天吃哪些蔬菜

紅薯

營養分析：又稱甘薯或者地瓜，富含澱粉。在秋季蔬菜中，每百克紅薯的糖分含量最高，達23.1克。但其氨基酸、維生素A、B、C及纖維素的含量都高於大米與白麪，它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質。

食用提示：紅薯中澱粉、糖含量較高，易出現餐後高血糖。但與饅頭、麪包相比，紅薯的這兩項指標含量並不突出，且因其多纖維，屬粗糧，消化慢，糖尿病人吃一些也無妨，甚至與經常吃的細糧主食進行交換，反而對身體會更好。

紅薯含粗纖維，內火比較旺的人，多吃一點，有助於緩解便祕等症狀。

芹菜

營養分析：很多人在吃芹菜時，只取莖、丟棄葉的習慣實在不科學。因爲，在很多營養成分的對比之中，芹菜葉的含量都要高於芹菜莖。而且在秋季蔬菜中，芹菜葉的維生素E和鎂、錳、銅、磷四種礦物質含量均居首位。

食用提示：從食物中攝入的鉀、鈣和鎂越高，血壓越不易升高。同時，芹菜性涼，因體熱引發的高血壓患者，多吃芹菜有好處。國外曾有心血管專家研究指出，生嚼芹菜降壓作用好。取新鮮芹菜洗淨，便可連葉帶莖一起嚼食，每日2次，每次20克；也可用芹菜250克，大棗l0個，煎水加白糖調食，每天2次。如此持續服一週，可有明顯降壓作用。

小白菜

營養分析：小白菜又叫青菜、油白菜。在秋季蔬菜中，小白菜的鈣含量和鋅含量最高。每100克可食用部分的含量分別是90毫克和0.51毫克。其中鈣含量幾乎等於白菜含量的2~3倍。孕婦和小孩對鈣的需求量較大，且小兒多缺鈣和鋅，因此，建議多吃小白菜予以食補。

食用提示：中醫認爲，小白菜性平，味甘。有肺熱咳嗽、便祕的患者不妨多吃點小白菜，但脾胃虛寒或是有腹瀉症狀的人，不宜多吃。

小白菜吃法較多，需要注意的是，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。

茼蒿

營養分析：與其他秋季盛產蔬菜比，茼蒿鉀和鐵元素的含量最高，每百克中分別有220毫克和2.5毫克。

中醫提示：茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於開胃行氣，消化不良引發的氣脹人羣多吃有益，對二便不暢者也有幫助。但也因其辛香滑利，所以腹瀉者不宜多食。

茼蒿中因含有較高量的鉀和鐵等礦物鹽，很適合有高血壓和貧血的人食用。此外，其富含的多種氨基酸和蛋白質，有助調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。

烹調技巧：茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒，可提高其維生素A的利用率。其中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應旺火快炒。

胡蘿蔔

營養分析：胡蘿蔔素是維生素A的一種，它具有促進機體正常生長與繁殖、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼睛乾燥症等功能。

食用提示：胡蘿蔔最好不要生吃，否則會有70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。此外，長期攝入過量的胡蘿蔔素會影響卵巢黃體素合成，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。因此，女性朋友攝入應該適量，每天攝入量不要超過兩斤。

專家提醒：因爲白蘿蔔富含維生素C，能抑制黑色素合成，防止脂肪沉積。但胡蘿蔔中含有作用力極強的維生素C解酵素，烹製時會使其他蔬菜中的維生素C喪失殆盡。胡蘿蔔與白蘿蔔同吃，營養價值將大打折扣。

黃瓜

營養分析：雖然每100克黃瓜可食部分的膳食纖維含量僅爲0.5克，但鮮黃瓜中含有的纖維素非常嬌嫩，既能加速腸道腐壞物質的排泄，又有降低血液中膽固醇的功能。因此，患有肥胖病、高膽固醇和動脈硬化的病人，常吃黃瓜大有益處，但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應少吃。

食用提示：黃瓜尾部含有較多的苦味素，有抗癌作用，因此不要將尾部丟棄。生黃瓜不宜多吃，還要特別注意清洗乾淨。醃漬的黃瓜對於有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人來說，最好都不要碰。

黃瓜含有抗壞血酸氧化酶，生吃時會把維生素C破壞掉，最好熟吃，或在兩餐之間吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的維生素C被破壞。

2、冬季吃蔬菜注意事項

第一忌：金針菜先泡兩小時煮熟進食

新鮮的金針菜，因含有“水仙鹼毒素”，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏症狀，故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透纔可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。

鮮豔金黃色的幹金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，故凡是幹金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾幹後再行煮食，比較安全。

第二忌：茄子經期及脾胃虛寒者別吃

茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要儘量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。

第三忌：芋頭有痰、過敏體質者不宜

芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。

第四忌：韭菜性溫熱酒後不要吃

韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡等等病患，不宜進食。

韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。

第五忌：菠菜避免與高鈣食物同食

菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、酸奶……等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。

第六忌：白蘿蔔慢性胃炎等患者要避食

白蘿蔔生性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫等患者均不宜多食。白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人蔘、何首烏、地黃等中藥時，要避食白蘿蔔。

第七忌：山藥婦科腫瘤者不宜再吃

山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴重。

山藥多吃會促進人體分泌荷爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房)者，以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。