什麼菜可以凍冰箱儲存冬天吃
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什麼菜可以凍冰箱儲存冬天吃,很多人在吃蔬菜的時候,都是吃應季的蔬菜的,但是我們卻可能通過放入冰箱儲存而遲到不同季節的蔬菜。一起來看看什麼菜可以凍冰箱儲存冬天吃吧。
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豆角:豆角通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏能保存5~7天,但是放久了會逐漸出現咖啡色的斑點,有礙觀瞻。如果想保存得更久一點,最好把它們洗乾淨以後用鹽水氽燙並瀝乾水分,再放進冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝乾,這樣冷凍過的豆子纔不會粘在一起。
玉米:剝去玉米外層的厚皮,留三層玉米的內皮。不必擇去玉米鬚,更不必清洗。放入保鮮袋或塑料袋中,封口,放入冰箱的冷凍室裏保存。新鮮玉米儲存期很長,至少在下一個玉米上市季節之前,能保證隨時可以吃到鮮嫩的玉米。想吃的時候拿出來蒸着吃煮着吃,就和剛摘下來的一樣,味道很好。
豌豆:豌豆的營養價值很高,豌豆去掉皮放到開水中煮到半生,撈出來過冷水直到豆子完全冷,把水瀝乾放袋子裏冷凍卻即可。豌豆性味甘平,營養成分十分豐富豌豆有利小便、生津液、解瘡毒、止瀉痢、通乳之功效。青豌豆煮熟淡食或用豌豆苗搗爛榨汁服用,皆可通乳。
西紅柿:買回來後洗淨,表面晾乾,放到食品袋裏,然後放置在冰箱冷凍室,三個小時後基本就能凍結。這樣放在冰箱裏,可以在冬季隨時拿出來解凍就能做菜,味道和營養很不錯。
哪些蔬菜可以冷凍保存
西紅柿、青椒、洋蔥、豌豆、玉米粒、薺菜、蒜薹、槐花、花菜、筍、香菜、芹菜、韭菜等。
芹菜的速凍方法:原料要求葉柄鮮嫩、無黃葉、無病蟲害、鮮綠色,長300毫米以上。初加工時要逐株挑選,摘去全部葉子,切除根部。洗淨後切成33毫米長的段,在100度的熱水中漂燙1.5-2分鐘,接着快速冷卻至10度以下。經過瀝水,送入凍結裝置內(-30度以下)凍結10分鐘,最後包裝、冷藏。
韭菜的速凍方法:韭菜可以加工成速凍韭菜餡。原料要求鮮嫩、無黃葉、無病蟲害。初加工時要逐株挑選,剔除尖部黃葉和根部老葉。洗去泥沙及髒物,瀝水後切成細末,定量包裝,在-30度下凍結10-15分鐘,食用時再拌入食用油、肉、鹽及其他輔料。
香菜的速凍方法:原料要求及初加工與韭菜相同。洗淨瀝水後整株裝入塑料袋內,包裝質量一般爲100克、250克、500克,然後置於封口機上封口,直接凍結。
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一、可以放冰箱蔬菜:
葉菜類的包括什麼菠菜、生菜、白菜、捲心菜、蒜苗空心菜等還有胡蘿蔔可以放冰箱,買回來用保鮮盒或帶塑膠條的保鮮袋中放幾張廚房用紙,再將未清洗的蔬菜或清洗確保擦乾的放在其中。
西蘭花,將頭部和尾部分別放入水中浸泡,然後用廚房紙巾包裹在西蘭花外面,吸乾其水分,再用保鮮膜包好,放入冰箱,這樣便可以保鮮五天左右。
二、不能放冰箱蔬菜:
1、黃瓜、青椒在冰箱中久存會出現變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮粘。因爲冰箱裏存放的溫度一般爲4℃至6℃左右,而黃瓜貯存適宜溫度爲10℃至12℃,青椒爲7℃至8℃,因此不宜久存。
2、西紅柿,西紅柿經低溫冷凍後,肉質呈水泡狀,顯得軟爛,或出現散裂現象,表面有黑斑,煮不熟,無鮮味,嚴重的則腐爛。
蔬菜冷藏注意事項
1、不要先清洗
一般情況下,蔬菜不要清洗後再放入冰箱,因爲過於潮溼的環境是細菌滋生的溫牀。將蔬菜清洗後放入冰箱,容易使冰箱中的溼度增加,爲細菌繁殖創造條件。此外,一般果蔬表面都會有一層蠟質,可以保護其不受微生物侵害,清洗會使其遭到破壞,令細菌更容易進入果蔬內部。
2、放入保鮮袋中
將其放入保膜袋或食品袋中,封口不要封得太死,留點呼吸口,讓它能呼吸,如果能夠產生對流是最好的,分幾處多扎幾個小口就可以達到對流。這樣可以保持蔬菜大葉菜裏面的水分不會那麼快地蒸發,而且得到呼吸。
3、不要直接放進冰箱
從市場買回來的蔬菜最好不要直接放進冰箱。這是因爲商家爲了讓綠葉菜賣相更好、不容易打蔫,每隔一段時間就會噴一點水在上面。買回家儲存時,要先把綠葉菜表面的水滴風乾掉,然後用乾淨的紙巾將蔬菜包裹好,再裝進袋子放入冰箱保存。因爲紙張會吸附一些水,不會讓蔬菜被溼漉漉的水分浸泡,這樣就不容易腐爛了。這個方法對於綠葉菜都適用,如油菜、生菜、菠菜、小白菜、莧菜、香菜、韭菜、香蔥、空心菜和油麥菜等。
4、不要用塑料袋
用塑料袋直接包裹蔬菜存放冰箱,拿出來時都會覺得塑料袋裏溼溼的,有很多水分。這是由於蔬菜悶在塑料袋裏,導致周圍溼度變高。這樣很容易滋生細菌,導致蔬菜變質。
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冬天什麼蔬菜可以在冰箱儲存
冬天可以冷凍的蔬菜有:西藍花、胡蘿蔔、油菜、生菜、菠菜、小白菜、莧菜、香菜、韭菜、香蔥、空心菜和油麥菜等。
葉菜類的包括什麼菠菜、生菜、白菜、捲心菜、蒜苗空心菜等還有胡蘿蔔可以放冰箱,買回來用保鮮盒或帶塑膠條的保鮮袋中放幾張廚房用紙,再將未清洗的蔬菜或清洗確保擦乾的放在其中。
西蘭花,將頭部和尾部分別放入水中浸泡,然後用廚房紙巾包裹在西蘭花外面,吸乾其水分,再用保鮮膜包好,放入冰箱,這樣便可以保鮮五天左右。
新鮮蔬菜肯定比冷凍蔬菜更營養。但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那麼新鮮了,而通常都是儲存了幾天之久的`了,其維生素也在儲存的過程中逐漸地損失掉。
相反,超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素,因爲蔬菜採摘之後即速凍,就能很好地防止了維生素的流失。
蔬菜冷藏注意事項
1、不要水洗
一般來說,蔬菜在放入冰箱前不應該清洗,因爲太潮溼的環境是細菌的滋生地。在冰箱清洗蔬菜後,很容易增加冰箱內的溼度,爲細菌繁殖創造條件。此外,水果和蔬菜表面的一層蠟可以保護它們不受微生物的傷害,清洗可以破壞微生物,讓細菌更容易進入。
2、放在一個塑料袋裏
把它放進保護膜袋或食品袋,密封不要太死,留一些呼吸口,讓它能呼吸,如果能產生對流是最好的,幾個點多幾個小口就能達到對流。這樣可以防止水蒸發得這麼快。
3、不要直接放在冰箱裏
從市場上買的蔬菜最好不要直接放在冰箱裏。這是因爲綠色植物每隔一段時間就會被噴灑水,以使它們看起來更好,更不容易枯萎。
當你在家裏儲存它們時,風乾綠葉蔬菜表面的水分。然後用乾淨的紙巾把蔬菜包起來,放在冰箱裏保存。因爲紙張吸收了一些水,所以不會讓蔬菜浸泡在潮溼的水裏,不容易腐爛。這種方法適用於綠葉蔬菜,如油菜、生菜、菠菜、大白菜、莧菜、香菜、韭菜、韭菜、水菜、油菜。
4、不要使用塑料袋
用塑料袋直接把蔬菜包起來儲存冰箱,取出時,塑料袋裏會感到潮溼,有很多水分。這是因爲蔬菜被卡在塑料袋裏,導致周圍的溼度變得更高。這很容易滋生細菌,導致蔬菜變質。
酶和微生物都需要合適的溫度才能發揮作用,溫度越低,活性越低。在零下18度的冰箱裏,它們基本上處於休眠狀態,不再對食物構成威脅。只要食物被冷凍,它的形狀、味道和營養就被“鎖定”了。
隨着低溫速凍和超聲速凍技術的應用,冷凍食品的質量不斷提高。因此,冷凍水果和蔬菜在歐美越來越受歡迎。
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