魚要醃多久才能入味
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魚要醃多久才能入味?我們生活中經常會吃到魚,而魚的做法也有很多種,紅燒魚、炸魚塊、煮魚湯等等,但是有些朋友可能會受不了魚的腥味,所以會在做魚之前會先用配料醃一下,那魚要醃多久才能入味呢?我們一起來了解一下。
魚要醃多久才能入味1
1小時左右。爲了使魚充分入味,要把魚剖成兩半,從背入刀連頭分爲兩半,肚皮連着不要分開,注意不可洗魚,會在醃製過程中變味。只能用乾淨的布擦一下,再放入蔥頭、薑片、花雕、胡椒粉、辣鮮露、味精、雞粉、鹽、生抽、十三香、樹椒段醃製1小時左右即可。
醃魚:
醃魚是一款苗家美食,是用田魚、鯉魚、禾花魚等爲主要醃製原料,是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食。
醃魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味,含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等,具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉,特別是病後或產後食慾不振,吃醃魚能增強食慾,振奮精神。
首先爲了使魚充分入味要把魚剖成兩半,從背入刀連頭分爲兩半,肚皮連着不要分開,注意千萬不可洗魚,加水更不行會在醃製過程中變味的.只能用乾淨的布擦一下,在放入 蔥頭,薑片,花雕,胡椒粉,辣鮮露,味精,雞粉,鹽,生抽,十三香,樹椒段醃製1小時左右就可以了。
要在魚身上多劃幾刀,浸入調料後醃製半個小時以上會好些,一般用蔥薑蒜末煸炒出香味即可,如果想吃辣的,放郫縣辣醬就能做出川味的魚來。
魚洗淨用蔥,姜,八角,蒜,鹽,孚油醃半小時清蒸很好吃。
魚要醃多久才能入味2
炸魚醃製多長時間能入味
新鮮魚本身就有極鮮的味道,不論哪種做法都很美味。但是要“好”炸魚這口,想入味,就是去腥+入味。
1、選擇材料
料酒、花椒(喜歡就用)、蔥、姜、鹽。
醃製時鹽要控制好!
如果炸魚後再進行其它製作時一定不要鹹了,各種先醃想提前入味的食材都要嚴格控制鹽量,這也是咱們有時“多重”加鹽、醬油等特別注意的問題。
鹽的攝入過多,“三高”早晚會找上來的,這點切記。
2、醃製方法
炸魚之前一定要先把魚醃一下。
一是去除掉魚腥味,不論什麼魚,魚腥味,沒有去除的話,炸出來的魚也會有腥味,會讓美味大打折扣。
二是讓魚提前入味,醃製後魚肉緊實不碎。
醃魚的方法非常的簡單,把買回的新鮮魚清洗乾淨,魚血、魚肚裏的黑膜全都洗淨,然後放到大一點的容器中加入料酒、生薑絲(片)、鹽、蔥、花椒醃製30分鐘左右即可。
炸魚的方法
炸魚分清炸和掛糊炸。
1、清炸
就是魚醃製後,沾幹水分直接投入油鍋旺火炸熟的方法。
小魚或魚塊比較小,炸的時間要短,炸到八分熟時取出,然後待油熱後再重複炸一次。形狀較大的魚要用旺油鍋,炸的時間要長些,中途可改用慢火長時間炸,待魚八、九成熟時取出,油燒熱後再用旺火炸熟,也可根據實際情況重複炸幾次,直到符合要求爲止。
清炸的特點是魚炸後外面香脆,裏面熟嫩、清香撲鼻,操作簡單實用。
2、掛糊炸
醃製後在魚擦乾水分後,在魚表面掛糊炸。
在容器中倒入麪粉和澱粉混合一下,把魚放在裏面沾一圈,讓魚或魚肉身上均勻的沾上面粉和澱粉,做糊的料主要是麪粉和澱粉,麪粉和澱粉(2:1),也有不拘比例的'。也有在掛糊時加調料,如鹽、花椒麪、白胡椒粉等。
注意掛糊的粉不要沾的太厚,太厚炸出來的魚不夠酥脆。
有些賣炸魚的店家把小魚的糊掛的特別厚,讓你咬一口都吃不到魚,還有的乾脆就在糊里加點佐料,當然這種經營方式不可取。
炸魚要注意什麼
1、炸魚的油要放的多一些,太少的話不是炸只能叫煎魚。
2、油溫要高,6成熱以上,不要一次下入全部的魚,邊炸邊放邊撈,每條魚(塊)都均勻受熱,不粘連。
3、魚放入後不要太勤翻動,炸一會魚炸制定型再翻動、撈出。
4、炸魚不可以經常吃,油炸食品,對健康還是有不利影響的。
魚要醃多久才能入味3
最好一個星期之後吃。通過監測從第一天到半月的鹹菜的亞硝酸值顯示,從1到7逐漸到達頂峯。然後又會遞減下來。所以如果家裏醃鹹魚,都會一週之後吃。
醃魚怎麼醃
佐料:紅海椒段、花椒、老生薑片、五香粉或滷水、料酒、白糖;紅海椒、花椒的量要足夠(根據口味定)
輔料:泡蘿蔔片適量、泡菜水一小碗;(沒有這些可以不要)
做法:
1、油溫熱後將紅海椒段、花椒、老生薑片、白糖炒香後,放入魚片再炒。
2、在炒的過程中加入泡蘿蔔片、泡菜水、料酒、五香粉。
3、炒好後、加水入鍋內把魚淹完,大火燒開後2分鐘、轉至中火15分。
4、再轉小火慢慢收幹水份即可;
特點:麻、辣、香,有一種特殊的口感(魚肉經鹽巴醃製後已纖維化);適合喜歡喝幾口老白乾的酒友冷食。
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