小青菜開水燙過能隔夜嗎

小青菜開水燙過能隔夜嗎？青菜是人們經常吃的食物，其中青菜不僅可以炒着吃還能燙水吃，但是很多人想要知道青菜在燙水之後能不能隔夜，下面小編分享小青菜開水燙過能隔夜嗎？

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已經用開水燙熟的青菜最好不要放到第二天吃，青菜裏面含有大量的硝酸鹽物質，硝酸鹽經過高溫之後會轉化成硝酸亞鹽，硝酸亞鹽對身體有極強的致癌性。一般情況下，放置時間越長的蔬菜，裏面含有的硝酸亞鹽成分越多，而熟了的蔬菜最常保存時間是8到10個小時，所以隔夜的小青菜最好不要吃了。

在這裏需要強調一點，醫學上表明在所有蔬菜種類中，硝酸亞鹽含量最多的是一些莖葉類的蔬菜，花菜和根莖類蔬菜其次，瓜果類蔬菜含量最低。大家在做蔬菜時，最好就是吃多少做多少，剩下的蔬菜不要隔夜食用。

開水燙青菜有營養嗎

蔬菜類的食材裏面含有其他食材沒有的維生素物質其實都特別害怕高溫，所以蔬菜不管是燙、炒、煮都會在一定程度上損失造成營養物質的算是。一般情況下，蔬菜加熱時間越久，烹飪時用的水量越多，營養物質流失的也越多。

相對來說，燙青菜比炒青菜和煮青菜更有營養，並且大家在製作湯青菜的時候只要掌握好時間就能減少其營養的損失。一般情況下，像小白菜這類蔬菜放到沸水中燙30秒，等到葉柄變色就可以撈出來了，而還有一些蔬菜是可以生吃的，大家可以儘量選擇生吃。

小青菜開水燙過能隔夜嗎2

炒的青菜不能隔夜吃嗎?

在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的`硝酸鹽增多。買回的青菜放的時間長了，或燒熟的菜放置過久，菜中的硝酸鹽在細菌的作用下，會被還原爲亞硝酸鹽。對這種含有亞硝酸鹽的剩菜，即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。將剩菜拿出來進行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，而會使菜中剩餘的硝酸鹽，在高溫的作用下分解爲更多的亞硝酸鹽，加劇了毒性。過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液後，可使血中的低鐵血紅蛋白轉化爲高鐵血紅蛋白，失去攜帶和運送氧的能力，各組織器官得不到充足的氧，機體就會出現缺氧症狀，輕者口脣及指甲青紫、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴重，大腦神經受損，全身皮膚變得青紫，陷入昏迷、抽搐，搶救不及時，可造成死亡，所以隔夜青菜不建議食用。

隔夜青菜會產生多少亞硝酸鹽?

蔬菜在剛剛加熱之後，高溫使還原酶失去活性，也殺死了大多數的細菌，這時食用是最爲健康的。而做熟的蔬菜更適合細菌生長，即使蓋了保鮮膜、放入了冰箱，也會在取用或翻動時使細菌進入，從而使亞硝酸鹽的含量又開始增多。

一般蔬菜放置冰箱24小時後，亞硝酸鹽的含量在7㎎/kg左右。目前，我國對於加工蔬菜的亞硝酸鹽含量尚未有明確標準，但如果以醬菜中亞硝酸鹽殘留不得超過20㎎/kg的標準來看，隔夜蔬菜要相對健康得多。

亞硝酸鹽真的會致癌嗎?

1、真正致癌的是亞硝胺而非亞硝酸鹽，亞硝胺與消化道腫瘤的發生有密切關係，如食道癌、胃癌。

2、食物中的硝酸鹽是安全的。正常情況下，食物中的亞硝酸鹽是由於剩飯剩菜中細菌作用產生，但是產生的亞硝酸鹽量非常低，並沒有超過國家標準。

3、硝酸鹽在一定條件下才會變爲亞硝酸鹽，如大量的微生物、還原酶作用等。

4、亞硝酸鹽達到一定程度纔會導致人體中毒。攝入0.2-0.5克纔可能引起中毒，只要不是誤食物，隔夜菜中含量遠遠低於這個標準。

5、亞硝酸鹽在酸性環境下才會轉變爲致癌的亞硝胺，並且亞硝胺是一大類物質，並非都致癌。

6、致癌的不僅僅是亞硝胺，人的身體內都有癌細胞，引爆癌細胞的因素很多，而致癌物質也不止亞硝胺一種，所以別把罪怪到隔夜菜上。

隔夜菜怎麼處理不浪費？

剩飯菜最好放在玻璃容器內

爲儘量減少有害物對機體的影響，剩餘的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。冰箱內的食物再次食用時，要徹底高溫加熱。生鮮肉類最好即買即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷凍，這是保存生鮮肉類最好的途徑。

提前分裝

明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裏，其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。

徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內部得到充分加熱。