湯圓的做法大全
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湯圓的做法,元宵節是中國的傳統節日,湯圓又叫元宵,是這個重要日子必不可少的美食,寓意團團圓圓,不同的湯圓又有多種做法,口感味道也會不同,下面是小編收集的幾種湯圓的做法。
湯圓的做法1
1、水磨元宵
主要食材:糯米粉,豆沙餡兒,清水
具體做法
1、準備糯米粉和豆沙餡兒,豆沙分成小份,每一份都搓圓。
2、準備一個深口盤子,倒入糯米粉,豆沙餡兒扔進去,雙手來回搖披薩盤,讓豆沙裹上一層糯米粉。
3、用一個漏勺,把滾好的豆沙餡兒放入水中過一遍涼水,瀝乾水分。
4、迅速倒入糯米粉中繼續搖,這樣豆沙餡兒又會裹上一層糯米粉。
5、重複上面的動作五到六次,最終滾好的元宵跟湯圓差不多大就可以了。
6、鍋中燒水,水剛剛開時,倒入元宵,轉中火煮至漂浮,可以打入少量涼水,繼續煮至漂浮就可以了。
2、五彩小湯圓
綠色湯圓:菠菜汁50克,糯米粉50克。
橘色湯圓:胡蘿蔔汁50克,糯米粉50克。
紫色湯圓:紫薯泥50克,牛奶40克,糯米粉50克。
黃色湯圓:南瓜泥50克,糯米粉60克。
紅色麪糰:糯米粉60克,紅曲粉1克,牛奶50克。
具體做法
1、南瓜和紫薯分別切片,上鍋蒸熟,各取50克,用勺子碾成泥狀備用。
2、半根胡蘿蔔加入清水攪打成汁,取50克胡蘿蔔汁備用。
3、1顆菠菜切碎,加入清水打碎,取50克菠菜汁備用。
4、將南瓜泥、紫薯泥、胡蘿蔔汁、菠菜汁分別與糯米粉混合和成麪糰,紫薯泥水分比較少,需要加入一些純牛奶,再用紅曲粉、牛奶和糯米粉和麪,和成粉紅色的麪糰。
5、將每一種糯米麪團都分成若干個小麪糰,再一個個搓成小圓子。
6、搓好的小湯圓,撒上一些幹糯米粉,一次吃不完的放在冰箱冷凍,隨吃隨取。
7、鍋中水開,倒入五彩湯圓,煮至所有湯圓漂浮在水面即可。
8、煮好的湯圓可以擠入一些煉奶,撒上一些幹桂花,口感清甜。
3、花生芝麻湯圓
食材:糯米粉200克,開水160克,白芝麻、黑芝麻、花生適量,白糖適量。
具體做法
1、白芝麻、黑芝麻、花生米炒熟,用擀麪杖壓碎,搬入一勺白糖。我還準備了一些豆沙餡兒。
2、糯米粉中倒入開水,邊倒邊攪拌,攪拌至面盆中幾乎沒有乾麪粉的狀態。
3、下手揉成光滑的麪糰,一定不能和得太硬。和好的麪糰隨時用保鮮膜蓋起來。
4、將麪糰搓成長條,分成均勻大小的.劑子,這些量可以做18-20箇中等個頭的湯圓。
5、取一個面劑子,不需要用擀麪杖擀,直接用大拇指跟食指整理成一個窩,包入餡兒料。
6、利用虎口將湯圓收口,收口一定要收嚴實了,不要有明顯裂縫。
7、鍋中燒水,水開放入湯圓,蓋上鍋蓋大火煮,煮至湯圓全部漂浮在水面就熟了。
8、煮好的湯圓用漏勺盛出來瀝乾水分,一個個再次滾上一圈芝麻花生餡兒,放入碗中。
4、薺菜豬肉湯圓
主要食材:糯米粉150克,開水120克,豬肉餡兒100克,薺菜100克,醬油1勺,蠔油1勺,鹽2克,蔥姜水20克,胡椒粉2克,熟油1勺,紫菜、蝦皮適量。
具體做法
1、豬肉餡兒中加入醬油、蠔油、鹽、胡椒粉、蔥姜水攪拌至上勁。
2、薺菜焯水切碎擠幹水分,倒入肉餡中拌勻,加入一勺熟油攪拌均勻。
3、糯米粉中加入開水,邊倒邊攪拌,攪拌至沒有乾粉的狀態,下手揉成比較光滑的麪糰,揉好的麪糰可以偏軟一些。
4、揪下一小塊麪糰,包入薺菜豬肉餡兒,利用虎口往上推麪糰,收好口,千萬不要有縫隙。
5、鍋中燒水,水開放入湯圓,煮至湯圓浮起,加兩次冷水,等湯圓再次漂浮就可以了。
6、碗中放入一些紫菜、蝦皮、少許鹽,舀入湯汁,盛入湯圓就可以開吃了。
5、鳳梨餡兒元宵
主要食材:糯米粉適量,鳳梨2個(果肉1200克),冰糖150克,麥芽糖漿100克,黃油10克。
具體做法
1、鳳梨去皮切碎倒入鍋中,加入冰糖和麥芽糖漿(加入麥芽糖漿做出來的鳳梨餡兒會更香,色澤也會更好看),如果沒有也可以不用。
2、大火煮,一直煮到水分收幹,加入一小塊黃油,一直炒至鳳梨餡兒可以抱團,盛出放涼。
3、將放涼後的鳳梨餡兒,搓成小圓球,大小根據個人喜歡,沒有固定要求。
4、碗中倒入糯米粉,鳳梨餡兒裹上一層糯米粉。
5、然後放到清水中滾一圈,迅速拿出來,再扔到糯米粉中滾一圈。
6、重複這樣的動作五到六次,這樣鳳梨餡兒的元宵就做好了。
湯圓的做法2
水磨湯圓
原料:
壓乾的新鮮水磨粉1500克,澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。
製作方法:
1、取水磨粉250克,用適量的水揉和成粉團,拍成餅,當水煮沸時放入鍋內,煮成熟芡撈出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用雙手搓擦,同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉團,蓋上溼布,待用。
2、按量揪劑(每500克20個),將劑捏成鍋形,放入澄沙餡,隨後將邊逐漸收口,即鹹湯團。
3、待水煮沸時,將湯糰下鍋,用勺沿鍋邊推轉,當湯糰浮出水面時,加少許冷水,再煮7一8分鐘,當湯糰的皮看上去是深玉色,有光澤即熟。
黑芝麻湯圓
原料:
黑芝麻餡原料:黑芝麻粉40克,白糖40克,豬油20克
水磨湯圓粉100克,溫水85克
製作方法:
黑芝麻餡做法:
1、將黑芝麻放入幹鍋中小火焙炒至熟,關火
2、放涼後倒入攪拌機,打磨成黑芝麻粉
3、加入白糖,豬油,混合均勻,放入冰箱冷藏一小時以上
4、取出分成六份,捏合成團。
做法:
1、在湯圓粉中一點點倒入溫水,混合揉成光滑的麪糰.餳10分鐘.
2、將麪糰揉成長條,分成六個小劑子.
3、取一個小劑子,在手心揉圓後稍稍拍扁,慢慢用手將麪皮捏薄,放入黑芝麻餡,用手的虎口處收口,輕輕揉圓.
4、鍋中燒開水,下入湯圓生坯,用炒勺順鍋邊攪動推動湯圓轉起來,以防粘住鍋底,大火煮至湯圓浮起後,轉小火,蓋上鍋蓋煮,見開就添些許冷水,繼續蓋蓋兒煮,共添三次冷水,煮至湯圓變大變軟即可.
1、怎樣煮湯圓
輕輕捏在下鍋前,應用淨手微捏元宵,使其外皮上略有裂痕,這樣下鍋煮透後的元宵裏外皆熟,不會夾生,且軟滑可口。
開水下待水燒開後,把元宵慢慢放入鍋內,同時應隨即用勺將其輕輕推開,朝同一方向略作攪動,使其旋轉幾圈,不粘鍋。慢火煮旺火煮上片刻,待元宵浮起後,迅速改用小火慢煮,否則會使元宵在鍋內不斷翻滾,煮出的元宵外熟裏生不好吃。點冷水在煮元宵的過程中,每燒開一次鍋應同時點入適量的冷水,使鍋內的元宵保持似滾非滾的狀態。開鍋兩三次後,再煮上一會兒,便可出鍋食用。勤換水鍋內的沸水連續煮過兩三次元宵後,即應及時換水。因爲這時鍋內的元宵湯已變得稠膩,如果再繼續食用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夾生。及時煮生元宵的糯米粉中含水量較多,若將元宵做好後久放,會出現變質現象,生元宵受凍後再煮,還常會煮破皮子,影響外觀。
快出鍋已經煮熟的元宵若一時吃不完,應及時出鍋,並將其置於潔淨的冷開水中,待冷卻後撈出裝入盤中。
2、湯圓煮多久才能熟透呢
在煮湯圓的時候要想不粘鍋,就得時不時的就用勺子攪拌一下,而且煮湯圓的時候還應該多加幾次冷水,一般煮湯圓需要十分鐘左右,關鍵取決於火候,但是不建議煮太久,否則湯圓就會粘到一起。
先將鍋內的清水燒沸,接着把生坯湯圓輕輕放入鍋內,用勺子拌一下,以免粘鍋,圓子上浮時,加冷水,反覆兩次,等湯圓都浮上來了,就可以出鍋了。如果放在鍋裏不撈上來,太久就要糊。如果想讓湯圓更好吃,你不妨將湯水和湯圓分開煮,如果是甜餡的只要在湯水中略加白糖就可以了。如果是鮮肉等鹹餡料,那湯料可以豐富一些,如蔬菜、紫菜等配料可以加在湯水中,把煮好的湯圓直接放在湯水中就可以享用了。煮冷凍湯圓以前,若直接將湯圓放入開水中,結果就會外熟內生。而應該先放在冷水中,讓湯圓吃飽了冷水,再放入開水中,這樣就能均勻受熱。
煮湯圓的時候要開水下,待水燒開後,把湯圓慢慢放入鍋內,同時應隨即用勺將其輕輕推開,朝同一方向略作攪動,使其旋轉幾圈,不粘鍋。慢火煮,旺火煮上片刻,待湯圓浮起後,迅速改用小火慢煮,否則會使湯圓在鍋內不斷翻滾,煮出的湯圓外熟裏生不好吃。
3、湯圓的熱量
熱量:311大卡(100克)
湯圓是寧波的著名小吃之一,也是我國的代表小吃之一,歷史十分悠久。據傳,湯圓起源於宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品,即用各種果餌做餡,外面用糯米粉搓成球,煮熟後,吃起來香甜可口,饒有風趣。因爲這種糯米球煮在鍋裏又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,後來有的地區把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同,寧波人在春節早晨都有閤家聚坐共進湯圓的傳統習俗。
寧波湯圓以精白水磨糯米粉爲皮,用豬油、白糖、黑芝麻粉爲餡,湯圓皮薄而滑,白如羊脂,油光發亮,滑潤味美。
營養價值:湯圓在製作中因加入不同的餡料,其營養含量也各不相同,但大多以糯米粉爲皮,不宜消化,不可多食。
適用人羣:一般人羣均可食用
糖尿病患者忌食;少兒、老年人、消化力弱者不宜多食。
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