新鮮豬仔肉怎樣保存
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可將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將凍肉片逐層包裹起來,置冰箱冰凍室貯存,可保存1個月不變質。
1、保存豬仔肉最簡單的就是冷凍。把乾淨的豬肉用保鮮袋密封好,放到冰箱的冷凍室就可以了,可以保存的時間也很長。
2、如果是寒冷的季節或是寒冷的地域,把要保存的.鮮肉包好直接放到室外冷凍。這樣也可以保鮮也可以的。
3、熱水汆燙保存法。把豬肉切成大約一釐米左右厚的肉片兒,放到沸水裏汆燙一下,要迅速撈出來晾涼,然後在肉片的兩面各抹上少量的食鹽,碼放到器皿裏,用紗布封好口,放到陰涼的地方存放。
4、熱水汆燙法保存豬肉,就是在夏天的時候,也可以存放大約十到十五天,不會變質,味道猶如鮮肉。
5、淡鹽水淹泡的方法。在燒開的水裏加入食鹽,大致鹽和水爲1:60的比例。水晾涼後,倒進醃肉的器皿,再把鮮肉放進鹽水裏,把鮮肉淹沒在水中即可。把器皿放到背陰的地方,這樣也可以保存一些日子。
生豬肉保存一年的方法
1、無法保存
生豬肉無法保存一年時間,一般情況下冷凍豬肉最佳食用時間在3個月以內,保存時間過長雖然不會出現腐爛和變質,但是其口感和營養價值都會受到影響,因此生豬肉應該儘快食用完。
2、冷凍方法
生豬肉長時間保存可以放置冰箱冷凍區,首先將生豬肉裝入保鮮袋中,然後密封袋口放置冰箱的冷凍區,將溫度控制在零下18度以下,同時減少打開冰箱門的次數,即可將生豬肉保存3個月左右時間。
3、冷藏保存
生豬肉需要短時間存放可以放置冰箱冷藏區,將生豬肉使用保鮮膜密封放置冰箱冷藏區,溫度控制在1到4度之間,即可保存一週時間,而且可以最大程度保留豬肉的口感和營養。
新鮮豬肉怎麼保存
1、將沒沾過水的鮮豬肉,用米灑浸漬(或搓搽)後,掛幹通風處,可久放不壞,且能保持肉的鮮味。
2、將豬肉切成肉片放入保鮮盒裏,噴上一層黃酒,蓋上蓋後放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。或者可將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將凍肉片逐層包裹起來,置冰箱冰凍室貯存,可保存1個月不變質。用時取出,在室溫下將肉解凍後,即可進行加工。
3、將新鮮的豬肉切成400克~500克的塊,裝進乾淨的盆裏。然後把醬油煮沸,放涼後倒進盆中,以淹沒豬肉爲宜,再蓋上蓋。用這種方法貯藏豬肉,就是2-3個月也不會有異味。
4、將煮沸的花椒鹽水盛入容器裏,晾涼,將鮮肉放入(讓鹽水沒過肉),2-3天不會變質。
5、將肉切成肉片,在鐵鍋內加適量的油,用旺火加熱,油熱後將肉片放入,煸炒至肉片轉色,盛出,晾涼後放進冰箱的冷藏室裏,可貯藏2-3天。
鮮豬肉怎麼保鮮
1、先把鮮肉切成適當的`大小放在塑料。
2、然後在把裝有鮮肉的小盒用保鮮膜包起來。
3、之後把包好的鮮肉放在冰箱裏面。豬肉挑選技巧
選購豬肉時,要注意肉的表面不發粘,肌肉細密而有彈性,呈紅色,用手指壓後爲留指印,纖維細軟,有一股清淡的自然肉香味。肉色暗紅,無光澤,表面潮溼,無彈性,粘手,切面呈綠色、灰色、暗紅,都是不新鮮的豬肉。如表層有臭味,肉含有氨味和酸味,則已腐敗,不能食用。
豬肉部位挑選法則
1.三層肉:
三層肉是過年拜拜最重要的祭品之一,可做爲東坡肉、蒜泥白肉等年節料理,因爲是瘦肉與肥肉交替,所以又稱做五花肉。
挑選重點:肉色紅、有彈性
選購時應先仔細看外觀顏色,以顏色偏紅爲主,若顏色偏褐色或紫色則代表不新鮮。再用手指輕輕壓於肉身,陷下去可立即恢復原狀的即是新鮮三層肉。此外,三層肉最上層的油花最爲重要,以佔滿1/3爲標準比例,吃起來有肥有瘦、口感恰到好處。
油脂佔1/3最佳。傳統市場販售的三層肉爲一大片,可請老闆現場現切。
處理方式:買回來的三層肉若尚未切塊,可順着豬肉自身的紋路「逆方向」斜切成片狀,較爲省力。先用滾水汆燙,用冷水將多餘血水及雜質沖洗乾淨,放涼後再分袋包裝,直接放入冰箱冷藏即可。
2.絞肉:
絞肉屬於半成品,因爲肉品經過切割後會直接接觸空氣,接觸空氣越久越容易變質,所以選購時儘量以當場現絞的絞肉較佳。若攤子上只有已經絞好的絞肉,挑選時可觀察容器底部是否有血水,若有血水則代表不新鮮,新鮮的豬絞肉會呈紅色。絞肉一般可做成水餃及肉丸子等料理。
處理方式:
姜切碎、洋蔥切末,將新鮮絞肉加入薑末、洋蔥末、黑胡椒及鹽,分量可依個人喜好拿捏。用手將絞肉及調味料抓均勻,最後分袋包裝放入冷凍庫即可。要料理時需先拿出解凍約1小時。
3.豬腳、蹄膀:
豬腳及蹄膀,一般家庭年節都會用來做成滷豬腳及滷蹄膀等料理。豬腳和蹄膀在豬肉攤的數量較少,若要購買最好事先請老闆預留。
左爲豬前腿,右側兩支則爲豬後腿肉。
挑選重點:肉色粉紅、表層有油脂
喜歡吃較肥的`豬腳可挑選前腿肉,喜歡皮包骨口感的則可挑選後腿肉。一般購買豬腳都可看得到豬肉的骨頭,若骨頭中的骨髓呈現鮮紅色澤代表新鮮,呈現暗紅或紫色則不新鮮。
完整蹄膀
蹄膀就是大腿肉,下面連結豬腳,外層爲油脂豐富的肥肉、內裏則爲瘦肉。用一整塊沒有切過、外觀完整的蹄膀料理,吃起來最新鮮、口感最佳!豬腳、蹄膀選購時可先看肉質呈現粉紅色爲佳,摸的時候,最好肉上還有一層油油的油脂,代表肉品未進過冰箱。若是進過冰箱再拿出來,則會出現溼溼的水氣,表示較不新鮮。
處理方式:買回家的豬腳、蹄膀先用水沖洗乾淨,放入密封袋中,再置於冰箱冷凍一天。第二天自然褪冰後,用滾水稍微汆燙,再放入冷水中沖泡約10分鐘,這樣一來,年節經過料理後的豬腳及蹄膀吃起來就會相當Q嫩。
4.里肌肉、梅花肉:
里肌肉是豬身背部中央的肉,肉質較細且夾雜適當油花且口感柔軟,梅花肉介於里肌肉與豬上肩之間,瘦肉中有網狀的油花,吃起來肉質較粗。不少家庭過年喜歡用里肌肉片和梅花肉片來煮火鍋。
一般超市以冷凍肉片較多,傳統市場的現切肉片,選購時先看顏色,若呈現鮮紅則代表新鮮,再摸肉質,若有彈性代表豬隻健康,聞起來沒有異味即可購買,最後請老闆依個人喜好切成肉片厚度。
處理方式:可先將豬肉片放入密封袋中,再依照個人喜好放入酒、迷迭香、橄欖油及鹽等香料,密封后再放入冰箱冷藏醃漬,要料理時取出即可直接煎、烤。
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