饅頭怎麼做才鬆軟好吃

饅頭怎麼做才鬆軟好吃？對於不同地區的人，其飲食習慣自然也有著很大的不同，所以對於北方的人們來說，麵食的誘惑力會更大一些，他們很喜歡吃饅頭等麵食，那麼饅頭怎麼做才鬆軟好吃？

饅頭怎麼做才鬆軟好吃1

手把手教你蒸饅頭的做法

先把一小勺白糖放入290克的36度溫水中攪拌溶解，然後再將發酵粉加入攪拌溶解，靜置10分鐘或許更長時間，直到水面上產生一層綿密的泡沫，像卡布奇諾一樣，這時說明酵母已經被充分啟用。

將上述已經啟用的水分次加入到麵粉中，邊加邊攪拌，攪到最後面粉都成絮狀，已沒有乾麵粉。各麵粉吸水量略有不同，水量可以適當調整。

揉成光滑的麵糰，軟硬適中。

蓋上蓋子，室溫下醒發，溫度高發得就快，半小時左右，溫度低發得就慢，一小時甚至更長點時間，如果你想準確控制醒發時間，可以把這個面盆坐到36度的溫水盆裡，水浴醒發，通常半小時就會發好。

發好的麵糰，一戳一個洞，體積也膨大了許多。

案板上灑上適量乾麵粉，將發好的麵糰從盆裡倒到案板上，麵糰內部充滿了蜂窩樣的密密麻麻的氣孔，非常的膨鬆。這時你聞一下，是有一股酸味的。

用食指和拇指捏一小捏小蘇打，你要問具體的量也就是0、7克，沒有稱就靠捏，放到案板上，均勻的揉到麵糰裡，中和麵團發酵產生的酸味。

小蘇打不要放太多，多了就發黃了；而且要揉勻，否則會有小黃點。

不放小蘇打也能蒸出來饅頭，但是有酸味，不好吃。

揉麵過程中要放多少乾麵粉？如果嚴格按本菜譜的面水比例和的面，有一小把乾麵粉就夠了，如果水放多了面和稀了，就要多放點乾粉，最終以麵糰軟硬適中為標準！

揉麵過程中，可以切開看看麵糰內部的氣孔，如果還很大，說明還沒揉到時候，繼續揉。

！！！怎麼才能揉光滑？揉一會兒，把麵糰切開排排氣，然後繼續揉，直到切開再沒有氣孔！

這個氣孔已經很小了，揉得差不多了，再揉一會兒再切開，沒有氣孔就可以了。

如果空氣沒排空，蒸出來的饅頭就會太過鬆軟，內部氣孔大。

將上述揉好的麵糰平均分成12份，每份再揉出空氣，轉著圈的揉成一個個圓圓的結實的饅頭，注意封口一定要捏牢，否則蒸時空氣進入饅頭裡，饅頭表面就不光滑圓潤了，就會形成月球表面，坑坑窪窪的。

連圓饅頭都不會揉的，可以在揉好麵糰後，搓個長條，然後拿刀切，將就點吃刀切饅頭吧，反正吃進去都一樣！

鍋裡放冷水，蒸簾上刷薄薄的一層色拉油（防粘用的），擺上饅頭，留好空隙，蓋好，靜置10-20分鐘左右，等待二次發酵。如果室溫低，可能二發時間需要30分鐘甚至更長，最終以發到位為準。

發到位的饅頭會長大一圈，手拿一下會感受到內部充氣了，有變輕的感覺。這時候蓋上鍋蓋開中火開蒸，看到有蒸氣冒出來之後開始計時，蒸15分鐘熄火，不能馬上起鍋，饅頭突然遇冷會縮，要再悶3-5分鐘，慢慢冷卻。

悶好後起鍋，香噴噴的饅頭華麗亮相。。。

饅頭蒸好後不能一直這樣放鍋裡，會溼的，吃不完的要拿出來，盛在乾燥的容器裡，蓋好，防止饅頭風乾了，涼透之後裝保鮮袋放冰箱冷藏可以儲存三至五天，如果想儲存更久就放冷凍室，下次吃時放鍋裡蒸十分鐘跟新的一樣。

小貼士

搓成圓圓的饅頭時，一定要注意收口要封緊，否則會蒸的過程中會進氣，饅頭表面不光滑平整，會形成月球表面！

奉勸各位在揉麵時放小蘇打，那是饅頭的靈魂！放了小蘇打的饅頭，面香濃郁！

中火蒸饅頭，不能開大火，否則會把饅頭蒸癟！

饅頭怎麼做才鬆軟好吃2

新手做饅頭也能100%成功——附上非常詳細的視訊步驟（一次發酵法）的做法

注意首先說清楚，每一種麵粉的吸水度不一樣，所以這裡配方中的80克水需要根據麵粉的吸水性來進行適當的增減調整。有的'麵粉吸水性強，要用到90g甚至95g水

首先用80克溫水把糖融化了。然後水溫降低一些了，不超過40度，加入酵母。靜置5分鐘。

然後準備一雙筷子，糖水一邊到入一邊用筷子一個方向攪拌麵粉。直到沒有乾粉。

這裡說明一下何為沒有乾粉？圖片這樣的狀態就可以了。就是面絮成團了，沒有明顯的乾麵粉。

這裡舉個例子，你看這裡就是還有乾粉的，如果是像這樣狀態的話，還需要增加一點點的水，來把這些乾粉，攪拌成為面絮。

下面來教大家如何揉麵。 把散開的面絮迅速地揉成麵糰。如果要加豬油的話，就在這個時候加進去。

揉成一個稍微像橢圓形的麵糰。

用手掌根的地方，揉麵，看我的手勢。

像洗衣服一樣，揉搓出去。

注意注意看我的手勢用掌根的地方，揉出去。

別說話，別說話快看視訊。因為我是用一個手來揉麵，一個手拍視訊，所以拍得不太好，如果兩個手配合揉會好一點。【請忽略我因為揉麵用力而青筋四起的老手吧，哭……】

順著一個方向，搓出去，折回來，如此，反覆，直到麵糰光滑。

你看這是我揉了7分鐘之後的麵糰。表面已經差不多比較光滑了，但是如果想做出來的饅頭更加漂亮需要再揉多幾分鐘。

繼續揉麵，然後成這樣一個表面有一點點反光，非常光滑的麵糰。

稍稍整理一下成一個橢圓形的麵糰。

然後搓成長條，分成平均分成幾等份。大小隨意。

我是平均分成了九個。注意揉好的麵糰切開來的切口是非常平整沒有氣孔的。

看，切口光滑沒有氣孔（當時沒拍到這個切口，用南瓜麵糰補一下）

下面來教，大家如何把一個小劑子揉成圓形光滑的饅頭。 請大家看詳細的圖片介紹。如圖，用手掌跟把麵糰往中間的地方揉折。四周慢慢轉動，都是往中心點揉壓。從步驟1到6都是往中心揉。第7步開始用虎口來收圓。

虎口收圓

看我的手勢，虎口收圓。因為我拍視訊，導致動作慢了時間比較長了，所以麵糰有一點點幹。不然很快就可以收圓黏合的。

如圖所示。

做好之後燒一點點溫水40度左右,來發酵，因為現在的天氣還是偏涼，如果室溫發酵，可能發不起。蓋好蓋子，發酵一個小時左右，注意時間只是一個參考，要與饅頭的狀態來判斷髮酵程度。

這是我發酵了半小時左右的饅頭，你看視訊，用手指輕輕一按，沒有馬上迅速回彈，而是回彈速度比較慢，說明還沒完全到達發酵好的狀態。

如圖

這是我發了一個小時的饅頭。1、手指輕輕一，很明顯比剛才的發半小時的饅頭回彈要快得多。2、發酵完成的麵糰狀態，體積比原來發之前的要大1、5到兩倍大。3、如果你拿起一個饅頭會感覺非常的輕。 注意注意了，敲黑板啦！這裡就是麵糰是否發酵完全的三個判斷點。

好，現在到了蒸這一步了，蒸之前，把鍋蓋的水滴水汽全部用毛巾擦乾淨。直接涼水開火蒸，水開之後轉中火蒸10分鐘。然後燜2分鐘再揭開蓋子。

你看白白胖胖的饅頭就出鍋了，是不是流口水了？反正我女兒立馬搶著吃了一個。

看視訊，每一個都完美無可挑剔喲，你也可以做起來！

然後我們看饅頭的組織，細膩、內部無大氣孔！只要你按照我的步驟來做，你也可以做出比我的更完美的饅頭出來哦！

饅頭怎麼做才鬆軟好吃3

奶香饅頭的做法

糖和酵母用溫水化開和配料表中的東西全部混合揉成光滑的麵糰

個人習慣的揉麵手法，可以參考一下哦。

麵糰揉圓鬆弛15分鐘（不要讓它發酵起來，只是為了後面好擀開）（不鬆弛直接做也可以的）

把鬆弛好的麵糰取出，桌面撒少許麵粉把麵糰反覆擀開摺疊（多重複幾次）最後擀成大張的麵皮把它捲起來（要卷緊沒縫隙）捲成長條用菜刀依次切過去。

切成3～5釐米的小號饅頭塊，切太窄發酵好的饅頭會倒。

整形好的饅頭下面墊張油紙進行發酵至1倍大小即可冷水上鍋蒸（上氣指鍋裡的水開了氣從上方鍋蓋冒出）上氣後蒸5～8分鐘即可，（個頭大的可以延長几分鐘）關火悶3～5分鐘出鍋開蓋。

【沒有油紙下面可以墊溼布刷油或者墊保鮮膜】

這是蒸好的饅頭～

吃不完可以冷凍哦。

要吃的時候不用解凍直接上鍋蒸。

饅頭內部組織

小視訊 饅頭髮酵—發好狀態—出爐

小貼士

要想饅頭白，就要使勁揉！！！

麵糰擀開摺疊擀開摺疊再擀開卷起是為了饅頭裡面的組織更好，更加細密，吃起來鬆軟表皮光亮。

切好的饅頭塊依次擺入蒸籠每個饅頭都要隔著點位置，蓋上蓋，鍋裡放水燒至溫熱把蒸籠放上去讓饅頭在溫暖的地方發酵至一倍即可，不可以發太過，裡面的氣孔會變大蒸好的饅頭不好吃。

可以參照上方的圖片和視訊判斷沒發酵前和發酵好後的做對比，手指沾點水然後輕輕按饅頭輕微反彈還能留下指痕就可以了。