酱板鸭开袋了隔天还能吃吗
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酱板鸭开袋了隔天还能吃吗,酱板鸭是一道湖南的特色名菜,吃起来能感觉到肉都是酥酥的感觉,非常好吃,因为它的美味,再加上它好吃不贵,也成了当地大街小巷中,很受欢迎的一种人气小吃,那么酱板鸭开袋了隔天还能吃吗?
隔夜肉最好不要吃,因为隔夜菜中会产生一种致癌物质,经常食用不仅对身体无益,严重的可能还会导致死亡。可以直接用食品袋包装好冷冻。
酱鸭怎么保存
可以直接用食品袋包装好冷冻,如果家中有真空机,可以将酱鸭真空包装起来,这样可以延长酱鸭的保质期。散装的酱鸭建议在四十八个小时之内吃完,这样酱鸭的口感可以得到一个很好的保障。
可以冰箱保存,酱鸭不适合存放太久,这种食物适合短期保存,不然食物的口感会有一个变化,另外酱鸭如果存放时间过长,还会变质。酱好的鸭子,以前的保存方法是把酱鸭晒干后放进冰箱,有些舍不得吃还能一直吃到来年春天,但从冰箱拿出来的酱鸭味道就会大打折扣
杀菌后,因为真空包本身不具备延长保质期的功能,细菌要在氧气环境中才能成活,所以延长保质期,真空包装袋隔绝细菌,单有隔绝氧气的功能,袋内处于无菌状态,超市的真空包装食品都是真空包装后杀菌的。
注意事项
在保存过程中,如果遇到鸭子发霉长毛,为了安全起见,还是不吃为好。
如果是真空包装的酱板鸭,一般在质保期内都没有问题的。如果是散装的酱板鸭,最好能在48小时内食用完。
1 、真空包装的酱板鸭能保存多久
酱板鸭真空包装后经过高温杀菌处理可以存放6个月以上。
酱板鸭是以鸭、酱料为主,通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。在弄好酱板鸭后,放凉,用干净的厚点的塑胶袋装好,真空包装,确保把里面的空气抽干净,存放在干燥,通风透气的地方即可。
2、酱板鸭的做法
原料:鸭肉1只、食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺
做法:
1、鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。
2、鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的'鸭子,建议用40克盐。
3、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时。
4、准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒。
5、鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间。
6、烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。
3、酱板鸭的推荐吃法
干锅酱板鸭
材料:湖南产酱板鸭1只约500克、香干20克、调料干锅油40克、红油20克、米酒10克、盐2克、味精3克、胡椒粉1克、芝麻2克、香油2克、姜20克、蒜瓣20克、红椒20克、香菜叶10克、色拉油100克(实耗40克)
做法:
1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨,把肉撕成1厘米宽的条状,红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用;
2、锅下色拉油烧至七成热,放入香干小火炸成金黄色捞出沥油,净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅,放于干锅底部;
3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香;
4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻,放上鸭肉条中火煸炒几下,出锅盛入干锅中的香干上,淋上香油,撒上香菜叶,带火上桌即成。
干的酱板鸭蒸5-10分钟即可。
酱板鸭买回来的时候一般比较干,也比较硬,有些人不喜欢这样的口感,就可以将酱板鸭蒸一下,因为酱板鸭本身已经是熟的,所以蒸的时间不用太长,酱板鸭能咬动即可。
酱板鸭的蒸法
1、放点冬笋片、姜片,隔水蒸就行了。如果是晒的很干的酱鸭,光是隔水蒸出来也不好吃,可以把整个鸭子放在电饭锅的蒸架上面,饭锅里面放水和料酒,这样蒸,鸭子就不会很干了。
2、酱鸭买回来洗净,撒上少许的白糖和味精,再撒上少许的黄酒,放上葱节和姜片,旺火蒸10分钟,取半只宰整齐的块用。
孕妇能吃酱板鸭吗
酱板鸭虽然是鸭肉制作,但是因为它是经过多道程序加工的,所以也会添加了一席位其它的色素和成分,因孕妇虽然可以吃,但是一定要注意,不能够过量,因为这些也不利于自己的健康。
酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种汉族风味名吃,是佐酒佳肴、送礼佳品。鸭肉的营养价值很高,属凉性,科学的食用具有滋润养胃。
酱板鸭
肝去火,健体美颜,益气养血,除湿去烦,开胃健脾,醒目安神,活血化淤,兹阴益肾之功效,深受人们青睐,酱板鸭即可作为休闲小吃,又可作为洒席上的特色菜肴,开袋即食可品尝冷食的鲜美,加热可享受传统热食的风味,是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。
虽然说酱板鸭的口味非常诱人,可以除湿去烦,开胃健脾,醒目安神,活血化淤,但是酱板鸭添加了太多的作料,所以说孕妇为了身体健康,为了胎儿的成长,还是需要你注意忌口,不要经常吃这些食物。
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