健康面包怎么做
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菜谱简介
自己培埴酵面面种,无需添加改良剂之类的化学物品,一步一步的做,就好象看着宝宝慢慢的成长,缓缓绵绵的面包吃起来还保留着一股诱人的.面团香气,这是酵面面种独有的。
材料
所有酵面面种约130g(图1),高筋面粉320g,鸡蛋1粒半,幼糖50g,奶水65g,牛油/菜油50g(如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐)
做法
酵面面种制作:
1、干酵母1g,加不烫手的温水5g,静泡10分钟,酵母吸收了饱满的水分,开始活跃起来产生许多泡泡,体积比原本的发大双倍以上。
2、把10g水加入活跃的酵母内搅拌化开后,加15g中筋面粉充分搅拌均匀,放进干净无油的容器内盖上保鲜膜发酵12个小时,12小时后的酵面布满了小汽泡,体积增大了双倍。
3、再加35g水搅拌化开酵面后,加50g中筋面粉充分搅拌均匀,盖上保鲜膜继续发酵8个小时,8小时后的酵面又布满了小汽泡,体积又增大了2-2.5倍,并膨松多孔出现蜂窝状的组织,还发出阵阵的发酵香味,香气诱人,您已成功的培埴酵面面种了。
面包制作:
1、将所有材料(除牛油)混合,揉至用手拉起不断开(图2)。
2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜(图3),盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大,用手指按一个?不回缩不塌下就可以了(图4、5、6)。(气温34°c我用了4小时就够了)
3、把面团排气整型和加上喜爱的配料放在刷油的盘上,放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。(视气温,我又用了3小时)
4、预热烤箱160度上下火烤20分钟至表面金黄即可出炉刷上一层薄油。
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