鸡腿怎么做更好吃
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鸡腿怎么做更好吃,鸡腿是我们日常美食之一,鸡腿中还含有丰富的维生素A和钾硫酸氨基酸,可用来当菜品也可用来做零食,香味可口,让人十分有食欲,鸡腿肉的做法花样多多,以下来了解鸡腿怎么做更好吃。
1、蒜香煎鸡腿肉
鸡腿肉切小块洗净后,加入蒜粒、姜、生抽、盐、十三香、生粉。
均匀搅拌,腌制15分钟。
平底锅加油,将鸡肉摊平煎至两面金黄。
煎出蒜香,翻炒几下就能出锅。
2、蒜香蜜汁鸡腿肉
鸡腿肉切好+蒜末两勺+料酒两勺+少许盐+少许黑胡椒+生抽一勺,拌匀腌制半小时以上。
调个酱汁:香醋两勺+生抽一勺+耗油一勺+蜂蜜两勺+一点点老抽+半碗水拌匀。
热锅冷油,放入鸡腿肉,中小火煎至两面金黄,倒入酱汁煮开转小火焖煮10分钟,开盖转大火收汁,撒上芝麻即可。
3、日式葱盐鸡腿肉
鸡腿肉切成小块(小块易熟,不容易老,易入味),加入盐、酒、胡椒、姜蓉,稍微抓抓。
大葱的葱白部分斜切成约1cm厚,大蒜切薄片。
热锅,倒入芝麻油和大蒜片,中火加热,至散发香味,倒入鸡肉。
鸡肉一面变色金黄后再翻面,炒至鸡肉表面完全变色。倒入大葱,快速翻炒一下就可以出锅了!
一、红烧鸡腿
材料
鸡肉,酱油,糖,葱,姜,花椒,大料
做法
1.过水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去;
2.另一个锅点上火,放油把超过水的鸡肉放进去,煸炒然后放酱油和糖继续煸炒,直到鸡肉挂上颜色;
3.一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖,过一会翻看一下,等水收干了鸡肉也就做好了。
二、口水鸡腿
鸡全腿1只,熟花生米碎,葱,姜,料酒,醋,生抽,白糖,盐,熟白芝麻,红油
做法
1.鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟;
2.焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷;
3.激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干;
4.将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁;
5.把鸡腿斩块摆盘,撒上花生碎和熟白芝麻;
6.淋上料汁和红油,撒上葱花即可。
小贴士
1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,热胀冷缩,这一步能让鸡腿的口感Q弹,也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤;
2.沥干水的鸡腿,表面涂上香油能增加爽滑度;
3.调料汁的时候,醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0.5,是比较常用的配比。
三、香酥鸡腿
材料
鸡腿600克;姜15克,大葱15克,花椒15克,黄酒25克,盐30克,椒盐10克,植物油50克
做法
1.鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻;
2.将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去葱、姜、花椒;
3.炒锅上火,倒入油,烧至七八成热时,将鸡腿投入炸呈金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐
即成。
四、盐焗蜜汁烤鸡腿
材料
鸡腿,盐焗鸡粉,洋葱,蒜粒,黑胡椒粉
,盐,蜂蜜,清水
做法
1.鸡腿洗净擦干表面,用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道),以使鸡肉腌得更加透彻入味;
2.蒜粒剁碎成蒜蓉,洋葱切丝备用;
3.鸡腿放入一个稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐,直接下爪子抓捏拌匀,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜;
4.蜂蜜用少许冷开水调匀调开;
5.腌制好的鸡腿放烤网上,下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是);
6.刷上一层蜂蜜水,送入预热200度的.烤箱,中层,烤焙约30分钟;
7.中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水。
五、醉鸡腿
材料
土鸡腿
1支,铝箔纸1张,A.盐1/6茶匙,绍兴酒
300cc,B.水200cc,当归3公克,枸杞
5公克,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/4茶匙
做法
1.将土鸡腿用刀把肉划开,然后将骨头与肉分离;
2.将骨头与肉分离开,用刀于骨头间的交合处,切去骨头;
3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐,再用铝箔纸捲成圆筒状;
4.把开口捲紧,固定肉块形状;
5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟,将煮熟的肉块捞起后用水泡凉;
6.起一锅水,将当归切成小片,再将所有调味料B一起放入,煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀;
7.重复作法5,撕去铝箔纸后浸泡汤汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。
六、豆豉酱蒸鸡腿
材料
鸡腿适量,洋葱适量,葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,料酒适量,白胡椒粉适量,花椒粉适量,糖适量,盐适量
做法
1.鸡腿洗净后切一刀方便入味;
2.洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用;
4.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐,拌匀;
6.装入保鲜袋中,放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的,腌2小时也行);
7.放入蒸锅中;
8.水开后,中火蒸约20分钟左右即可。
1、卤鸡腿
用料
鸡腿8只、大葱3小段、八角3颗、花椒5g、适量生抽、老抽、蚝油、喼汁、冰糖(此据个人口味)、姜片
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做法
①鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下,这样鸡皮会比较有弹性,以免红烧后鸡皮先烂了,影响卖相。
②准备好要用的配料:姜片、大葱、八角、花椒。
③将鸡腿、配料放入大锅内,加没过鸡腿的清水。
④加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。不喜甜冰糖可适当减量。
⑤喼汁好像是广东特有的调料,尝起来酸酸甜甜咸咸的,还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。
⑥大火煮10分钟后转小火20分钟,然后再大火收收汁,也无需收到很干,鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。
2、炒鸡腿
用料
鸡腿6个、大蒜/蒜苗8根、油盐适量、生抽少许、料酒少许、生姜少许、辣椒酱适量
做法
①鸡腿先洗干净,然后在上面割开几道口子好入味;
②锅里烧水,鸡腿先焯水,然后捞出来备用;
③姜蒜切好;
④鸡腿放生抽腌一会;
⑤切好的姜蒜下锅炒香,火不要太大了,不然蒜就焦掉了;
⑥把鸡腿放下去先炒一会;
⑦把刚刚腌了鸡腿的生抽倒下去,然后加料酒,盖锅盖焖;
⑧焖大概5~10分钟的样子就可以了,把蒜苗放下去;
⑨放辣椒酱,如果觉得盐不够再加盐;
⑩搅拌均匀,稍微炒一会入味;
好啦,鸡腿就出锅啦。
3、鸡腿炖土豆
材料
鸡腿500g、土豆300g、油适量、盐适量、酱油适量、姜适量、蒜适量
做法:
①买回来的鸡腿用刀切成块块。
②放盐和酱油鸡腿肉腌一下。
③葱姜蒜备用。
④锅里热油,葱姜蒜炝锅,把腌好的肉放进去炒一下。
⑤炒得差不多啦,加入适量的水。
⑥土豆去皮洗净,切成小块。
⑦鸡块开了锅,把土豆放进去在炖二十分钟。
⑧盛出来可以吃啦,味道很不错啊。
4、炸鸡腿
材料
鸡大腿4个、面粉、蛋液、面包糠、葱花适量、姜片适量、盐适量、料酒适量
做法:
①先在鸡大腿上划几刀,便于入味。在鸡腿上撒上葱花、姜片、盐和料酒。
②将鸡腿腌制半小时,在腌制好的鸡腿上蘸上面粉,在蛋液里滚一下,蘸上面包糠。
③锅中倒油,放入鸡腿先小火炸一遍,再用大火复炸一遍,出锅即可。
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